6种万能酱料的配方和做法，拌饭、拌面、拌菜、吃火锅都好吃，酱香浓郁，简单好做！

对于不会做饭的人来说，下厨做饭就是一件头疼的事情，除了叫外卖，就是下面条，越简单越好，凑合凑合就完事，更有人甚者拿老干妈当菜，虽然省事了，但是从营养角度来说，对身体根本不健康，如果你不会做饭，那下面这6款万能酱，可要好好学学了，可以直接夹馒头、下饭或者拌面，入口非常的香，一次性多做一次，吃不完放冰箱里面，可以储存半个月，非常的完美。

一、豆豉辣酱

食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法：

1、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里，然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦

2、小火，冷油，下花椒慢炸，花椒出味后，用筛把它捞出来不用

3、)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制

4、此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊

5、放入极少量的盐，加入白砂糖，再放点生抽

6、小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~

二、老北京炸酱

食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯

做法：

1、五花肉切丁，葱姜切末

2、铁锅内加玉米油烧热，加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒

3、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去，将黄豆酱煸炒出香味

4、再加入一杯开水，然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底

5、看到水被耗去了三分之二就可以了

6、最后加入葱末就关火，关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈

三、香菇肉酱

食材：五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量

做法：

1、猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出，用镊子拔掉残留的猪毛，用刀刮掉猪皮里层的油脂，把猪皮切细条，把猪皮条改刀切成细粒。

2、香菇泡发后，切丁备用。

3、五花肉切细条，把五花肉用刀剁成肉馅备用。

4、把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒，肉馅炒至出油，发散。

5、倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀，倒入三汤匙老抽，倒入切好的香菇丁，倒入足够的清水。

6、调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时。把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里，需要时挖出即可

四、香辣豆瓣酱

食材：红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量

步骤：

1、红椒切碎，豆豉切碎，鲜毛豆(还泡了黄豆，去掉了外皮）

2、准备辣椒面，芝麻和花椒粉，红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟

3、锅中放油， 加豆豉炒出香味，加豆瓣，加姜蓉，加红椒，加甜面酱，加冰糖，加清水，中火熬制

4、倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠，撒芝麻

5、待凉后撒花椒粉

五、东北鸡蛋酱

食材：豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量

做法：

1、准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。

2、青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。

3、鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。葱花切好，要用葱白。

4、先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。盛出备用。

5、锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。

6、出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。

7、青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。放入炒好的鸡蛋。

8、炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。

六、牛肉酱

食材：牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙

做法：

1、牛腩肉洗净后切成小丁，香菇泡发后切丁。

2、起油锅，放入姜片爆香，挖入两汤匙面酱，细火炒制。

3、根据喜好，口感选择喜爱的火锅底料，这种麻辣的很是适合。

4、放入约3汤匙火锅底料，细火炒制，炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。

5、倒入香菇丁，翻炒。倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。倒入足够的清水，以没过牛肉最好。

6、大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。