鱼丸制作方法

鱼丸的用料马鲛鱼肉 500g 盐 8g料酒 20g 生姜粉 3g葱白 少许6－7棵的量 蛋白 2只的量清水 150g 生粉 20g鱼丸的做法

步骤1   鱼用刀侧面切开，刮下鱼肉。鱼皮可另外做椒盐吃法。

步骤2   再用刀背剁碎。

步骤3   放盆里加碎葱白，料酒，姜粉拌匀。

步骤4   加入蛋白，拌匀。盐放到清水里化开，分5次加入鱼肉中。每一次一个方向拌匀后再倒入。

步骤5   大概拌上20分钟左右加入生粉拌匀。

步骤6   我的手劲不够又放料理机搅拌了一遍，鱼的胶质才出来。

步骤7   锅里放大量水烧开转中小火。用虎口挤出。

步骤8   再用勺子舀出放锅里。

步骤9   下锅了，一会儿浮上来。

步骤10   一大锅呀，等全部浮起，关火闷上5分钟。

步骤11   出锅放冷水中，一热一冷增加Q的口感。鱼丸的烹饪技巧自制的Q弹度没有买的Q劲。