老厨师亲授的红烧排骨做法，不加一滴水焖，酱香浓郁，肉酥入味

早上菜市场买菜，买排骨时碰到了朋友以前开饭店时的老厨师，自朋友饭店关掉以后就很久没见他了，原来这位老厨师另起炉灶，自己当开个小饭店，现在也算稳定，毕竟今年做小生意挺难的。

正当我要买排骨时，多嘴询问老厨师，适合小孩吃的排骨菜，应该煮汤还是清蒸？

而老厨师则说，小孩子最喜欢的当然是酱香下饭的菜，红烧排骨最合适，油润酱香，肉还酥嫩。

想了想也是哦，排骨煲汤，肉多半都很柴，清蒸排骨，对排骨肉质有要求，相反红烧排骨不管做法还是用料反而更简单。

老厨师还教我红烧排骨的家庭简单做法，香料无需多，只需桂皮、香叶、姜片三样就够了，同时不要放水焖，改用啤酒，能让红烧排骨焖出的味道更浓郁，更有另一番风味。

中午尝试了一下老师傅所说的方法去做，还别说，老厨师亲授的红烧排骨做法，不加一滴水焖，酱香浓郁，肉酥入味真的好吃，啤酒经过加热与长时间焖炖而挥发，剩余的都是啤酒浓香，不用担心残留酒精，而且这样焖出的红烧排骨小孩更喜欢吃，吃完一块又一块。

◇ 「红烧排骨&材料清单」：

精肋排1斤，水煮蛋3个，白砂糖2大勺，花雕酒2勺，生抽5勺，啤酒半瓶至一瓶，香叶，姜片，桂皮

◇ 「制作过程」：

步骤1｜排骨洗净剁成寸段，排骨建议挑选只有中间的精肋排，肉骨分明，制作的红烧排骨更入味，口感更佳，排骨切的时候，要顺着骨头中间软肉切断，下盐和白酒抓洗2~3分钟，洗出血水再冲洗干净。

步骤2｜排骨冷水下锅，淋入1勺料酒，葱段，姜片进行焯水除膻，大火烧沸后，把溢出的浮沫剔除干净，继续大火烹煮2~3分钟，控水捞出洗净，另外烹煮几个水煮蛋，一同制作红烧，美味更出彩。

步骤3｜起锅烧油，放入2大勺白砂糖，小火熬炒糖色，炒约2分钟，糖水呈枣红色泽，即可倒入排骨，混炒上糖色。

步骤4｜排骨上好糖色后，倒入淹过排骨的啤酒量，把水煮蛋，香叶，桂皮，姜片一并放入，并加入2勺花雕酒，5勺生抽，大火烧沸，再转中小火焖炖30~40分钟。

步骤5｜焖制到点，开锅能见红烧酱汁接近见底，即可大火收汁，收汁期间，要不断翻炒排骨，让排骨的每一面，都能被红烧酱汁的所包裹，让排骨充满油润酱色，收得酱汁黏稠，即可起锅品尝。

◇ 「红烧排骨&烹饪技巧」

1、排骨要膻味彻底清除，焯水前要多加一步，就是用“盐+白酒”进行抓洗，能把排骨蕴含的血水、油脂、杂质大部分洗出，使肉质更清爽。

2、红烧排骨不用放盐巴，因为最后收汁时，生抽的咸味全部浓缩到排骨肉中，味道刚好。

3、用啤酒代替开水焖红烧排骨，同时还添加了能让肉菜颜色更好看的花雕酒，双酒结合，不仅腥膻味全部清除，酱香味更浓郁，红亮好看。

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