张德富：徐州彭祖四千年，美食依旧原驰名｜散文
文/张德富
【本文由作者授权发布】
彭祖美名传天下， 美食武术最奇葩；
古有“雉羹之道”， 今有烧饼与油条；
还有营养早午餐， 处处彰显长寿道；
祭灶做美味佳肴， 日三餐人人需要！
千年长寿沿此道， 便是徐州传家宝；
人生自古享逍遥， 健身美食无烦恼。
徐州，古称彭城，是彭祖故国，彭祖文化的发祥地，也是世界彭姓的发源地。彭祖篯铿，是中国历史上第一位卓越的养生学家和令人仰慕的中华大寿星，尤其以美食最为著名。
1.徐州彭祖与武术源远流长
彭，本为击鼓而发生的声音。《说文解字》曰："彭鼓声也，从，彡声"。文字学家认为"壴"为鼓之象形。彭祖以彭为姓或国，彭祖是以鼓为族徽形象的，这是一个善于击鼓而舞的方国。击鼓而舞有两大功能，一是因为以舞而通神，增加方国的战斗性，鼓舞士气；二是因为以舞来锻炼身体，在鼓声彭彭的节奏中，熊经鸟伸，防御疾病。大彭国的这种风俗习惯，一直到汉时还存在，可以从汉画像中看到击鼓而舞的图像，反映的正是大彭国这种古老的风俗。而云南滇文化中的铜鼓文化，就是当时东夷文化影响的结果。考古学家从铜鼓上的鸟纹、羽人、太阳纹里找到源于东夷文化的文化原型。
早在4300多年前，彭祖创始武术气功导引技术，追求“导气令和，引体令柔”的境界，是中国最早的古代健身术。于学强介绍在编著武术专著《彭城武林》的过程中，他查阅了大量资料表明，中国武术思想深远、源远流长，起初的武术形态有很大的包容性。由体委武术研究院编撰的《中国武术史》印证：“早在先秦时期，是远古的萌生发源，发展武术的雏形。这一时期从蒙昧时代开始经夏、商、周以至春秋、战国时代，及秦汉形成统一前的时期。”彭祖发明导引术的时代正是远古的夏商时期。气功导引术是中华武术形态的最早雏形。庄子的《刻意篇》是迄今最早最完整的记载彭祖以导引行气开我国气功之始的文字资料。他以形象的语言描述了彭祖气功健身法。许多出土的浮雕、壁画、画像石刻等历史遗存都记载了彭祖时代先民习练气功导引术的图像。充分证明武术与中华民族的古代哲学、军事、教育学、医学、美学以及丰富多彩的健身术或相互关联、或渗透其间。
2. 彭城烹饪与“祭灶”相关
徐州古称彭城，渊源于古大彭氏国，是中国烹饪的发源地之一。彭祖姓笺名铿，他因善于调制味道鲜美的雉羹(野鸡汤)，献给帝尧食用，被帝尧封于大彭(即今江苏省徐州市)。彭铿是彭部族的始祖，以后子孙繁衍，主要是他的“雉羹之道”，后人便尊称他为彭祖，他的后裔就叫彭祖氏。彭祖的"雉羹之道"逐步发展成为"烹饪之道"，雉羹是我国典籍中记载最早的名馔，被誉为"天下第一羹"。《中国烹饪史略》中称彭祖“是我国第一位著名的职业厨师”，至今被尊为厨行的祖师爷。彭城也是我国唯一以厨师命名的城市。
徐州彭城，因彭祖而得名，自古为九州之一。还以道教的“太平道”在青徐之地创立活动，“五斗米道”的创始人张陵也出生于此，故道教对徐州一带人民生活劳动等诸方面影响，广博而深厚，即使传衍到今天的各种民俗活动，就可以窥到道教的影子，祭“灶王爷”就与它息息相关。
祭“灶王爷”是春节汉族或者说中华民族一年当中最大、最为隆重的节日，俗称“过年”，其持续时间较长，从隆冬时节上一年的腊月到第二年的元宵节过后，其实都是“过春节”。徐州地区的“过年”，大体是由头年的腊月二十三开始的。为什么从腊月二十三开始呢？这腊月二十三就是道教“灶王爷”的升天之日，“灶王爷”全称为“九天东厨司命灶王府君”，道教神谱中，其为女神，尊号称为“九天东厨司命九天元皇灶君感应天尊”，又称为“南天护福星君利济真卿东厨司命万化天尊”。
这“灶王爷”的来历很久，史料记载，他在夏代，已经为民间尊奉的一位大神。在《礼心·礼器》孔颖达疏曰：“颛琐氏有子曰黎，为祝融，祀为灶神。”这在道教神仙谱系中，列灶王爷为女神呢？原来《庄子·达生》记载说：“灶有髻”。司马彪注释道：“髻，灶神，着赤衣，状如美女。”不管道教谱系中把灶神列为男神还是女神，徐州当地都通称“灶王爷”。在传统上是不许女人祭拜此神的，俗语道：男分拜月，女不祭灶”，是因为月亮（月神）为漂亮的嫦娥所居之处，灶王爷却是状如美女的白脸小生，男女授受不亲，当然人们要避这个嫌了。
那么，灶王爷的工作到底是干什么的呢？在道教经典《抱朴子·缴旨》注载：“月晦之夜，灶神亦上天告人罪状。原来灶神是玉帝派到各家的耳目，无怪乎一般灶王爷神像两侧都书有“上天言好事，下界保平安”，上面则书“一家之主”等文字。
