松塔青汁鱼、菌汁海味家鸡煲、压锅酱香鸭
【松塔青汁鱼】
食材&配料：
桂花鱼650克、松塔40克、罗勒50克
做法：
- 将桂鱼宰杀干净，整鱼去骨，鱼肉改蓑衣刀花
- 剔出的鱼骨斩成日字件，加盐、胡椒粉、蛋黄、生粉腌制3分钟，放入油锅中炸制金黄酥脆装碟备用
- 松塔和罗勒焯水后沥干，加入花生油、高汤，放入料理机搅拌滤渣做成松塔汁
- 锅中放入高汤、盐、胡椒粉、花生油，改好刀的鱼肉放入盐、生粉、花生油腌制，入高汤焯2.5分钟装盘
- 锅中放入花生油，将事先调好的松塔汁倒入锅中，小火加热至起虾眼状，加入适量的海盐，加热煮香，淋在鱼片上，放少许青柠点缀即可
【菌汁海味家鸡煲】
食材&配料：
走地鸡650克、鲜虾300克、海贝380克、菌汁70毫升
做法：
- 将处理好的鸡块翻入盐腌制，锅中放入姜片煎至金黄，烹入少许米酒炒香，加入高汤焖3分钟
- 放入海鲜、海贝加入菌香汁、花生油、鸡粉文火焖制6分钟，收汁加入九层塔即可
【压锅酱香鸭】】
食材&配料：
净草鸭一只、西芹、胡萝卜、洋葱、压锅酱、陈皮、沙姜粉、黄酒
做法：
- 草鸭洗净放入素菜水里浸泡2个小时，取出控干水分
- 压锅酱、沙姜粉拌匀，涂抹在鸭身上放置24小时充分入味
- 取高压锅放入陈皮加入黄酒压制8分钟后关火，泡10分钟
- 取出改刀装盘，淋上酱汁即可
赞 (0)