饮食上的“歪打正着”

“歪打正着”，一般指方法本来不恰当，却侥幸得到满意的结果。我要说的事情，属于“歪打正着”，也有点“无心插柳柳成荫”的意思。现在人们注重健康，讲究科学饮食，我在生活上属于不拘小节、顺其自然的那种，在饮食方面，却有着不少“歪打正着”的获益。

我是上世纪五十年代末期来到这个世界的。出生时，恰好是“大跃进”。我三四岁的时候，赶上了三年经济困难时期，那时候留给我的唯一记忆就是挨饿。没有饿死已属万幸，当然没有现在人的减肥之忧。我从三岁到五岁，都是在饥饿中度过的。其后，虽然有所好转，但是还没有达到衣食无忧的程度。

老家的黄土地沙性比较大，适合种红薯，俗称地瓜。这种农作物产量比较高，是解决饥饿问题的首选，于是我们就常年吃地瓜。地瓜烀熟了，甜甜的，很好吃，但天天吃就腻了。

地瓜有一个缺点，就是不抗饿，因为它毕竟是薯类，不是严格意义上的粮食。那个时候，有点粮食尽量给下地干活的男劳力吃，我们小孩子只能拿地瓜填饱肚子。

地瓜还有一个特点，就是吃多了下气频繁，俗称爱放屁。现在的人们讲究健康饮食，地瓜无论是营养成分还是对于调节身体机能，都是最健康的食物之一。放屁，听起来不够严肃、做起来不够文雅，其实是肠胃健康的表现，所以现在人们提倡吃地瓜。研究表明，红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药、理想的减肥食品。但是，现在的食物品种繁多，诱惑极大，想吃地瓜也没多少机会，反而成了一种难以常态化的奢侈品。从这个角度看，原来用以充饥的地瓜，成了现在食补上的“歪打正着”。

再就是胡萝卜，也是高产农作物，且抗盐碱，所以我们老家在上世纪六七十年代多种此物。胡萝卜水分比地瓜大，且少淀粉，不能代替主食，但是用来做粥，喝上几碗也能充饥。我们小时候主食是地瓜面窝窝头，或者烀新鲜的地瓜，再配上胡萝卜粥，就是平时的一日三餐。现在研究发现，胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油等人体所需的营养成分。现在胡萝卜主要作为做菜的辅料，摄入量微乎其微，对于补充营养来说是杯水车薪。从这个角度讲，我们当年被逼无奈天天吃胡萝卜，又是食补上的“歪打正着”。

有地瓜、胡萝卜吃，对于我们来说，已经非常满足，有的时候这些东西也供不上溜，还要吃野菜、谷糠、树皮之类的代食品。那些东西粗纤维、无脂肪，所以没有“三高”之患。

还有一种粮食叫全粉面，其实就是小麦磨的面粉，所不同的是不出麦麸子，百分百的小麦粉。因为每到春天，粮食就青黄不接了，小麦一旦收割，人们就忙不迭地磨成面粉充饥，不是包饺子、蒸馒头招待客人，就用全粉蒸粗面馒头吃。因为在吃糠咽菜的情况下，全粉馒头已经非常香甜可口了。当时的小麦低产，不上化肥农药，吃着有原始的粮食味道。现在人们认为，麦麸子里的营养成分更全、更好，特意买全粉吃，而且比精粉还贵。我们当年吃的全粉麦，又是饮食上典型的“歪打正着”。

当时，在我见过的人堆里，都是精瘦精瘦的，没有一个是肥胖的。原来有一个说法，剥削者是寄生虫，吃着农民种的粮食，骑在人民的头上作威作福，无所事事，胖得发愁。原来听到“胖得发愁”这个词，感觉很难理解，怎么会“胖得发愁”呢？现在理解了，因为肥胖的人比原来感冒还普遍，减肥几乎像原来除“四害”那样，成了生活中的难题。现在胖得发愁的人都说：太气人了，我喝凉水都长肉。其实这话毫无道理。现在人们吃主食虽然很少，但是美味佳肴顿顿摆满餐桌，一样吃一口，热量就超标了，何况零食、冷饮、热饮、各色水果比比皆是，又没有多少体力劳动，热量只进不出，不胖才怪。

上世纪七十年代，我到大兴安岭参加工作，是人称高寒禁区的地方，是一年四季吃干菜的年月。在连队食堂吃饭，主食是窝窝头、大碴子、高粱米饭。高粱米饭，我们称为高粱米籽儿，因为做出来的饭很硬，用木饭铲一打，粒粒独立，不相互粘在一起，盛饭悬空，吃到嘴里咯楞咯楞的，咀嚼起来异常费劲，不好消化。大碴子也大同小异，吃完槎胃。而玉米面窝窝头是主打主食，顿顿吃，嘴里直吐酸水儿。那个时候，一个月就八斤白面，也就够吃十来顿的，更多的时候只能吃苞米面窝窝头。而现在研究证明，粗粮营养丰富，特别是玉米含蛋白质、脂肪、淀粉、各类维生素、胡萝卜素、纤维素以及钙、磷、铁等矿物质，属粗粮中的保健佳品，还颇有医疗功效，防癌、降胆固醇、健脑，可调节神经系统功能，使皮肤细嫩光滑，抑制并延缓皱纹产生等等。