徐州民俗当中，尤其在农村，腊月二十三之前即有向各家送灶神活动，根据老人说，原来向各家送灶神活动极为隆重，他们由一帮能说会道之人组成，敲大鼓大锣等器乐，载歌载舞，挨家送去绘有“灶王爷”、“灶王奶奶”神像及其房屋兵马等的挂历，上有阴历节日等，然后收取一定的费用，载歌载舞者一般边舞蹈，另外还要唱些吉利的歌谣给户主，这些歌谣大体为福到、寿长、发财之类的内容，诙谐而幽默。户主一般会喜笑颜开地说，感谢您的吉言，然后接受，并高兴地掏出钱打发走人。时至今天，送灶神一般都变成了一村家境较贫困者的行当了。他们靠过节人们高兴宽容的心理，挣点小钱，补贴家用、尽心尽职。
腊月二十三晚上，一般人家都要准备香案、供果、麦芽糖稀等，送“灶王爷”，灶王爷在自己家呆了一年，晚上就要回天府玉帝那儿汇报工作了，所以人们要小心伺候，上香叩神，有些人家还把糖稀涂抹在灶王爷嘴上，边叩神边念叨：“今年又到二十三，敬请灶君上西天，有壮马、有草料、一路顺风平安到，供的糖果甜又甜，请向玉帝进好言”。言毕再叩三头，把旧的灶王爷挂像恭敬地投入炉膛，让其到天宫汇报工作。送走旧的灶王爷神像，新的灶王爷神像在腊月三十日即除夕之日重新张贴原处，并叩首再拜，愿灶王爷回家后给全家带来福分财运等。
3.徐州彭祖四千年美食依旧原驰名
古城徐州沧桑四千年，自开埠便是兵家争地，孕育出多少英雄豪杰以数难计，古城素有“英雄之城”美誉。这里山水秀丽、地灵人杰，最让徐人自豪的并不是大汉王朝的开国皇帝刘邦。他虽然是汉王朝我国汉民族和汉文化的实际开拓者，刘邦这介草民当年就是在家乡徐州，率领三千故乡子弟一泻千里，让腐败暴政的秦王朝走完历史，也不是霸王别姬，而是徐州彭祖。
彭祖按其面意应当是彭氏的祖先，姓家之名为城名，可以说屈指可数，要问其究，只有城东“彭祖园”，兴许能解开贪心之谜。
以姓为城名实在是少之又少，何况徐州这座历史名城呢！一定有内涵，满肚子的疑问进大门不远就看到一座硕大的人物石雕彭祖雕像。果不其然，来到近前却不见说明。而雕像不远处就是“彭祖祠”，门口有祭祀广场和大彭阁，这里的彭祖确实是彭姓的始祖，但其介绍着实让人受惊。这个彭祖绝非凡人，他生于四川的彭山，受尧帝之封来到徐州，建立了大彭国并担任首任皇帝，其子孙便以国为氏，称他为彭祖绝对没错。但中国历史上皇帝数百万，他有何德何能将徐州称为彭城？细究才发现还真没有哪位皇帝有他的作为，其头上的桂冠无帝能比：他是中国烹饪的鼻祖，是第一位正儿八经的职业厨师；还是气功的祖师爷，是中华武术文化的鼻祖；更是中国第一养生学家，也是道教的鼻祖；他还是我国长寿鼻祖，传说活了八百余岁；他还是我国房中的鼻祖，是最早的性学大师。想不到一个皇帝竟有如此博知，谁帝能与之争辉，所以，徐州以姓为城就不足为怪了？
那么，彭祖到底活了多大？徐州流传一个故事：传说彭祖本是天上一个专门负责管理功劳簿的神，一天，他同专管生死簿的陈抟神仙二人在值班，陈神仙说：“因劳累过度，想睡觉，如有要事就叫醒我。”彭祖答应了他，便替他更换当日的生死簿，却突然发现自己的名字也在上面，顺手便将有己名字的那一页纸撕开，捻成纸绳订在本子上，从此，生死簿上再也找不到彭祖的名字。
可能是高兴过了头，竟然跑到凡间一游，还做了商朝的士大夫，前后共娶了四十九个妻子，且养了五十四个儿子，妻子和儿子都相继因衰老而死去，可彭祖依然年轻力壮。当他娶第五十个妻子后，便辞职回到彭城的彭家庄过起了养生生活，此时的妻子又变成了老太婆，她问彭祖：“如果我死了，你还娶妻子不？”他毫不在意随口答道：“当然要娶，不然谁陪我呢？”妻子便问他为啥一直不衰老，难道生死簿上没你的名字？彭祖得意大笑：“当然有，只是找不着。”见老太婆一脸诧异，便将实情和盘托出，那晓得老太婆不久便离世，她来到天上找到玉皇大帝，将彭祖一事如实汇报。
玉皇大帝赶紧派人去找陈抟，哪知老祖还在睡头上，只好另派两名差神来到凡间寻找彭祖，由于年代长久，两位小神根本不认识彭祖。一连数天连影子都没见着，又不敢上天汇报，只好四处打听，一日，来到徐州的彭家庄，他们用锯子在打谷场上锯石磙，怪异动作引来村民看稀奇，彭祖闻听也来赶热闹，见大家七嘴八舌议论纷纷。忍不住的彭祖自持年事极高，且经历颇广，便讥笑他们：“我彭祖活了八百岁，也没见过有人锯石磙。”谁知他话音刚落，就见两位神差将锯子一扔，当场锁了他，接着一阵电闪雷鸣，伴随着一朵祥云将彭祖接上了天，从此，徐州风调雨顺，人们为了纪念他，用他身前的衣服、鞋帽做成坟墓，并争相做出各种美食祭奠他，但求子孙发达，祈求风调雨顺。世世代代相传，便有了招待远方贵客的美食，驰名中外，不减当年。