青山学26款菜肴,好吃下饭菜怎么吃都不够,心动不如行动

烤土豆泥

材料:土豆、黄油、鸡蛋、盐、黑胡椒粉

做法:

1、土豆煮熟去皮,压成泥。

2、土豆泥加入鸡蛋黄,再加入黄油,适量盐和黑胡椒搅匀,放入裱花袋挤出小圆塔的形状。

3、烤箱180度预热,放在中层,180度烤20分钟,烤至上色即可。

海味怪味虾

材料:青虾仁400 克、花蛤50 克、海参50 克、鸡蛋清2个。小炒料头、花椒、辣椒适量。鸡汁15克、青芥辣10克、生粉10克、食盐、香油适量。

做法

1、将海参煨好切条,花蛤汆水待用。

2、先将青虾仁处理干净沥干水份,用刀拍成虾泥放入器皿后,入蛋清、生粉、盐及劲霸青芥辣搅拌,用手工打成虾胶。

3、锅中加入适量清水慢火烧至60℃至70℃水温,虾胶挤成小长圆型的虾滑,挤入锅中浸泡至8 分钟至熟,捞起来待用。

4、起锅热油加入辅料爆香再入花蛤、海参炒香后,加入虾胶中火翻炒。

5、放入虾滑后加入劲霸鸡汁、胡椒粉、盐翻炒片刻,勾芡装入盛器即可 。

辣白菜炒土豆片

材料:辣白菜,土豆,盐,油,鸡精,葱。

做法1、土豆切薄片,用清水泡半小时,葱切成末。

2、锅内倒油,加入葱末炒香,放辣白菜煸炒出味。

3、土豆片淋净后放入锅内与辣白菜一起炒,加盐。

4、待土豆片成半透明状,放鸡精即可出锅。

红烧猪蹄

做法1.猪蹄洗净,从中间切开,用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块,一个猪蹄大概能剁8块。

2.葱姜洗净切片,蒜切丁。香菜洗净切寸段。

3.锅中加清水,烧开后放入猪蹄,撇去浮沫,焯尽血水,盖上锅盖转小火煮10分钟,捞出沥水备用。

4.锅内下15克的色拉油,待油温加热至7成热时,放入葱姜蒜,大料2粒,大火爆香。

5.加入焯好的猪蹄,放入蚝油15克,老抽5克,生抽5克,酱豆腐汁20克,鸡粉15克,料酒15克,胡椒粉5克,白糖10克,味精5克,大火翻炒。

6.同时加入1500克清水,大火烧开,盖锅盖,转小火炖40分钟。

7.转大火收汁,待汤汁浓稠时,关火。

8.装盘出锅,撒些香菜,一道美味可口,色香味俱全的红烧猪蹄就展现在大家面前了。

蒸茄夹

材料:茄子一个 肉馅适量、葱少许 姜少许 料酒适量 酱油少许 鸡精少许 香油少许 盐适量 生粉适量

做法

1准备好食材

2茄子洗净横切成薄厚一样的切状,但不要切断,每片之间都要连着

3肉馅加姜末,葱白末,再加入 生粉,酱油、料酒、鸡精、盐一起拌匀调好味

4将调好味的肉馅加入到茄夹里,每片之间放均匀

5锅内烧开水,放入茄夹蒸上20来分钟

6蒸好的茄夹出锅后倒出碗底的汁

7另起锅倒入汁,加少许的酱油,生粉水勾一个芡淋在茄夹上

8最后撒上葱花即可

旱蒸手抓羊羔肉

原料:绵羊羊羔肉900克、水发粉丝100克、泡辣椒末50、克野山椒末25克、榨菜末30克、 姜片20克、葱节50克、姜米10克、蒜米20克、醪糟汁50克、香菜15克、精盐、味精、胡椒粉、五香粉、松肉粉、干淀粉、白糖、白酱油、色拉油各适量。

制作:

1、羊羔肉洗净,连骨剁成5厘米长的条,放入清水中泡去血水后,捞出沥净水分。

2、纳盆,用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、五香粉、松肉粉、醪糟汁等拌匀,腌渍约40分钟。

3、拣去姜葱,净锅置火上,放入色拉油烧热,下入泡辣椒末、野山椒末、姜米、蒜米及榨菜末炒香出色。

4、调入白糖、味精,炒匀后起锅倒入羊羔肉内,再加入适量干淀粉拌匀。水发粉丝放入一盘内垫底,上面排摆上码好味的羊羔肉,再用保鲜膜封好,上笼用旺火蒸熟后取出,揭去保鲜膜,淋上白酱油,撒上香菜末,再淋上少许热油即成。

芦笋虾仁

做法:1.把芦笋(不去),并把虾去虾线切一刀(虾不能切),葱切片,姜切成丝。

2.将热水煮沸后,将虾放入锅中煮沸捞出备用,热镬放油,放入葱姜放入锅中煸炒。

3.加入芦笋煸炒后,再加入虾仁和炒菜炒至六或七点盐,继续炒鸡肉。

4.水在锅里慢慢倒入淀粉炒锅即可!

