烘焙知识|干货:低/中/高筋面粉区别与推荐

👿啥?面粉都能把你搞晕,你也是个人才❗️今天柠檬精决定给你们简单科普下这几种面粉,顺便说说它们都有哪些用法,看似区别不大的几种面粉,用处可都大有不同哦❗️

🤔什么是面粉❓

通常我们说的面粉指的是小麦粉🌾,简单点说就是小麦研磨出来的粉。

你们肯定想说,那为什么分为低筋中筋高筋3️⃣种呢❓

因为一粒小麦从外往里分为3️⃣层磨,越里面韧性越高,所以才把面粉分为低中高筋面,其实就是跟面粉中蛋白质含量的多少有关。

🌀低筋面粉

先说低筋面粉,也就是一粒小麦最外层麸皮磨出来的,蛋白质含量也最低,在❤️6.5-8.5%❤️左右,颜色较白,用手抓易成团,特点就是筋度低、延展性和弹性都弱。

适合做:蛋糕、🍰松糕、饼干、🍪甜酥点心、🥧挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

🌀中筋面粉

小麦中层磨的就是中筋面粉,蛋白质含量在❤️8.0-10.5%❤️,颜色乳白,介于高筋、低筋面粉之间,体质半松散,筋度和粘度较均衡,市面上所售的面粉无特别说明的一般都是中筋面粉。

适合做:一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、🥟花卷、烙大饼、揪面片、面条🍝等,做出来的食物松软但有带一点嚼劲。

🌀高筋面粉

高筋面粉就是用小麦中心磨出来的,做出来的东西最有筋道,蛋白质含量在❤️10.5-13.5%❤️左右,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,特点是延展性好,筋道和弹性高。

适合做:面包、🍞欧式面包,🥖软面包、起酥点心(如丹麦酥)、松饼(千层酥)🥞、奶油空心饼(泡芙)🥯、筋道的面条、口感好的馒头等。

🔝推荐牌子

✅低筋面粉牌子

国内:新良、白燕、美玫

进口:王后、日清

✅高筋面粉牌子

国内:白燕、新良、金像

进口:王后、日清

✨PS:刚开始练习用国内牌子就行了,等技术成熟再换,记住一分钱一分货,进口牌子贵有贵的道理,因为口感真的比较好。

⚠️注意:这三种粉不可相互替代❗️

📝最后告诉你们一个小技巧:

➡️没有低筋面粉的话,可以用中筋面粉:玉米淀粉=4:1混合即可;

➡️没有中筋面粉的话,可以用高筋面粉:低筋面粉=1:1混合而成。

🍃下课~

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