今年的冷空气来的实在是太早了，还没过秋天，就直接进入了冬天。我们这里的气温已经降到了几度，实在是太冷了，所以这个时候的饺子，就成为了我最喜欢吃的美食之一。

在天气寒冷的时候，来上一碗热气腾腾的饺子，可是非常驱寒的哦，而且饺子在制作的时候，有肉又有菜，营养价值可以说是非常丰富。那么饺子在制作的时候，要怎么去做，才能把它做得好吃呢？今天就让我来教你，调个白菜馅饺子。

白菜馅饺子，是众多饺子馅做法中，很多人都爱吃的一种馅料。然而想要调好饺子馅的话，可是非常关键的哦，很多人都是直接用盐杀水，这就会导致饺子馅又老、又柴、还不入味。

如果你以前也调不好饺子馅，那么今天这个饭店不外传的配方，你一定要跟着我学起来。这可是我花了几百块，从我家楼下老板那里，买来的小配方哦！用这个配方去调的白菜饺子馅，实在是太香了，能让饺子越吃越想吃。

做白菜馅，只要白菜叶，还有一块前腿肉！

在对白菜进行准备的时候，为什么我们只要白菜叶呢？因为白菜叶所含水分更充足，营养价值更高，用它做饺子馅的话，口感就会更好吃。

其次在准备猪肉的时候，我们不要只采用纯瘦肉，而是用3、7肥瘦的前腿肉，将肥肉和瘦肉搭配着来做饺子馅的话，口感会更有嚼劲。如果只用瘦肉来做饺子馅的话，饺子馅的口感，就会有些发柴。

白菜馅别加盐，而是加油！

准备好的白菜，把它切成碎末以后，切记一定不能往里面加盐。因为食盐有很好杀水作用，往里面加盐的话，就会导致白菜水分流失，营养也会随之流失，这样饺子馅口感、营养，都会大打折扣。

正确的做法是，往里面加入适量食用油，因为食用油能在白菜表面，形成一层油膜，这样一来，白菜表面的水分、营养，就会被牢牢锁住，饺子馅自然就会更好吃了。

把白菜馅准备好以后，我们还要对肉馅进行准备。前腿肉将刀剁成碎末以后，很多人都是直接加料酒去腥，如果你以前也这样做，那就大错特错了，料酒不仅不能去腥，还会影响肉馅鲜美口感。

因为料酒只有在高温烹饪的情况下，才能得到挥发，从而达到去腥的作用。用来调肉馅的话，容易导致酒精残留在肉馅中，口感自然就不好吃了。所以我们要用葱、姜水，去代替料酒去腥，不仅能提鲜，还能有效去除肉馅腥味。

准备好的葱、姜水，我们要分三次给它加入到肉馅中，一边加入一边搅拌，使肉馅充分混合葱、姜水。接下来我们还要注意4放3不放，这样调出来的饺子馅，味道才最好吃。

生抽是一种带有酱香味的调味品，往饺子馅中加入一小点去调味道的话，能增加饺子馅的风味口感。

蚝油是一种提鲜调味品，加入蚝油去调饺子馅，也能增加饺子馅的鲜味，但是不用加入太多。

花椒水既能去腥又能增香，还能有很好开胃作用，调饺子馅的时候，也要记得去加入。

最后要加入的是熟花生油，花生油的加入，能够将肉馅中水分牢牢锁住，这样一来肉馅的口感就会更多汁。

最后要说的这三不放，它们都有一个共同的特点，那就是这几种调味品，气味都非常重。它们都是由大料来进行制作的，这些大料气味会特别重，会影响肉馅的鲜美味道。如果你调肉馅时，往里面加入这几种调味品，不仅起不到调味的作用，反而会导致肉馅口感发柴。

其实除了这三种气味比较重的大料以外，还有很多气味特别重的大料，在调肉馅时，也都不可以去加入哦！不是调味品加得越多，饺子馅味道就越好，那样的做法是很错误的。

以上就是调白菜饺子馅的小技巧，学会这个饺子馅的方法，就算你包出来的饺子不好看，味道也会很好吃。