日本很火的生吐司,柔软到想哭,家庭做法小白一次成功

百搭好吃,可甜可盐的白吐司是我们生活中最常见,也最受欢迎的面包了。

而最近大热的日式生吐司,外形看起来很像普通白吐司,味道却更胜一筹。

生吐司最明显的标志就是顶部的一圈白边,这需要完美的控制好面团发酵的力度,成功的白吐司柔软到连吐司边都可以入口即化,在2-3天内依然能保持柔软口感不变,即便隔天食用,也无需复烤。

今天做的这款生吐司,没有添加炼乳,连黄油都没有放,只用了淡奶油,就好吃的不得了,它外皮又薄又香,内里的吐司组织口感温润Q弹~~

by:悠哈

无黄油的生吐司

【中种材料】

新良日式面包用小麦粉300克

盐1克,常温水170克,干酵母3克

【主面团材料】

新良日式面包用小麦粉230克

盐4克,细砂糖60克

耐高糖酵母1克,水140克,淡奶油60克

制作

方法

01

中种材料混合后揉成略微光滑的面团,容器盖保鲜膜室温下发酵30分钟,再放冰箱冷藏一夜

02

第二天用之前取出面团,不用回温直接使用,发酵好的中种面团,扒开表面能看到里面都是像蜂巢一样的孔洞

若冰箱冷藏温度过低,面团会发酵不足,在室温下继续发酵至2~3倍大即可

03

把主面团的所有材料全部放入搅拌缸中,酵母和盐不要放在一起,中种面团撕成块也放入搅拌缸中

04

中种的面团非常好出膜,打面团的时候最好不要离开,一不留神就容易打过头,揪一小块面团能抻出薄薄的有韧性的手套膜

05

取出面团稍作整形放入容器中,盖好盖子放发酵箱28度松弛50分钟,用4个手指并排着在面团上轻轻按压,出现指痕且不会马上消失,说明面团松弛到位

06

将面团平均分成4份,滚圆后继续在28度的环境中松弛15分钟,然后拍扁上下擀开,翻面后卷起,面团全部卷好后继续放在28度的环境中松弛15~20分钟

07

面团收口朝上,上下擀开,从上至下卷起放入吐司盒中,不盖盖放入发酵箱中进行二次发酵,二发的温度为25度,湿度85%,发酵至八分满的状态即可,提前10分钟开始预热烤箱,上火210度下火220度

08

吐司盒放入预热好的烤箱下层,烘烤40分钟后取出模具,倒出吐司在网架上放凉即可

烘焙小贴士---

1/以上材料为2个450g吐司模具的量。

2/吐司的保存:完全冷却后,切片,密封,冷冻保存。要吃的时候放回烤箱复烤一下(可在表面喷少许水雾),或用蒸锅蒸3—5分钟,就能恢复松软的口感了。注意:冷藏会使淀粉迅速老化,影响口感。

3/新良日式面包用小麦粉,进口加拿大硬红春小麦,湿基灰份≤0.40%,粉质更细白洁净,蛋白质含量≤14.1,制作面包更松软。

4/吐司要趁热震模,吐司烤好后,要敲打模具外侧,吐司内部的热空气与外部的冷空气迅速对流,冷却后不容易回缩。如果烤好后一直放在模具里,表面会被热气泡软,且出现中间塌陷的情况。

5/请根据自家烤箱脾气调整烘焙温度。

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