川菜中藏着“祛湿法宝”!搭配这三物,中和辛辣,保护脾胃
祛湿
湿邪不分季节,不分地域,已经成为困扰当下很多人群的疾病根源,而四川人的养生智慧和中医中的祛湿不谋而合。
湿邪的产生
脾胃负责传化、运输、输布水湿,调节水液代谢,与饮食密切相关。当饮食不节,损伤脾胃,就会导致水液代谢失调,使体内产生湿邪。
湿邪的特点
①让人觉得累②黏滞,缠绵不愈③在身体里流窜。
湿邪也分为寒湿和热湿,两者给人的感受是不同的。
寒湿:湿+口淡不渴(嘴巴里没有味道)、大便稀溏、舌苔白厚腻。
湿热:湿+口干、口苦、口粘、大便粘滞不爽、舌苔黄腻。
现代人常常营养过剩、运动不足,产生肥胖,中医认为肥人多痰多湿,湿邪是一种致病因素。正确地吃麻辣的食物,也有助于祛除湿邪。但是川菜适合寒湿的人吃,湿热的人不宜吃。下面介绍几种好吃又祛湿的川菜。
砂锅炖雅鱼
用的是四川雅安独一无二的鱼种——雅鱼。相传这种鱼是女娲娘娘补天时掉入河内幻化而成,所以雅鱼头骨内自带一把宝剑,而且这道菜也是川菜咸香味的代表菜。
食材:雅鱼一条、白豆腐、豌豆苗、鲫鱼汤(提前熬好)、葱姜、白胡椒粉、油、盐。
做法:
①杀鱼,清理干净内脏。
②锅里放少许油,放入葱姜,煸出香味。
③在油里稍微煎一下鱼,可以提香去腥。
④倒入提前用鲫鱼熬制的鱼汤和白豆腐,熬煮10分钟。
⑤出锅前加入适量白胡椒粉、盐、豌豆苗,烫熟即可出锅。
养生作用:
①豆腐富含植物蛋白,鱼富含动物蛋白,味道鲜美,性味甘平,可以清热利水。
②生姜可以去腥、解表散寒、温中止呕,通过发汗和温脾阳的作用达到祛湿的效果。生姜皮、冬瓜皮、西瓜皮等皮类的食物往往都有祛湿的作用。
回锅肉
这道菜不光是川菜的经典代表,更是四川人从小印刻的妈妈味道。其中川人最爱的花椒,是符合中医祛湿思路的法宝!具有除五脏六腑之寒,解郁下气健脾胃的功效。
食材:带皮后腿肉、花椒、太和豆豉、葱姜、青蒜苗、郫县豆瓣酱、甜面酱、酱油、油、盐。
做法:
①带皮后腿肉整块放入锅中,加入花椒、葱姜,煮至8分熟后(肉还有一点粉色的红晕)捞出,切成1.5毫米的薄片。
②锅中放少量油,小火煸炒后,加入郫县豆瓣酱、豆豉、少量甜面酱、少量白糖(中和辣味)。
③放入青蒜苗的白色部分,绿叶部分后放。
养生功效:
①豆豉:中医入药的豆豉是淡豆豉,有疏表、散寒、清热、除烦、和胃。
②花椒:温中散寒、祛湿、杀虫、止痛。
凉拌鱼腥草
食材:鱼腥草(鱼腥草是长在地上的叶,折耳根是地下的部分)、莴笋丝、胡萝卜丝、白糖、花椒面、辣椒油、蒜。
做法:
①调味汁:白糖+花椒面+辣椒油+蒜末+酱油+醋,拌匀。
②放入莴笋丝和胡萝卜丝,拌匀后加入鱼腥草,拌匀即可。
养生功效:清热解毒、利水消肿。
爱吃辣的人适合喝山药饮、薏仁粥、香荷凉茶,可以保护脾胃、中和麻辣食物的辛热。
山药饮
做法:新鲜山药捣碎,加温煮熟。
薏仁粥
食材:生薏米15克,熟薏米15克,大米15克
做法:一起熬成粥即可。
香荷凉茶
组成:藿香9克、荷叶9克、绿茶叶6克
做法:500毫升开水冲泡,盖上盖子闷5分钟即可。