微波炉煮食影响营养？“新鲜”蔬菜比冷冻好？哈佛大学辟谣

多吃蔬菜对身体有好处，但上班族不一定有时间每天炒菜做法，只能每天叫外卖。 但换个思路，每个周末简单地用微波炉把一周的蔬菜先加热煮熟，放到冰箱冷冻后，每天拿出来解冻会不会影响营养？我们往下看。

微波炉煮食并不会影响食物的营养，我们看看哈佛大学的看法：微波炉只是利用微波震动水分子的原理，是加热的一种方法而已，微波炉的使用本身不影响食物的营养，但加热温度越高，时间越长，营养流失越多，因为大部分维生素高温下不稳定，但蔬菜中的矿物质不受温度影响。

用微波炉加热，如果里面有水的话，原理其实跟蒸是没有两样的，这样的加热法，维生素和矿物质可以比其他煮食方法更好地保存，所以微波炉煮食是健康的煮食方法。

其实蔬菜中的微量营养主要是维生素和矿物质。维生素又分水溶性和脂溶性，水溶性的维生素C和B，最怕就是水，所以用油炒一下，比用水煮更能保存蔬菜中的维生素C和B，另外如果不喜欢油的朋友，可以蒸，蒸同样能保存蔬菜中的维生素C和B。

那沙拉生吃如何？沙拉的吃法是最能保存蔬菜中的水溶性维生素,但蔬菜中的矿物质，例如镁、钾等物质，在煮熟后的蔬菜更容易被人体吸收，所以沙拉的吃法对维生素C和B的保存最好，但对人体吸收矿物质并不最友好。

中国人习惯吃新鲜的，总觉得新鲜的食物营养最高，冷冻的营养就失去。我们这里看看英国Chester大学做过的一个有趣的研究，对蔬菜进行冷冻冷藏等40次，发现真正新鲜的蔬菜营养最多，但冷冻的蔬菜比超市买到的所谓“新鲜”蔬菜营养素保存更好更多，包括维生素C，胡萝卜素和多酚类物质，都是冷冻的比所谓超市“新鲜”的要多。研究人员进一步解析，蔬菜中的抗氧化物，在冷冻的温度保存得更好，冷藏的温度下蔬菜中的抗氧化物会降解较快。

毫无疑问，如果生鲜的定义是从菜地拔出来尽快吃掉的话，维生素是保存得最好的，但如果比较从地里出来马上冷冻，几天后才吃，相对从地里出来在常温下甚至冷藏温度下运送几天到达超市，这样的话，冷冻蔬菜比非冷冻的所谓“新鲜”蔬菜的营养保存更好。

所以微波炉j加热不是影响食物营养素的因素之一。如果加热时间不过度，用微波炉是健康的加热方法。上班族时间不允许每天做菜，周末把一周的蔬菜加热后冷冻，吃的时候再稍微加热，营养保存得很好，这样带便当到公司吃，相对于每天叫外卖是个不错的方法。