美食推荐:麦香乳鸽、香辣牛腱子、鱼香脆皮芙蓉蛋制作方法
麦香乳鸽
特点:乳鸽细嫩,小麦软糯。
材料:
乳鸽2只,干小麦麦仁200克,红椒15克,芹菜20克,炸好的松仁10克,生粉5克。调料盐5克,味精3克,胡椒粉3克,葱5克,色拉油500克。
做法:
1、乳鸽取胸脯和腿上的肉切粒上浆。芹菜、红椒、葱分别切粒。干小麦放清水中泡两个小时,上笼大火蒸半个小时左右至熟,取出再飞水。
2、锅放油烧至100℃左右,放入乳鸽肉小火滑油2分钟捞出沥油。
3、锅留底油,烧至五成热,放芹菜粒、葱粒、红椒粒、小麦大火炒香,放入乳鸽肉、胡椒粉同炒几下,放盐、味精调味,勾薄芡出锅撒上松仁即可。
香辣牛腱子
材料:牛腱子 800克。
辅料:豆瓣酱一茶匙,白酒两茶匙,胡椒粉半茶匙,鸡粉半茶匙,姜适量,蒜瓣适量,小米辣六个。
做法:
1、牛腱子肉用清水浸泡出血水,切小块备用。
2、牛肉下锅焯水捞出备用。
3、准备蒜瓣,豆瓣酱,八角,花椒,姜,小米辣圈。
4、起油锅倒入底油烧至五成热下姜片,花椒,八角,加入豆瓣酱,小米辣爆香。
5、倒入牛肉翻炒三分钟,加入白酒。
6、加入没过牛肉的水,大火烧开改中小火。
7、带汤汁浓稠加入鸡粉调味,大火收汁即可。
鱼香脆皮芙蓉蛋
味型:鱼香味。
原料:土鸡蛋4只,泡椒米50克,姜蒜米各25克。
调料:白糖20克,陈醋25克,盐6克,味精5克,鸡精5克,香油5克,香葱花20克,奶汤(鲫鱼煎好加热水大火熬成)250克,高汤150克,干淀粉500克(约耗100克),水淀粉25克,色拉油1000克(约耗100克)。
制作:
1、将土鸡蛋加奶汤稀释充分搅匀,覆膜上笼旺火蒸8-10分钟成芙蓉水蛋,出笼晾凉用刀切成大一字条,拍上干淀粉。
2、另起锅上火,放油烧至六成热,下芙蓉蛋生坯炸约1分钟至外酥,出锅沥尽油分,然后装盘。锅留余油下泡椒米、姜蒜米炒香出色,掺高汤,用盐、白糖、味精、鸡精、陈醋、香油调味,用水淀粉勾芡,下香葱花调匀,起锅淋在芙蓉蛋上即成。
技术关键:蒸蛋要蒸得略老些,便于改刀和炸制。