烤红薯法棍 | 带上它去野餐，赴一场法式浪漫之约
说起浪漫，法国人总占一席。午后阳光，身着华服的贵妇，提着编织食物篮，在绿油油的草地上，铺上有质感的麻料格子布，席地而坐，放上琳琅满目的美味，这便是19世纪法国贵族小聚的场景。
当人们被春光熏得沉醉，自然吃什么都格外可口。
那么，如何准备一场浪漫的法式野餐呢？小卡认为，法棍作为法式美味的代表，自然配拥有姓名！今天，我们就跟随老师的步伐，来制作美味的烤红薯法棍吧！
烤红薯法棍
By @ jade玉蝴蝶
● 准备材料 ●
【面团材料】法包粉（王后伯爵T65粉）350g，水241.5g，天然酵母35g，盐7g，低糖干酵母0.9g
【馅料】（总量约300g）红薯250g，糖25g，盐一小勺，柠檬汁适量，水适量
● 工具●
卡士CO-745S蒸汽烤箱
● 烘烤●
烘烤模式，上下火230度，30分钟
● 制作步骤 ●
1、先做好馅：将红薯洗净去皮，切成1cm见方的小块，放糖后加水盖没过红薯，煮至红薯软烂，汁水收干，加入盐和柠檬汁搅拌均匀，冷藏备用。
2、开始揉面：将配方中的面粉和水搅拌至看不到干粉，室温（或者冷藏）进行水解30分钟，水解完成的面团已经产生了一些筋度。
3、水解好的面团加入速发干酵母和盐，搅拌至大致均匀。
4、再加入喂养好的活跃的鲁邦种，继续搅拌至面团有较好的延展性，但薄膜边缘仍具有撕裂感，面团温度在23-24度左右。
5、揉好的面团折叠收圆放入发酵盒中，放置室温发酵约60分钟。
6、发酵期间约30分钟时翻面折叠一次，然后盖好放入冰箱冷藏发酵一晚。
7、冷藏过夜的面团取出，光滑面向下，略展开面团成长方形，分割成3份，收拢四边整形成长方形，放在发酵布上，盖好发酵布，室温松弛15-30分钟。
8、COUSS CO-745S蒸汽烤箱，水箱加满水，选择上下火烘烤模式，设置上下火230度，将1.5cm厚石板放置倒数第二层烤网预热，时间根据石板厚度来定，约40-60分钟。
9、将松弛完成的面团按压整形成长方形，略拉长，中间放约66g压成粗泥狀的红薯馅，上三分之一下折，下三分之一上折。
10、面团略拍平，中间再放上33g左右的红薯馅，再次上三分之一下折，下三分之一上提，收口（也可将面团掉头来操作）。
11、将包好馅的面团搓长至30cm左右，移到发酵布上。
12、面团室温发酵30-60分钟左右，发酵至轻按面团，能较快反弹为准。
13、将面团用转移板移到垫油纸的转移盘上，在入炉前割几道斜口。
14、COUSS CO-745S蒸汽烤箱，连油纸一起将面团滑入预热好的烤箱石板上，轻触蒸汽按钮先加一次蒸汽，待蒸汽喷出后视面团爆口情况适当再增加一次蒸汽，总共烘烤30分钟时间完成。
15、烘烤结束法棍出炉，评估烘烤时间是否足够，可以在出炉后迅速测量面包中心温度应在96度至100度范围内。
带着法棍，享受野餐滋味吧！
TIPS 小贴士
1、如果没有法棍制作经验的，需要注意：
① 面团较粘手，折叠翻面的动作可将双手沾湿来处理。
② 一发完成之后的面团操作，一定要有足够的手粉。
③ 二发切不可发太足，硬欧类的品种，需要留更多的爆发力在入炉之后。
2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。