葛薯

晚饭时，有一道菜是葛薯炒花生米。切成细丝条的葛薯，混花生米一起炒，葛薯味清甜，加上花生米的味，可谓算是一道清淡的农家菜，让人意犹。

葛薯如果炒肉类，牛肉是最佳搭配。葛薯鲜甜多汁，牛肉软嫩可口，两种食材搭配，简直佳肴美味，回味无穷，欲罢不能。

葛薯炒牛肉，先把牛肉切成小薄片，葛薯切丝条，姜丝爆锅，牛肉倒进锅里，翻炒几下，等牛肉有五成熟，再把葛薯丝倒进锅里翻炒，加调料后，再炒几下，一道牛肉炒葛薯便成了。

葛薯在五月份市场上就有得卖了，菜园里也种。葛薯是根茎植物，可以生吃。孩提时期，去放牛路中，口渴了，到葛薯地里，拔出来一只割薯，剥了皮。一口咬起来，生津止渴。

因为有葛薯炒牛肉这道菜，在乡下以前六月犁地耙田时，如果牛偷懒或把犁耙拉偏了，使用耕牛的人，就会大声“嘘”一声，跟着骂道：也葛薯，也葛薯。话还有说完，手里的竹枝“啪”一声，在牛背上留下一道白色的痕，牛抖了一下，加急脚步。

“葛薯”就这样，在乡下又成了牛的代称。

曾祖父建，民国时期，个子高，体格魁梧，因为力气大，会几下功夫，平时以拉牛车为生，一头软角大黄牛，一辆牛车，就是曾祖父谋生工具。乡下把软角牛叫葺角牛，听说这类牛通灵性，可以自己找到回家的路。

每逢夏收或秋收时，本村大财主乡庭就雇曾祖父帮他去马踏收租，收了租子回来，大财主就会奖赏一笔钱给曾祖父，并留他吃饭喝酒。听爷爷说，曾祖父可以喝三斤米酒，如果喝醉了酒，他只要爬上车躺下，软角牛就会老马识途，拉曾祖父回家。

可是，有一次牛拉偏了，把曾祖父拉到树仔墟去了。到了树仔墟，牛发现路不对，就站在路边，有贼偷了曾祖父的钱，他酒醒了，发现钱没了，自己不是在家，而是在树仔，曾祖父怪牛走错路才造成钱丢失了，怒火冲天，揪住牛的笼头，几拳就把牛打死了。

曾祖父用牛车把死牛拉回去，听爷爷，家里连吃了十多天葛薯炒牛肉。

老一辈人走得七七八八了，现在犁地耙田用机械了，再也听不到“葛薯”的怒吼声了。但牛肉炒葛薯这道菜还有得吃。

已亥年五月初九日静心斋