四川大厨说，螃蟹这样做，香辣鲜美又过瘾，下饭下酒必备！

吃腻了清蒸大闸蟹，来试试川味的香辣蟹怎么样？

大闸蟹本身是非常鲜美的，味道清淡雅致，配上川菜的重油重辣，为吃货们打开了一扇新世界的大门！

当鲜甜细嫩的大闸蟹，遇到火辣劲爆的辣椒，热辣香浓，不同凡响。

川味香辣蟹

1、先来看看食材。主料当然是大闸蟹，辅料就比较复杂了，因为要做出正宗四川风味，所以我们需要耗油、小茴香、料酒、胡椒粉、辣椒酱、麻椒、朝天椒、辣椒碎，以及葱姜蒜等基础配料。

2、处理大闸蟹。注意，一定要选择鲜活的大闸蟹，死蟹是不能吃的。要把大闸蟹清洗一下，然后揭开蟹壳，去除蟹心、蟹腮、蟹胃、蟹肠，然后切成小块，加入料酒、胡椒粉、盐、葱，均匀搅拌之后，把它们放进冰箱的冷藏室里30分钟，这是为了去腥以及入味。

3、准备配料。趁着腌制蟹的时候，来切一下配料，葱姜蒜都切配好。大蒜不要全部切成蒜末，留一部分完整的蒜头不要切。

4、起油锅。等油烧热之后，把蒜头放进去炸，等到蒜头炸得金黄，表面开始皱起，把蒜捞出来，放在碗里待用。

5、蘸淀粉。这时，蟹已经腌制好了，我们来给它裹粉，让蟹的切面蘸上一层淀粉，锁住里面的蟹黄，以免炒的时候蟹黄漏出来。

6、油炸。把裹过粉的蟹，放进刚刚炸蒜的油锅里，炸到熟透。

7、爆炒配料。重新起一个油锅，放入葱姜蒜末煸炒出香味后，再加入小茴香、麻椒、朝天椒、辣椒碎、辣椒酱爆炒，这个时候，已经能闻到浓烈的香辣气味了。

8、配料收汁。接下来就该调味了，倒入蚝油、盐、糖，以及之前炸过的蒜头，再加一些清水，盖上锅盖后等水烧开，这样是为了让这道菜有足够的汤汁，别太干了。

9、翻炒蟹。味道调好了，就该把蟹放进去了，由于蟹是事先炸熟的，这里只需要把蟹放入锅中，翻炒到入味就行了。

10、完成。美味的香辣蟹就做好啦！浓烈的辣味冲入鼻腔，光是闻着就让人忍不住流口水，大闸蟹被油炸过，外酥里嫩，又香又辣，吃起来太爽快了！不管是下饭还是下酒，都是一等一的美味！