酵素养糖、养盐、养油、养水方法大全，养出健康生活
酵素健康厨房
乐素坤博士说：厨房是健康的关键。
告诉我们要喝好水、吃好油。
也为广大酵友分享了许多关于健康厨房的方法，
下面为大家做了一个合集，
让我们大家都能够从厨房开始，
养出健康精彩的生活。
酵素养糖
红糖，大家都很熟悉了，问大家一个问题：你买到的红糖如果受潮了会长毛、长白膜、或者长霉吗？
如果大家说：我买到的红糖肯定不长那些东西啊，长了那些东西的红糖肯定不是好红糖啦。那么恭喜你：你买到添加防腐剂的红糖了！我家买的红糖夏天必须放冰箱或做成酵素养糖，不然不是长毛就是生虫……。
1、材料做法：准备好适量的正宗纯甘庶红糖，一些成熟的酵素原液，一个玻璃罐子，或者是食用级塑料罐子、陶罐子，只要是可以密封的都可以。把红糖放进罐子里面，尽量少的留空隙，然后把陈年的酵素原液倒进罐子里面，以低于红糖四分之一或五分之一的位置，刚开始掌握不住时一次不要倒多，红糖化了后会太稀了，这样就得分到两个罐子里了，再继续加进红糖了哦，如果觉得稠的化不开可以再加点酵素。
2、密封时间：红糖融化后，会有很多泡沫产生，介意的话就用勺子撇去，不去掉也没关系。然后写上标签，加盖密封保存起来，一个月以后就可以吃了。当然，越久越好。
3、食用方法：可以直接食用，也可以冲温水食用，可以抄袭两句广告词来形容：“纵享丝滑”、“酸酸甜甜就是我”，早起姜茶饮、下午制作甜点、配咖啡都是很高级的美食。
4、养糖价值：乐博士说，这样养的红糖，是小分子糖，糖里面对血液不好的成分就转化掉了，又更有益于人体吸收。
酵素养水
水是饮用水，例如自来水、纯净水、矿泉水等
1、具体做法：成熟的食用酵素按照1：1000或以上的比例滴入普通的饮用水，密封放置8小时以上就可以使用。
2、容器选择：为了让食用更放心。尽量选择能够密封的陶瓷缸、食用级塑料桶。养环保酵素用来洗菜养花的容器用一般的水桶就可以了。
3、养水好处：把大分子团水变成小分子团水，更容易被身体吸收利用；水质更滑腻，口感更好；弱碱性，对人体更有益。
4、使用时间：养的水当时就可以喝，养的时间越长能量越大。一桶养水在2-3天用完。酵素大神们曾经分享过加入酵素后密封一个月或更久，越久越软绵越好喝。我们一般人养水没有大神的经验和把控，还有环境、容器、温度、密封等条件不同，还是把它放在一个可控的时间来使用更安全。
5、使用范围：作为日常饮用，做饭、泡茶、洗脸等，用养过的水做酵素会格外清亮，增加成功率。
酵素饱和盐
盐不能多吃，否则对健康的影响和危害非常大，不仅能让身材走形，还有可能诱发高血压、胃炎、消化性溃疡、上呼吸道感染等疾病，另外，食盐过量还是导致骨质疏松的主要原因。
怎样才能减少摄盐量又吃到健康的盐呢？——酵素健康厨房教您自己动手做酵素饱和盐。
有人质疑过酵素养盐的科学和必要性，直到有酵友用不同品牌的盐，有的养出黑色的盐，疑似重金属超标，才真正认识到酵素养盐在一定程度上可以帮助我们选择盐。
1、具体做法：
先把成熟的陈年食用酵素倒在一个食品级安全容器中，再把盐倒入酵素内，用勺子轻轻的搅拌，用喜悦的心，慢慢地搅。厨房就是最好的药房。用喜悦的心做出来的食物有疗愈的能量。
盐融化之后，再慢慢地加盐，慢慢地搅拌，一直到盐不能再溶解为止，酵素液体饱和了，健康的酵素饱和盐就大功告成了、好简单吧！如果刚做好的酵素饱和盐上面有一层白沫，用汤勺舀掉就可以了，再换入可以密封的容器里面就可以等待食用了。
用酵素饱和盐做菜，食材的原味充分显露，菜的味道醇和柔美。为了减少摄盐量，酵素饱和盐的食用办法是等到菜和汤做熟了，快出锅时再加酵素饱和盐。
我们还可以在洗发水里加一点酵素饱和盐，可以防止掉头发；还可以在洗脸洗澡的时候加一点，帮助皮肤清洁；还可以在刷牙的时候加一点，让牙齿更白。还有更多的好处，等着你去发现。
2、注意：
因为不同食材做的酵素和盐之间产生反应后，色素会有所变化，所以酵友们养出来的盐，颜色会有差异。如果出现黑色的情况，就不宜食用了。
盐和酵素，饱和溶解比列大概是盐1 ：酵素3。
酵素养油（净化食用油）
材料：
1、用酵素养的水半碗加一两瓶盖食用酵素
2、用酵素泡过的蔬菜，最好是泡过45分钟以上的，蔬菜的品种越多越好，也可以根据个人的爱好来指定。这里需要注意的是最好是含有水分较多的菜在一起炸，含水分少的菜放在一起炸。
