猪肉韭菜饺子馅（店用配方）特色带汁秘制水...

猪肉韭菜饺子馅（店用配方）特色带汁秘制水饺

菜肉分离式做法

1.步骤

韭菜：350克
葱：125克
姜：25克
油：75克

（韭菜+葱+姜+油）搅拌均匀油盐10分钟。
韭菜清洗干净控干水份在切，韭菜切好后不要挤掉韭菜汁。

加油目的：锁水，增加色泽度……

2.步骤

肉：500（肥瘦2—8/3—7都可以）
水：250克（新手放水150克）
生抽：12克
老抽：10克
盐：12克
鸡粉：4克
饺子调料：12克
鸡蛋一个

（水、生抽、老抽、盐、鸡粉、饺子调料）混合搅至盐化倒入肉里搅拌均匀（顺时针搅拌）搅至10分钟，加入一个鸡蛋继续搅拌5分钟后加入第一步韭菜部分搅拌均匀即可

加鸡蛋目的：锁水、增嫩、蓬松…

和面配方

面粉：500克
水：200克（手揉面做法需加250克水）
一个鸡蛋清

面和好后醒发40分钟（醒发时间越长越好）