青山学家常菜：麻辣红油鸡腿，滑蛋裹牛柳，黄金咖喱蟹

麻辣红油鸡腿

作法：

1、锅中烧开水，把鸡腿装进去煮开，取下马上泡在凉水里凉透。切片。

2、锅中加点油，放进花椒粒炒出香味，留油，摘掉花椒粒。

3、丢掉花椒粒后，放进干辣椒碎和蒜茸，稍炸，歇火。再放进生抽酱油、少量白米醋和一点儿白砂糖、色拉油、红油辣子制成调味酱。

4、把调味酱淋在黑椒鸡块上

滑蛋裹牛柳

原材料：生鸡蛋4个,牛柳300克,葱郁2根,小辣椒1根。

米酒1汤勺(15ml),生抽1汤勺(15ml),食用油1汤勺(15ml),木薯淀粉1汤勺(十五克),盐1汤匙(5克),醋2汤勺(30ml),糖1汤勺(5克),味精1/4汤匙(一克)。

作法：

1)将牛柳切割成片状，倒进米酒、生抽、食用油和木薯淀粉搅拌均匀，腌渍20分钟。生鸡蛋磕入碗中打撒，添加盐拌和预留。

2)葱郁清洗后剁碎。小辣椒去蒂后清洗剁碎。

3)炒菜锅中倒进油，大火加温至7分热时，倒进牛柳片煸炒至掉色，马上盛出。略微制冷后，倒进鸡蛋液中。

4)炒菜锅清洗后，再度倒进油，大火加温至9成热时，倒进葱段和红辣椒碎后，立刻倒进盛满牛柳片的鸡蛋液。用铁铲持续划圈拌和，待生鸡蛋凝结后，加入醋，糖和味精，煸炒匀称后就可以熄火。

黄金咖喱蟹

作法：

1.将螃蟹清洗斩块，用白葡萄酒、盐、白胡椒粉腌渍

2.粉絲用温开水泡发，菠萝、尖椒、葱、姜、蒜滚刀块

3.锅内加点油将腌好的蟹块炸至橙黄色，捞起来备用

4.锅中倒进无盐黄油，下葱、姜、蒜、尖椒粒、菠萝粒炒香，添加咖喱酱，煸炒后倒进蟹块，添适当沙拉酱、牛奶、盐、糖和小量水

5.待螃蟹烂熟进味后，最终再将泡好的粉絲倒进锅中，再烧一分钟，收浓料汁后就可以出锅摆盘

荷塘小炒

用材

藕一根；红萝卜一根；黑木耳两朵；百合一个；芹莱二根；蒜少量；盐少量；味精少量；芡粉适当

作法

木耳泡发，清洗，撕小朵；百合除掉深褐色一部分，撕成小瓣，清理整洁；红萝卜清洗切成片、芹莱去叶清理整洁，切段儿；藕削皮切片状；蒜切成片

锅中水滚沸后，在锅里加少量油和盐，先后放进红萝卜、黑木耳、芹菜、连藕、百合，快速焯烫一下子，捞起来过冷水，滤干

锅中油七成热时，放进大蒜炒出香味，将全部原材料一块儿放进锅中，迅速煸炒3分钟，放盐、味精调料，加水淀粉勾芡就可以。

丸子煲

原材料：包裝素丸子400克，发好黑木耳、水晶粉各50克，葱段、生姜沫各30克，小米椒末十五克。

调味品：八角8克，盐4克，鸡精6克，白胡椒粉5克，生抽7克，十三香3克，酸菜鱼火锅300克，食用油50克，水淀粉适当。

作法：

1、黑木耳绰水，捞起来太凉，备用。

2、锅入食用油烧开，放入生姜沫炒出香味，随后放入八角、小米椒煸香，然后放入酸菜鱼火锅、生抽、素丸子、黑木耳、水晶粉，煮沸后用盐、十三香调料，在起锅前入白胡椒粉、鸡精，随后水淀粉勾芡，装进烧开的煲仔中，上菜用卡式炉加温就可以

三鲜蒸排骨

食物：肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、生姜片、葱段。

作法：

1、猪排骨切一小块绰水煮3分钟，水沸腾的情况下弄点米酒。捞起来清洗预留。

2、猪排骨用姜片丝和除芡粉外全部调味品，腌制1小时。

3、冬笋冬菇切成片，火腿条。

4、盘底碗底铺调料。猪排骨堆放在上面，腌制猪排骨的汁液浇上。

5、上锅蒸三十分钟。

6、蒸熟的猪排骨滤除料汁，放点味精搅拌均匀，用水淀粉勾芡。

7、浇在猪排骨上就可以。

豆瓣鲫鱼

食物：

鲫鱼、葱姜、郫县豆瓣酱、生抽酱油、白糖、米酒、木薯淀粉、醋

作法：

将鲫鱼双面打上一字刀花、蒜子去头去尾、葱姜切条。

锅中倒进油，烧开时，将鲫鱼滑进锅中，外皮双面金黄色时，捞起来。

锅留底油，放入蒜子、生姜片，爆锅几秒后，放入葱段。

添加适量郫县豆瓣酱，煸炒匀称。

然后淋入适当米酒、生抽酱油煸炒。

随后将鲫鱼放进锅中，倒进适当冷水。

大火烧开，添加一汤匙白砂糖，盖上大锅盖，文火焖20分钟，捞起来摆盘。

锅留料汁，添加小量米醋，勾上适当木薯淀粉，炒糖色至粘稠后，浇入鲫鱼就可以