青椒炒鸡蛋黄

做法1.鸡蛋黄搅散,大青椒洗净切碎块,干椒切成椒圈,大葱切碎,蒜头拍碎

2.1勺干淀粉加1勺半水,搅拌均匀,倒入鸡蛋黄搅匀,倒入料酒拌匀

3.油锅中火加热,倒入蛋黄,让它略凝成块,搅散,归置一边,用蛋黄泌出的底油爆香葱蒜碎

4.放下青椒碎加大火力翻炒一下,放入鸡蛋黄混炒,根据各人口味下盐、糖、生抽调味后装盘即可

百香果山药烧排骨

做法:1、冷水下排骨,把水烧开,5分钟后把排骨捞起来用温水洗净沥干备用,蒜、姜、干辣椒切好,百香果2个备用,热锅冷油爆香姜、蒜、干辣椒,然后下排骨,

2、翻炒至排骨两面有点焦黄,加入适量的生抽、盐,继续翻炒。放入切好的山药,加入没过食材的水,

3、盖上盖子中小火焖煮大概20分钟。待汤汁有点浓稠时加入百香果汁翻拌均匀,然后根据个人口味加入适量的白砂糖进行调味就可以出锅了

麻酱白菜

材料:大白菜500克,新鲜山楂75克, 精制盐4茶匙、芝麻酱75克、绵白糖100克、冷鸡汤25克。

做法:

1.取用大白菜芯洗干净,甩干水分,切成细丝,加少许盐揉一下,腌出水分后挤干,放入大碗里备用。

2.山楂洗干净,先切开剥去核,再批成薄片,放在大白菜丝碗里一边,撒上绵白糖100克左右。

3.取小碗放芝麻酱,加冷鸡汤25克,化开成麻酱汁。 把白菜丝装入树叶形盆里,迭上山楂片,淋上麻酱汁。

双菇炒小白菜

食材:香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、

做法:1.准备好所需材料,小白菜摘去老叶,投洗干净,香菇切去根部,投洗干净

2.白玉菇切去根部,投洗干净,香菇切成条待用,将小白菜切去根部,再切成寸段,葱切葱花,姜切末,大蒜切片

3.锅加油烧热,下入葱花,姜沫,蒜片爆香,下入香菇和白玉菇中小火翻炒,将蘑菇炒出香味,炒出水,焖1-2分钟,将蘑菇焖制熟透

4.下入小白菜段大火翻炒,将小白菜翻炒至颜色变深绿,加入蚝油,少许盐,蚝油比较咸,个人口味轻的,盐可以不放,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘清淡可口的菜肴就做好了。

酸萝卜炒肥肠

做法1、料酒加姜片煮洗干净的肥肠40分钟。

2、捞出肥肠切段。

3、锅内热油,小火将干辣椒和葱花,姜片炒香。

4、放肥肠翻炒。

5、加一点糖和生抽。

6、肥肠上色后加适量盐。

7、放酸萝卜进去翻炒两分钟。

8、出锅即可。

番茄炒豆腐

材料:番茄一个,豆腐一块,毛豆一小把,盐,番茄酱。

做法:1、取出适量番茄酱放入小碗中,加少许清水稀释。

2、将豆腐切块,番茄切滚刀块。

3、毛豆解冻洗净备用,把豆腐和毛豆分别在沸水中焯烫。

4、炒锅倒入适量油,烧热,放入姜和蒜片爆香,再放番茄块翻炒。

5、放入豆腐炒熟后,放入豌豆和番茄酱汁、盐、炒匀即可出锅

嫩笋炒猪里筋

食材:猪里筋肉3两、嫩笋2两(切丝)、黑木耳小半碗(切丝)、青椒2个(切丝)水淀粉适量、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱适量、糖、 醋各2汤匙、蚝油3匙、生抽3匙、油适量、葱花少许、姜末少许、蒜少许、鸡粉适量