副食一天一顿土豆炖冻白菜就是好生活了，更多的是海带黄豆汤。因为这两种东西不怕冻、不易腐、好储存，做起来也极其省力，所以成为一般单位食堂的主打副食品。当时，一到开饭时间就问打饭回来的人：什么菜？回答：还用问吗——海带黄豆汤！于是去往食堂的人们匆匆的脚步就放慢了，可见这种汤菜吃得有多么频繁、腻味。现在想起来，黄豆是健康必备营养豆制品的原始材料，海带却是补钙的顶级副食品。现在人们要吃这些东西，还要颇费心思，而我们当时却别无选择。这又是典型的“歪打正着”。

七十年代末期，大兴安岭还没有完全告别一年四季吃干菜的生活，细菜和调味品更是缺乏，葱姜蒜等调味品价格昂贵，大蒜好几块钱一斤。1979年，改革开放已经开始了，每年都是商业局外进一车大蒜，就足够图强人吃的了。这年秋天，一个个体户也进了一火车皮大蒜，这样就比往年多出了一倍。图强的人口是有限的，于是大蒜供过于求，最后便宜到一毛钱一斤。家家户户腌糖蒜、腌咸菜、栽蒜苗，利用一切办法和空间消耗和储存大蒜。我们单位的办公室是帐篷，把办公室替出来储存大蒜。第二年春天，大蒜折腾没了，我又搬回办公室住了。由于帐篷的地脚是用板子夹锯末钉的，犄角旮旯遗留了不少大蒜，每当吃饭，顺手一抓，就能摸到大蒜，每顿饭都吃一两头。那个时候，只知道大蒜可以代替咸菜送饭下咽，不知道营养成分。现在才知道，大蒜营养丰富，还治疗各种疾病，怎么吃都有好处。大蒜含挥发油约0.2％，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用。大蒜的药用价值也不可低估。这么好的东西，当年我们当做“爱国蒜”吃，这不又是“歪打正着”吗？

七十年代，农村饿死人的状况虽然很少了，但是贫穷一直伴随着人们。农民除了生产队分的不足以果腹的粮食以外，也零星养一点鸡、猪、羊等家畜，但是没有粮食喂。猪的食物，基本上就是刷锅水掺一点谷糠，夏季小孩子们挖点猪菜，人吃的饭菜的下脚料，如地瓜巴子、玉米脐子、烂菜叶子等等，有多少就吃多少，吃饱的时候不多，所以猪长得特别慢，一个月长不了几斤，有时候还负增长。一头猪长到可以宰杀的时候，少则一年多，多则两三年。那时候的猪肉可是真香啊，那才是地地道道的笨猪肉。养的羊，夏天赶到荒地里吃草，冬天虽然准备一些干草也难以为继。羊长得也很慢，不过那羊肉很有味道，突出的特点就是膻味特别大，一般不喜欢羊肉的人很难接受，喜欢羊肉的人吃上一顿可是感觉很过瘾、很地道。至于小鸡儿，基本上不喂食，就在草堆里自己捡残粮和草籽儿之类。因为吃不饱，母鸡下蛋也很少，但是那鸡蛋却十分好吃，比现在买的所谓笨鸡蛋不知要地道多少倍。包括所有农作物，都是上农家肥，粮食、蔬菜，什么东西什么味儿，更没有农药、化肥之类的毒害之患，虽然产量很低，但是好吃、放心。

现在人们对饮食越来越讲究，注重营养成分、荤素搭配、无毒无害、绿色环保。可是，一边各种农药遍地喷洒，食物加工使用各种添加剂，甚至使用有毒有害的化学药品、工业原料；一边采取各种措施解毒治病，用老百姓的一句话形容：自己配药自己吃！还有就是减肥，有的干脆不吃主食，个别人饿得缺乏营养，甚至晕厥致病。还有的到处淘减肥药，花钱无数，收效甚微。你笨想啊？肥胖就是吃出来的，闲出来的，节食和运动是最好的减肥办法，做不到，怪谁啊？

长生不老历来是人们追寻的梦想，但是谁也做不到。健康长寿倒是靠谱，许多人到处寻医问药，研究长寿老人的生活秘诀。其实，长寿之人各有各的生活方式，学是学不来的，不必刻意追求。人的肌体欲望就是饮食的科学食谱，想吃什么就吃点什么，顺其自然，才能健康长寿。

作者：寇文亮，山东阳信人。黑龙江省大兴安岭图强林业局干部，高级政工师。大兴安岭地区作家协会会员。