味道湖南丨这时节，湘西大山里枞菌泛滥，腊肉炖起隔屏飘香

枞菌，湘西大山里的馈赠。是一种非常珍贵的野生食用菌，是唯一人工无法培植的野生菌。枞菌不方便运输，且一年只有两季生长期，每期的生长只有20天左右的上等菌类，是种极其稀有的原汁原味的山珍。

采到的枞菌。

每年的三月和九月前后是枞菌泛滥的时候。枞菌又分黄枞菌和乌枞菌。由于生长在雨季，湘西又是松树的主要物种之一，只要有高大古老的松树林里，一逢下雨，第二天早上枞菌就拱地而出，泛滥成灾。

收获满满。

在湘西凤凰和贵州铜仁接壤处的云贵高原镜内，猛洞河风景区连绵起伏的丛林里，都是枞菌生长的好地方。此时大山里男女老少的乡亲们有的背着背篓，有的提着提桶，拿着长镰刀，穿着长衣长裤，戴着帽子，只要你视力好，不要一个早上就会满载而归。这时候，城乡里的大街小巷，上下高速路口附近，还有穿梭于大山里的公路两边都摆满了枞菌，远远望去成了一道靓丽的风景，都在等待着它的主人把它们带回家去。

相对于黄枞菌来说，乌枞菌的营养价值更高，卖的价钱也相对高些。乌枞菌含有丰富的高蛋白，粗脂肪，维生素等元素，被称为“菌中之王。”

新鲜的枞菌。

炒枞菌时，先把枞菌放在盆子多洗几次，大朵的用手掰成小块，小朵的就直接丢进碗里。洗干净后，再洗几个红辣椒，香葱，大蒜籽用手剥开，一碗枞菌要放两颗大的大蒜籽。然后放上菜籽油，用大火烧到出冒烟的那种，把枞菌丢到锅子里，炒半成熟后放上猪肉，然后放上辣椒和大蒜籽，用汤煮十几分钟后再出锅，顿时香气扑鼻，满屋都是枞菌的味道，引人垂涎。

采到的枞菌在集市上卖。

来湘西游玩，吃上枞菌，才能算真正的到过湘西。

不过也要提醒朋友们，大山里不是所有的菌类都能食用，菌类有食用和非食用的野山菌。炒菌类时，多放些大蒜籽，若炒的时候蒜籽变成黑色，说明此菌有毒不能食用。

枞菌炖腊肉。

【活动介绍】

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