做法1、里筋肉切丝,加料酒、水淀粉搅拌均匀后,腌制五分钟。

2、将葱末放入碗中,调入生抽、醋、糖、蚝油搅拌均匀后备用。

3、热油锅,倒入肉丝煸炒,等变色后装碗备用。

4、重启油锅,倒入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸香后,加入肉丝一起翻炒。

5、再倒入青椒、嫩笋、木耳翻炒片刻。

6、最后加入步骤(2)的调味汁翻炒。

7、等到汤汁稍微变粘稠时,加入鸡粉迅速翻炒,装盘即可

蒜薹小炒鸡杂

用料蒜薹一小把;鸡杂120克;蚝油适量;盐糖少许;料酒少许;白胡椒粉少许;孜然粉少许;老抽少许;淀粉少许;花椒粉少许;葱姜末少许

做法1、蒜薹洗净,切丁备用,鸡杂洗净,清水浸泡1小时去除血水,捞出鸡杂,改刀切成丁。

2、加少许盐,一小撮花椒粉,一小撮白胡椒粉,少许料酒,两勺蚝油,一小勺淀粉,拌匀,腌制2小时入味。

3、锅里多倒点油,烧热,下葱姜末爆香。倒入鸡杂翻炒至变色,倒入蒜薹继续翻炒几下。

4、加入两勺蚝油,少许老抽,一点点白糖,少许盐,少许清水,翻炒均匀,然后小火焖3分钟。大火收汁,汁水快干的时候,撒入少许白胡椒粉和孜然粉即可。

牛肉拌凉粉

食材:凉粉150克、熟牛肉40克、红米椒2个、蒜头15克、老干妈牛肉酱10克

做法:

1、凉粉用开水烫一下外面,熟牛肉切成小方块,蒜头拍碎捣成泥。

2、凉粉切成细长条,老干妈牛肉豆瓣酱加半碗水、一勺醋、适量盐和芝麻油几滴调和均匀。

3、先将葱蒜、辣椒、牛肉丁码在凉粉上,

4、将调好的汁料放在锅内熬煮一下,

5、将熬好的汁料半凉的时候浇在凉粉上即可。

土豆烧鸡翅

食材:鸡翅土豆青红椒葱姜八角桂皮香叶生抽料酒油盐

做法:

1.鸡翅表面斜切两刀放入碗中,加入葱姜、盐和料酒腌制十分钟;

2.烧热锅,放少许油,加入八角、桂皮、香叶和姜片煸炒一下;

3.将腌制好的鸡翅放入;

4.将两面煎至金黄;

5.加入适量的料酒和生抽,翻炒一下;

6.加入适量的水加盖煮上五分钟;

7.再捞出大料;

8.加入土豆块,加盖继续煮上十五分钟;

9.加入青红椒和盐等调味料,翻炒均匀收汁。

蒜蓉生蚝

食材:生蚝10个、蒜头1个、辣椒5个、生抽1勺、生姜2片

做法:1、蒜头拍扁剥皮,剁成蓉辣椒洗净,剁成蓉姜切片,剁成蓉加生抽,搅拌均匀,腌制一会儿。

2、生蚝:洗刷,撬开,摆盘(撬开壳的过程,有技巧但也比较费力,建议请男性家人帮忙,或者请店家撬开)。

3、锅烧水把辣椒蒜蓉姜蓉铺在生蚝上,水开后入锅蒸大火5分钟。

4、关火怕不熟的可以盖着锅盖闷2分钟怕不够味的可以另外找个小碟蘸酱油趁热吃!壳里的汁很鲜美!

酸菜红烧肉

制作:1.把带皮猪五花肉切成小块后,用盐、料酒和姜葱腌渍片刻。

2.炒锅入熟菜油烧热,投入猪五花肉块并烹入料酒,煸炒至水分将干且吐油时,放入干辣椒节、姜片、葱节、花椒(少量,也可不放)、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色,烹入料酒、掺入鲜汤烧沸后,倒入大砂锅里,调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色,再用小火煨至软糯入味时,离火保存待用。

3.等到客人点菜后,从大砂锅里舀出一份量的酸菜红烧肉放入小砂锅里,上火并用铁夹子不停地翻动使味道均匀,至汤汁自然收浓时关火,撒上葱花,即可上桌。

荷兰豆炒虾仁

食材:鲜虾,荷兰豆,胡萝卜,姜片,大蒜,酱油,花生油。

制作步骤:

1、 鲜虾洗净后,放入锅中焯熟,放凉后去掉虾壳备用。

2、 胡萝卜去皮切片,荷兰豆摘掉头部的茎备用。

3、 把胡萝卜和荷兰豆放入沸水中,加一勺油煮至变色断生。

4、 热锅爆香蒜末,加入虾仁翻炒均匀。

5、 再倒入荷兰豆和胡萝卜,加一勺酱油,大火翻炒均匀即可。

凉拌紫包菜黄瓜豆腐皮

食材:紫包菜,黄瓜,豆腐皮,蒜末,葱花,小米椒,香菜,生抽,香油,蚝油,香醋,盐。

步骤:

