【食货日记】 咖喱土豆鸡、咖喱土豆泥

文/杜辉

这道菜是在外面吃快餐时，吃过咖喱牛肉、咖喱鸡肉，感觉不错，回家后自己仿制。超市就有卖咖喱块的，回家后从网上看了下菜谱，然后根据自己口味和喜好仿制了下。咖喱这东西也是百搭的调料，加上土豆，再弄点鸡肉、牛肉，可以配多种青菜，反正一锅烩怎么都不难吃。菜成后盖饭吃最为可口，也可以拌面，是相当下饭。超市卖的咖喱有原味、微辣、重辣等不同口味，可以根据自己喜好选择。

如果不吃肉，那用咖喱和土豆可以自己熬制土豆泥，虽然比肯德基的差点，但味道也不错，尤其用鸡汤做的咖喱土豆泥味道更佳。

咖喱土豆鸡

主料：咖喱、鸡肉（三黄鸡为佳）、土豆、胡萝卜

辅料：大蒜、葱、姜、食盐

非必备辅料：料酒、白糖、洋葱、玉米粒、豌豆、黑芝麻，等等

1. 三黄鸡收拾好了切块，土豆、胡萝卜洗净切丁。

2. 葱姜蒜切末后，放入锅内煸炒。

3. 锅内加水，放入鸡块、然后滗出浮油及沫子。然后加入胡萝卜丁、土豆丁、食盐（咖喱味道厚重，可以根据口味少放一点）、白糖（根据自己喜好放，少放一点提味）、料酒（其实放不放都可以，个人喜欢放一些去腥提味）。最后放入咖喱块，不断搅拌充分化开（爱吃洋葱的可以放一些洋葱丁）。

4. 不断搅拌，不要黏锅。待鸡肉熟了，土豆碎软成泥，收紧汤汁，就可以食用了（个人买的速冻速食的玉米粒、豌豆丁，解冻化开后可以在快好时放入）。

5. 趁热浇饭，再撒些黑芝麻。

此菜用咖喱辛辣味道，配以鸡汤鲜美，土豆粉面，浇在饭里十分下饭（也可以拌面食用）。

咖喱土豆泥

主料：咖喱、土豆

辅料：食盐

非必备辅料：鸡汤、白糖、黄油、芝士、牛奶

1. 土豆洗净，削皮切丁。

2. 土豆丁先上锅蒸熟。

3. 锅内做水（用鸡汤口感更佳），放入蒸熟的土豆和咖喱块，然后放少许食盐（道理同上），不停搅拌，直到咖喱彻底化开，土豆彻底成泥，收汁即可。

4. 根据自己口味还可以在土豆泥里加白糖、黄油、芝士、牛奶来混合味道，全凭自己口味。不过调配不好感觉味道反而不如原味。

此菜算个小吃，或者餐前后的汤羹，当然也可以浇饭或者拌面，但没有肉菜搭配，总觉得味道寡淡。