步骤：
1、把锅刷干净，小火，预热一下，倒入半碗的酵素水
2、煮开酵素水，然后倒入准备好的油，需要多少倒多少，倒入以后，不断的搅动，有利于油和水的融合，即使是这样油、水混合，锅里也是静静悄悄的，油不会左蹦右跳，也没有油烟。
3、待油稍微沸腾了，放入已经浸泡洗净的蔬果叶子或者能吃的各种香草、树叶、香叶（黄了的菜叶和发酵了的苦瓜辣椒生姜等也行），很有必要的食材是老姜。盖锅盖，让它们慢慢交流，小火煮到锅里的叶子酥脆了就可以把脆叶子捞出来控干油，捣烂，加入酱油酵素醋等调味——即成为超级美味的酱料，配生菜沙拉秒杀每个美食家，拌面抹面包都超级美味可口（不仅如此，这美味的酱功效强大，实质就是我们黄帝内经里的“锅底灰”，因此叶子的种类越多效果越好，懂中医的你懂的）。
4、加上菜以后，油温热了，要拿筷子不断的搅动，让每一个蔬菜均匀受热，这里一定要有耐心，小火慢炸，炸的蔬菜都焦了以后就可以了。
5、而油变绿色，油里原来的有害物质被转化了，至此，酵素净化油的工作就告一段落了，你得到跟之前一样多却又澄亮澄亮的好油，然后把这好油晾凉装瓶备用即可。以后你就再也不用担心有油烟，担心成黄脸婆啦。
这过程中揭开锅盖的话会看到锅盖上回流一些水，这水其实就是纯露（有观察大自然、天地雨露的你懂），可以把这纯露抖回锅里。前期我们会看到油慢慢变得很浑浊（博士有解说过：这些叶子特别是用黄、微烂的蔬菜如芹菜叶等更会把油里的杂质拽出来解决掉），然后再慢慢地变清澈透亮，油分子很细小，抹在手上一下子就被吸收了（锅里看着在沸腾，手却是可以伸进去摸油的，热，却不烫手，说明这有别于高温烹炸破坏油的营养。我的理解其实这便是一个中温加速发酵反应，催化、转化、分解、重组的过程。也是让我们看到酵素是怎样让世界清凉下来的体验。）
这样净化出来的小分子油营养物质更完整更全面更丰富，不但更健康而且保存的时间更长，香味也更柔和更淳厚。
养油的菜渣不要炸太干了直接放酱油就挺好吃的，有点橄榄菜的意思。
可以通过养油做自己喜欢的蘑菇酱、辣椒酱，只要根据需要提前捞出菜渣，再把油稍养一会，散发水汽，收好养好的油，再把菜渣回锅，加需要的调料，就有自制酱菜了。
炸焦了的蔬菜，也是好东西，我们可以做成美味的酱，这些蔬菜临出锅之前，我们可以加上一些芝麻，然后用蒜臼捣烂，成泥，可以加上一些酱油，就大功告成了。好吃的东西，自己做出来的，会更美味哦！
酵友分享：养好了油以后，做了一个对比，用养过的油和没有养过的油，分别涂抹在两只手背上，养过的油明显比没有养过的油在手上吸收要快很多，而且手看起来一点都不油腻。
很多酵友反映养油耗费时间太长，需要几个小时，下面介绍一个简单的方法，只需要一两个小时就OK了。
步骤：
1、准备酵素水泡过的丝瓜皮或者其他菜叶等。
2、热锅倒普通油。
3、放入丝瓜皮炸到发脆（中火）。
4、捞出丝瓜皮、菜叶（捣碎加酱油当零食吃），油的颜色变得清绿。
心得：
1、尽量选择熟得快的菜叶、丝瓜皮、黄瓜皮、薄荷叶、紫苏等。这样可以大大减少时间。炸出来的材料也酥脆好吃。
2、如果确实喜欢体验不同的食材，也需要选择熟的时间差不多一样的,或者切片。
3、薯类不宜切太小，容易散开，油会浑浊。搅拌也要小心散开。
4、养油后油会留下食材的香味，选择食材可以考虑家人的喜好选择。
用法：
用于直接凉拌或者炒菜。
养油、炒菜 同时进行的炒菜法
1、开小火，把锅放上，锅里先放水（水的量是你平时炒这道菜需要的量的一半）同时放入酵素（10份水，加1份酵素）
2、加入油（平时用量三分之二或一半）
3、水开时，油也开了，这时的油温不会超过100度
4、轻轻摇动锅，把油和水晃动到菜会到达的位置，摇动锅的同时，加入调味品（花椒 姜 之类的）
5、接着把菜放进去，稍稍晃动一下，不用颠勺
6、盖上锅盖，2-3分钟就好，整个过程不掀锅盖
7、水分蒸发完，菜也熟了
8、掀开锅，放入盐，酱油 醋之类的调味品。搅拌一下，关火盛菜装盘，开吃
整个过程没有油烟，不翻炒 省油 省火 省时间 省力气 不粘锅
还有一种生熟做法
比如炒白菜，可以先将白菜帮按上述方法做熟
白菜叶子切丝，等白菜帮关火掀锅时加入切好的白菜丝，加入酱油 盐 醋等调料
搅拌一下就行，试试看，多做经验多，味道不错的
这个酵素炒菜法是高坤老师2014年4月第一次去乐博士家里和乐博士一起做的。