1、紫包菜切丝越细越好,然后用凉开水泡十五分钟,沥干,再用盐腌制半个小时,然后把多余的水倒掉。

2、黄瓜洗干净切丝备用。豆腐皮泡开,切丝,过下水,放凉备用。

3、调酱,找个小碗放入蒜末葱花香菜小米椒,生抽适量,香醋是生抽的二分之一喜欢酸味可以多加一点,蚝油一小勺,香油一小勺,搅拌均匀,可加一丢丢糖,我比较喜欢吃咸就没有下,锅里烧热油,趁油还热淋上酱汁上,放凉。(要吃肉的还可以加五香牛肉,鸡肉丝等)

5、把紫包菜黄瓜豆腐皮放入大盆里,把酱汁倒入搅拌均匀,放个十几二十分钟就可以了。

蒜蓉白灼菜心

食材:菜心,五瓣蒜,生抽,油,盐。

步骤:1、菜心洗净,用清水浸泡10分钟去除农药残留。大蒜切沫。

2、锅内放适量的水煮开,加入两小勺盐,一勺油,再将菜心放进锅内,每30秒翻一下面,大概2分钟后捞出装碟。(煮青菜要放点油,可以保持菜心的鲜绿色,菜心小一点的要缩小煮的时间。)

3、在菜心上淋两勺生抽,锅中入油,蒜末爆香,然后淋在菜心上!

麻婆豆腐

做法:

豆腐切小块备用,准备一些蒜末,花椒,葱花,豆瓣酱就可以了

热锅下油,下蒜末花椒和豆瓣酱炒出香味,然后加水煮开

下豆腐焖煮一会儿,加盐,少许生抽,花椒粉,胡椒粉,鸡精调味

大火收汁,再淋上少许水淀粉即可出锅,加了水淀粉,这道菜看上去更加爽滑诱人!

农家一碗香

瘦肉或者五花肉,切薄片,加盐,生抽,五香粉,蚝油腌制一会儿

煎三到四个荷包蛋,把煎好的蛋改刀切成小块,准备青椒丝,蒜叶,姜蒜末

热锅下油,下姜蒜末爆香,先把腌好的肉炒熟,再下鸡蛋,淋点生抽,翻炒均匀,最后下青椒,大蒜叶翻炒断生即可出锅

红烧鲫鱼

做法:鲫鱼处理干净,打上花刀,淋上料酒,加盐抹匀,腌制一会儿。热锅下油,加两片姜,再下鲫鱼,煎至八成熟捞出。锅留底油,下葱姜蒜末,豆瓣酱炒香,加少量水煮开,煮开后把鱼放进去焖一会儿,中间要翻面。大火收汁,出锅撒上葱花或者香菜即可。

下饭辣子鸡

用料:鸡腿3只、干辣椒一小碗、鸡蛋蛋清一个、生粉五匙、小香葱五根、老姜一小块、蒜一头、料酒两匙、盐半匙、五香粉半匙、生抽一匙、蚝油一匙、细砂糖半匙、花椒40-50粒、熟芝麻一匙

做法步骤:

1、选用新鲜的鸡腿3个,用小鸡腿,大鸡腿,鸡胸肉都可以,不过鸡胸肉的肉质偏柴,没有鸡腿肉质嫩!先将鸡腿清洗干净备用。

2、接着把洗好的鸡腿剁成小块,大概1.5—2厘米左右,然后装碗,再加入食盐、料酒、五香粉、生姜、生抽、蚝油,用手抓将调料拌均匀,腌制半个小时左右。

3、同时再准备一点葱姜蒜片备用。

4、等鸡块腌制好以后,就往里面打入一个鸡蛋清,再加上少许的生粉,搅拌均匀,给鸡块裹上一层浆糊。同时将准备的干辣椒剪成小段备用。

5、起锅烧油,锅里的油要多一点,等油热后就把鸡块放进去,把鸡块炸成金黄色以后捞出控油。

6、再次把油温升高,温度要超过前面的温度,然后放入炸过的鸡块,进行二次复炸,炸够1分钟左右就可以捞出控油备用了。

7、将多余的油水盛出,锅中留下少许底油,然后放入葱姜蒜炒香。

8、等葱姜蒜炒香以后再放入花椒和干辣椒炒香。

9、接着放入控干油的鸡块,以及少许的白糖,翻炒均匀。加入白糖可以降低辣度,而且提味。

10、最后加入葱段、食盐和白芝麻,翻炒均匀后就可以出锅了。

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