面条这样吃才叫香，农村秘制卤面，大厨详解，出锅那一刻，看饿了

正好前几天赶上会村里吃酒席，就详细问了一下我们村大厨这个面的做法，虽然我们自己家平时也经常做打卤面，但是和大锅饭的做法还是有些区别的，这种大锅饭的做法更正宗，更好吃。喜欢吃面的朋友千万不要错过。农村办事都是几十几百人一起吃饭，所以做的量很大，味道也要把握的相当熟练，一般每个村子都有这么一个农村大厨，御用的意思，所以几十年下来，那手艺是杠杠的好。

简单说一下这面，就和你家里煮的面不同，不是面不同而是做法不同，这面一定要是手工碱面，粗面条，别太细了，不管是挂面或者手擀面，如果你买的不是碱面，煮的时候加半勺食用碱里也是可以的，多煮一会儿，捞出后必需用冷水过凉，去掉碱味。

今天主要说一下面卤的制作过程，五花肉片必需先用清水煮熟，然后另起锅，加入骨头汤（加适量清水），放入干虾仁（虾米也可以）放入煮好的肥肉片，肉片要薄一些，这样香而不腻，倒入足够多的酱油，家庭版的话就是生抽和老抽，卤汤的颜色必需足够，才有食欲。清汤寡水的不好看，然后放入淀粉，边搅拌边倒入，淀粉的量要根据水，不要太稀，酸奶的浓度就可以。

飞入鸡蛋花，然后必需要加入的是猪血，香菜，葱花，鸡肉丝（因为鸡肉鲜）这时候打小火搅拌均匀就可以了。倒入足够多的味精（请不要喷，农村大锅饭都是加味精的，确实很鲜美，如果您觉得味精不适合多吃，也可以加鸡精，蚝油之类的增鲜的调味品）

这才是面条最好吃的做法，不加一滴油，一次10碗不够吃，太香了，总结一下，打卤面汤汁的主要成分是酱油(上色）淀粉（增浓稠）肥肉片，干虾仁，鸡肉丝，蛋花，神奇的是打卤面的汤汁是不需要热油爆锅的，也就是说没有油，只有加入的肥肉片煮出来的油花，再无半点添加。所以如果你在家做打卤面汤汁，如果先热油爆锅就大错特错了，味道就完全不是那么回事了。

面条这样吃才叫香，农村秘制卤面，大厨详解，出锅那一刻，看饿了，我们老黄县的打卤面可以说是舌尖上的美食了，就算70岁的人吃了这碗面也能找回童年的记忆，就是说明这碗面的味道一直都没有变，儿时这个味，现在吃也是这个味，光评这一点就非常难得了，谁敢说还有什么其他的美食是可以吃出小时候味道来的？大都已经时过境迁，味道已改变了。

如果把各种面条的做法每样做一碗放在你面前，什么排骨面，炸酱面，牛肉面，拉面，我相信我们老黄县人肯定会先选择这碗打卤面吃，因为它不止是一碗面，还是一种传统，一种记忆！简单、美好

分享家乡特色美食小编感觉很光荣，这真的是特色美食，如果您没有吃过可能会觉得淀粉汤汁有啥好吃的？不相信的朋友可以自己做一下试试，好吃到没有朋友。