炖排骨汤时，用开水还是凉水？大厨教你正确做法，汤鲜肉嫩不柴

最近我们这里的猪肉价格开始降了一些，原来一斤的价格都在30元左右，今天去超市的时候一斤只要25元，想着好久没有吃了，就买了一些回来。在家里洗净以后，烧开水准备下锅焯肉的时候，刚好做大厨的叔叔来我们家，看到我要把肉倒进去的时候，连忙叫我停下来，说这样的做法是错误的，这样炖出来的排骨不仅腥味大，而且吃起来肉质也会比较柴。

是不是有人问为什么开水焯肉会让肉变腥变柴？叔叔说那是因为肉是凉的，如果放进开水中，肉就会快速地收缩，这时候里面的血水和杂质就没有办法出来了，炖出来的肉就会腥味很重，而且肉质不香，汤也不清澈。叔叔顺手帮我做了起来，果然炖出来的汤不一般，和在饭店里喝的味道一样，下面就一起来看看，这道排骨汤的制作方法吧。

【排骨汤】

需要的材料：排骨、葱、姜、盐、醋。

制作步骤：

1、排骨剁成小块，用清水浸泡5分钟，然后用手抓几下，挤出里面的血水，再用清水冲洗2-3次即可。

2、锅中加入适量的温水，把洗干净的排骨放入，慢慢煮开，加入一勺料酒和几片姜片，这时候你就会发现排骨里面的血水和杂质被慢慢的煮了出来。

3、血水出来干净以后，就可以关火，把肉捞出来用温水冲洗干净，放入炖锅中，我用的是高压锅，放入一些葱段和姜片盐进去。

4、因为高压锅炖得比较快30分钟就可以了，电饭煲要1个小时左右，煤气灶也差不多要45分钟以上，大家可以根据自己家人的爱好程度来调整，是喜欢吃软烂的，还是筋道一些的排骨，最后撒上一些葱花、两勺食，滴上一滴醋就可以吃了。

天冷的时候喝上一碗排骨汤，整个人都特别的舒服，如果觉得油腻，可以在炖排骨的时候加上一些玉米、萝卜、山药等一起进去炖，这些食材不仅能减少油腻感，还能让口感更丰富一起。

大厨小贴士：

1：买排骨的时候最好买新鲜的排骨，因为冷冻的排骨，血水不容易排出，所以口感也会比新鲜的排骨口感差一些。

2、焯水以后，洗排骨和煮排骨用的水最好是温水，这样肉才不会紧缩，口感变柴。

3、排骨汤中放一滴醋，能提鲜，盐也要最后再放比较好。

清炖排骨是最能体现食材的原始味道了，吃不完的排骨汤用来煮面条吃，味道也是不错的，大家喜欢吗？