你吃过真锅盔吗？

作者：愚人

很多视频里的不是传统锅盔。传统锅盔是先在平锅上略煎一下(锅面抹一点菜油)，然后立即用铁夹子夹到平底锅所盖的的炉膛的内侧烘烤，烘烤时平底锅是盖在炉膛上的。这边一边用擀面棍敲打工作台面，一边擀出锅盔，一边将圆板状的面团放在平底锅上煎，一边煎一边用手把分布在平底锅上的几个面团旋转，其间逐次翻转面团，使其两面受煎，以免沾锅。定时将锅面上一圈排列的面团夹进炉膛里烤，定时取出里面几只烤熟了的锅盔出来卖。整个过程有序进行，一个人操作。敲打台面的声音远远就可听见，称为"打锅盔"。

传统锅盔分为白面锅盔，混糖锅盔，椒盐锅盔，有些锅盔上嵌着点芝麻，如烧饼，但和烧饼口感不同。无论如何，都是雪白的，间或两面略有一点煎或烘造成的深褐色，绝非邯郸人做的锅盔那种完全被油浸黄的颜色，那不成了彭县的军屯锅盔了?有朋友看到传统锅盔说，有点像我们在埃及吃的面饼，大炉现烤的热饼，好吃极了。我家附近一个中东人开的超市里有卖的，也是大炉现烤，就是排队人多，没有买过。

传统的白面锅盔一点没有油的感觉，又香又富有韧性，锅盔要趁热吃，拿在手里烫手最好。锅盔也可用利刃在边缘划出120度的口子(里面实际是空的!)，里面夹卤肉，或者麻辣大头菜丝，极好吃! 胜过汉堡包，起码边吃菜不会漏下。

锅盔是清初陕西移民带入四川的面食，陕西现在也还有，但块头太大，和披萨饼直径差不多。四川人后来把陕西锅盔改进了，变得只有碗口那么大!

我前几年回国想吃锅盔，我弟媳给我买了几个，我咬了一口，笑对弟媳说，这不是锅盔，这是烤馒头。传统锅盔面团不发酵! 后来在成都街头又见卖锅盔的妇女，和我弟媳买的外形一样，当然又是烤馒头了，可那卖"锅盔"的妇女嘴巴狡(发音: jiao2), 偏给我充老资格，说你们城里人不懂锅盔! 我告诉她，我在街上买2分钱一个的锅盔时你恐怕还没有出生。

又后来兄弟全家带我回安县桑枣镇故地重游，忽然发现镇街上有人正在打锅盔，我对弟媳说，这就是真锅盔了! 买了几个来吃，确实是真的锅盔。