曝光21年『老店』，不能只让前山人得意！
前 山 市 场
见证前山人的一日三餐
它看过熙熙攘攘的人潮，经历了年轻人越来越少去买菜而是叫外卖的落寞。岁月变迁得太快，而四字招牌在告诉人们：它一直在那。
从幼儿园到高中，都在一条街
土生土长的本地人 @bobo，告诉我们他从“前山幼儿园”，上到“前山小学”，再到“前山中学”。在同一条街，上了14年学。
“前山中学”正门右侧还遗留着“一座文物”，“前山城寨墙”的存在提醒着后人勿忘曾经的历史。
保佑一方水土的观音庙
在幼儿园对面，明柱素洁的建筑是观音庙。虽藏在小街里，但每次路过都能遇到来诚心上香的人，这是不少爷爷奶奶辈至今的习惯。
前山的记忆，除了市场、学校、庙宇，也少不了老字号——“洽和酒家”。它名字的由来是——融洽和气、以和为贵。
明档斩料、生猛海鲜，还有潮汕家乡的特色小吃，都成为前山人挥之不去的舌尖记忆。
1只沙姜鸡·卖了21年
老字号的用料实在，调料里的沙姜、红葱头、芫西、秘制花生油……是这只鸡火足21年的奥秘。从厨师熟稔地切鸡、摆盘、调姜葱汁，可以看出他们“相处”多年的默契。
“沙姜鸡”征服一帮拥有精明味觉的街坊，已经21年了。现做现卖，平均日销100＋只。鸡肉皮爽肉滑，连骨头都非常入味。
不到12:00就售罄的自家烧味
我们到店时差点就吃不上“烧味三拼”，它也是老街坊心中的抢手货。现烧现卖、售完即止的烧味，常常午市一开就售罄。
“烧五层楼”（三肥两瘦）的腩肉肥瘦刚好。外层脆皮比较松脆，薄薄一层“夹心”脂肪油而不腻，瘦肉部分吃起来很油润。
烧鹅皮带点脂肪，怕腻可以蘸酸梅酱一起吃。鹅肉部分吃起来，自带甘甜回味。
蜜汁叉烧瘦肉居多，吃起来更有嚼劲。蘸点蜜糖吃，味道更加甘甜。
招牌小食“薄撑”
还有甜咸各半打的“薄撑”，同时照顾到两种口味很贴心。
无论是清淡还是重口味，都能被满足。一家人齐齐整整来吃，老少中青的口味都能照顾到。
2000㎡酒楼 见证前山人的幸福
说「洽和」是前山方圆之内街坊最爱之一，绝不过分。有街坊从儿时吃到少年，从青年吃到白头。不少街坊的婚宴、满月酒，或者寿宴都在这里举办。
「洽和」是一班老街坊的回忆，更是不少家庭过时过节的必“食”之处。
近年来，前山的发展也随着城市化步伐而加快。高楼林立，新楼盘接二连三落成。
从无到有的人造天桥、翻新后的前山小学、柏油马路的修建……都在暗示着，它的发展和进步。「洽和」作为地标性级美食老字号，它的传承也陪着一代又一代的前山人见证这里的未来。
据负责人透露，“店里父亲节、母亲节生意，比其它节日的生意更好。现在的年轻人，大部分真的都很孝顺。”
让我们不禁思考，老字号延续的使命。它成为了家庭中父母与子女情感交互的符号。你，多久没陪爸妈一起吃老字号了？
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GASTRONOME
怪兽推荐 の 洽和酒家
【人均价格】83元
【详细地址】前山逸仙路184号洽和海鲜酒家
【营业时间】11:30-15:30 17:00-22:30
【预订电话】0756-8630038 0756-8618038
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法律顾问 | 杨明辉律师（广东集大成律师事务所）
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