秋季青山学孩子吃的强身菜,强筋健骨,暖身暖胃冬季不怕冷
蘑菇肉片
猪瘦肉、蘑菇、青椒、红椒
1. 猪瘦肉一块,顶丝切成薄片。
肉片想要好吃,炒出来嫩,恁别怕麻烦,把肉片浆一下。
放入食盐、老抽、 料酒、植物油把肉片搅拌均匀腌上一会。
2.蘑菇几朵, 手撕成宽条,青椒、红椒切成片用来配色
葱白、生姜、 大蒜切成片用来炝锅出味。加入一小把红干椒。
3.把蘑菇焯一下水, 水开以后倒入蘑菇焯水1分钟, 捞出用清水冲凉。
焯过水的蘑菇可以在烹饪过程中减少出水。
辣炒千叶豆腐
材料:千叶豆腐、猪肉馅、老干妈、小米椒、青蒜、酱油、料酒、糖、盐、葱、姜、油
做法
1.将千叶豆腐切成薄片,小米椒切小段,青蒜切成段,葱、姜切碎备用。
2.起锅烧油,油热后,放入肉末翻炒,加入葱、姜炒至变色。
3.放入老干妈辣酱炒匀,加入小米椒、酱油、糖、料酒翻炒均匀。
4.倒入干豆腐,炒至千叶豆腐上色后,再放入青蒜翻炒至变色、断生即可。
野山椒炒牛肉
做法
1:将牛里脊肉400克切丝、野山椒100克切丝、鲜红椒10克切方条。
2:姜15克切末、葱15克切碎、蒜15克拍碎后切末、香菜100克切段。
3:起锅置油烧至4成温,将牛里脊肉下锅煸炒2分钟。
4:下入姜末、蒜末、葱碎,调料酒5克、盐3克、生抽5克,倒进野山椒丝、鲜红椒条,加鸡精5克。
5:最后置入香菜段,煸炒至熟后装盘即可;装盘成菜。
川汁烧虾球
材料:中等大小的鲜虾500克、豆瓣酱(剁碎)1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml(1大匙)、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉1小匙、糖1/2小匙、油适量
做法:
1.鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线,在离头部0.5cm处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球,用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。
2.锅烧热,倒入足够多的油(能末过虾球),烧至6成热,放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用。
3.锅中留3大匙油,放入剁碎的豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒。放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁,倒入1小匙水淀粉炒匀即可,盛出装盘。
干锅杏鲍菇
食材:杏鲍菇250克;五花肉70克;芹菜、小米椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、生抽、糖
做法:
1、杏鲍菇洗净,从中切两半,然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片,小米椒切小段,芹菜洗净切寸段,郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。
2、炒锅倒少许油,油温至八成热时,分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软,盛出备用。锅中留底油,把五花肉片放入煸炒至变色,将五花肉中的油煸炒出来。
3、把五花肉片拨至一边,放入姜、蒜片和辣椒煸香,再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀。即可装入锅仔,上桌享用。
蚝油芦笋牛肉
食材:芦笋250g、牛肉200g、蚝油3大勺、黑胡椒1大勺、糖半大勺、蒜头4瓣、姜1小块、淀粉1.5大勺、料酒1大勺、老抽几滴;
做法:
1.牛肉切成1cm见方的小丁,芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁,蒜和姜都切成茸待用;
2.牛肉中加入一半的蚝油,一半黑胡椒,糖,2大勺清水,淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上;锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸;下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出;
3.下芦笋大火炒1—2分钟至断生,撒少许清水入锅;将牛肉倒回锅中,加入剩下的一半蚝油和黑胡椒,几滴老抽调色后翻匀即可出锅;
尖椒熘肥肠
用料:青尖椒2个;红朝天椒1个;干红辣椒1个;卤好的熟猪肥肠500g;生姜、蒜瓣(拍碎)少量;食用油适量;生抽适量;黄酒(料酒)适量;白糖2汤匙;盐适量
做法
- 自制的肥肠斜切成段,(买的熟肥肠最好斜切成段后,焯一下开水),青红椒斜切成段。
- 上火,爆香生姜、蒜碎和干红辣椒段,放入肥肠翻炒两下,烹入黄酒、生抽和白糖翻炒均匀。
- 放入青红椒,爆炒至断生,放入盐,翻炒均匀至汤汁浓稠,出锅装盘。
红烧牛筋
食材:牛筋500克,姜30克,红葱头4粒,蕃茄辣椒酱5大匙,水2000ml,米酒1大匙,细砂糖1大匙。
做法:
1.牛筋洗净沥干,姜切片、红葱头切末备用。
2.取一锅放入2000ml的水煮沸。
3.将牛筋锅中,以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水,再切小块备用。
4.另起一锅放入少许油,以小火爆香姜片及红葱末。
5.将蕃茄辣椒酱一起炒香后,放入牛筋及所有调味料,以小火煮至牛筋软烂,剩少许汤汁即可。
蚝油青椒牛肉丁
食材:牛肉200克;青椒1个;蚝油2勺;盐2分之1茶匙;生抽一勺;生粉一茶匙;姜少许;料酒一勺
做法
1、牛肉切小丁,青椒切小块,老姜切片,腌牛肉,放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒,拌匀,腌制7-8分钟,锅中放适量油、姜片放入中火爆香
2、放入牛肉丁,炒至牛肉变色
3、放蚝油、盐拌炒
4、放入青椒,炒至断生即可~
荷兰豆炒山药
材料:荷兰豆250克、山药250克、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量
做法
1.木耳提前放在温水中泡发,浸泡3-4小时,浸泡至木耳变软,恢复其晶莹剔透状即为泡发好,然后将木耳撕成小朵。
2.荷兰豆洗净择去两端的丝儿,山药刮去外皮,洗净,切成菱形片。
3.锅加水烧开,加入少许盐,下入荷兰豆焯水,将荷兰豆焯水至颜色变深,熟透,焯水时加入盐,可以使荷兰豆颜色更翠绿。
4.捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分,待用,焯水后放在冷水中投凉,可以保持荷兰豆的脆嫩。
5.将水烧开,下入木耳和山药焯水1分钟,捞出,沥净水分。
6.锅加油烧热,下入蒜末小火煸炒,将蒜末炒出蒜香味,不要炒焦。
7.下入荷兰豆煸炒均匀,再下入木耳和山药,盐,鸡精,大火翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒几下,关火,盛出装盘即可。
凉拌藕片
食材:莲藕,芹菜,花椒,干辣椒,食盐,香醋,生抽
做法:
1.首先将莲藕切片,放入清水中、芹菜切段、干辣椒切节。
2.锅中倒入小半锅清水,加一勺盐,水开时,加入芹菜焯水,待水再次煮开后,捞入凉水中,接着在锅中加入几滴米醋,放入莲藕焯水,烧开后捞入凉水中。
3.锅中倒入油,下入干辣椒、花椒粒,炸香,备用。准备好莲藕,倒入炸好的香油和干辣椒,加入适量香醋、生抽,拌匀,搅拌均匀,就可以出锅装盘啦。
红烧南瓜
材料:南瓜240克、酱油2茶匙、盐适量、葱花少许
做法
1、将南瓜去皮后切成大块或切片。
2、锅烧热注入食用油,倒入南瓜翻炒1分钟。
3、倒入酱油翻匀焖半分钟,然后再倒入一碗水放入盐,开中火焖。
4、焖至南瓜熟烂即可关火。