【地球生物全系列——从单细胞到人类】鬼笔目—鬼笔科（上）
鬼笔目—鬼笔科（上）
真核生物域
真菌界
担子菌门
伞菌亚门
伞菌纲
鬼笔亚纲
鬼笔目
鬼笔科
鬼笔科（英文：Phallaceae）是鬼笔目下两个科的其中一个，其菌盖不成伞状。多具有臭味以吸引苍蝇助其繁殖。鬼笔科多半出现于热带地区，而其底下共有21属和77种。
鬼笔科的孢托（成熟子实体）一般为笔状，且为海绵质，顶部有钟形子层托，上有青绿色的孢子黏液物覆盖，还不时发出恶臭，因而吸引蝇类、蜗牛及蚂蚁咬噬，故其菌盖多半坑坑洞洞的。
鬼笔科属于腹菌类，成熟的孢子是包埋在包被内，等子实体破裂后才会裸露散发出孢子，不同于伞菌类孢子成熟后裸露在空气中飘散的形式。
虽然鬼笔科的菌类多半会发出恶臭，不过仍有一些被当作高级食材来食用。例如：在中国，竹荪属中的菌类，的菌裙和菌柄被当作高级的食材。例如：长裙竹荪多与肉共煮，成肉汤，味美。1990年代人工培植成功后，常见于斋菜中。早期出产的仍有很浓的臭味和滑潺潺的，后期出产的已有改善。至今野生竹荪仍然是名贵食材。在中国，竹荪属中的菌类，的菌裙和菌柄被当作高级的食材。例如：长裙竹荪多与肉共煮，成肉汤，味美。
1.鬼笔属
鬼笔属（学名：Phallus）属鬼笔目鬼笔科，其中大部分种具有恶臭且有毒，白鬼笔是著名的食用菌，红鬼笔可药用，而近期发现的新种食用菌香鬼笔具有丁香花香气。长裙竹荪和短裙竹荪在目前的分类法也被列入本属。学名Phallus（菲勒斯）源自希腊语φαλλός，意为勃起的阴茎。
2.白鬼笔
白鬼笔（学名：Phallusimpudicus），又名竹下菌、无裙竹荪，是一种广泛分布于北美洲、欧洲和中国的真菌，从夏季到深秋在富有粗木质残体的林地和园中群生或单生，是一种食用蕈类。白鬼笔会散发恶臭的气味，白色蕈柄较高，顶部是覆有暗绿色黏液的圆锥形蕈伞，而这些产孢组织中的孢子是靠被腐肉气味吸引来的昆虫传播的。其恶臭的气味和成熟时典型的短粗毛笔外形，使人们很容易辨识出白鬼笔。虽然白鬼笔的气味很难闻且鬼笔属的其它生物多数为剧毒，但其并不是毒蕈。白鬼笔的菌柄、菌托可入药，同时在在法国和德国的部分地区也是一种常见的食用菌，不过食用时需去除菌盖和菌托，留下菌柄食用。包括命名人林奈在内的很多人认为其外形像阴茎，因此在17世纪的英国，白鬼笔有很多诨号。
（1）分布
白鬼笔在北美洲、欧洲和中国[3]的大部分地区都可见到，在哥斯达黎加、冰岛、印度、坦桑尼亚和澳大利亚东南部也有生长。在北美洲密西西比西部，白鬼笔生长非常普遍，而在东部则是雷氏鬼笔（Phallus ravenelii）生长更为普遍。白鬼笔常生于朽木，而在夏季至秋末的落叶林中也极为常见，不过有时在针叶林或是在公园和花园的草坪中也可以发现白鬼笔。白鬼笔可能会与某些特定的树种形成菌根共生关系。
（2）特征
子实体幼时苍白柔软卵球形，有弹性，长轴4－6 cm，短轴3－5 cm，其外是一层厚实的苍白色包被，成熟后，包被遗留在柄基部，形成菌托；包被中是暗绿色的胶状产孢组织，这些胶状产孢组织在成熟后就会产生吸引苍蝇的恶臭黏稠孢子液；胶状产孢组织层内是绿色物质，最终会发展成菌盖；最内层是白色结构，称为孢托，质地较硬，海绵状结构，中心为空心。在1－2日内，幼小的卵球状子实体就可以冲破包被，抽出菌柄，发育成白鬼笔的成熟子实体。
菌体成熟后10－25 cm高，基部菌托及圆筒状菌柄白色，海绵状，中空，直径2－5 cm，钟形菌盖暗绿色，密布有深网格，高2－5 cm，直径约4 cm，上覆有具恶臭的暗绿色黏稠孢子液；菌盖顶部平，白色，有通孔。
白鬼笔孢子为椭圆形，表面平滑，无色或稍着色，长轴2.8－5 μm，短轴1.5－2.5 μm。
（3）孢子传播
大多数蕈类的繁殖方式是向空气中散播孢子，而白鬼笔的孢子传播方式与大多数伞菌是完全不同的。白鬼笔会产生刺鼻且腐败的黏稠孢子液来吸引苍蝇和其他昆虫，而这对于它们来说则是甜腻的。产孢组织中具有臭味的化学物质包括甲基硫醇、硫化氢、芳樟醇、反式-罗勒烯以及苯乙醛。在森林中，这种腐臭味道可以传播得很远。人们如果靠近白鬼笔就会觉得这种腐臭难以忍受。苍蝇落到菌盖的产孢组织上，腿上就会沾满孢子，然后它们飞到其他地区，就完成了孢子的传播。一项在奥地利进行的研究表明，红头丽蝇（Calliphora vicina）、叉叶绿蝇（Lucilia caesar）、壶绿蝇（Lucilia ampullacea）和Dryomyza analis等丽蝇在离开白鬼笔的子实体不久后会以黏土为食，它们排出的液体粪便悬浮有高浓度的孢子。研究也表明某些甲虫（Oecoptoma thoracica、Meligethes viridescena）也会被白鬼笔吸引，但是它们在孢子传播中所起的作用就没有那么大了，因为它们往往主要是为食用子实体上的菌丝组织。
白鬼笔孢子散尽后，黏液就会消失，密布有深网格的表面就会有些泛黄并完全暴露。此变化过程与羊肚菌（Morchella esculenta）相似，因此在此阶段人们容易将这两种真菌弄混，而且白鬼笔确实也被当作羊肚菌的代替品，如法国称其为“假羊肚菌”（fausse morille），而德语称其为“臭羊肚菌”（Stinkmorchel）。
白鬼笔与獾（Meles meles）的洞穴（英语：sett）也可能有生态联系。子实体通常聚集在距獾洞口24－39 m的区域；獾洞中通常也藏匿有一定量的獾的尸体，这是因为洞中幼獾的死亡率往往很高。白鬼笔大量聚集的子实体会将丽蝇吸引到獾洞，而附近的獾尸体会引诱它们产卵，因为丽蝇属（Calliphora）和绿蝇属（Lucilla）会在腐肉上繁殖。这样就确保了尸体能被更快地被清除，也就减少了一项潜在的疾病来源。由于产孢组织有通便作用，食用了产孢组织的丽蝇就会在离子实体较近的地点排出孢子，这就确保了白鬼笔持续地、高密度地产生。
（4）用途
①食用
白鬼笔的卵球形子实体最内层的白色孢托可以用刀取出生食，口感松脆，有清新的小萝卜味道。在法国和德国的一些地区，白鬼笔很受欢迎，超市里会有新鲜或者腌制的白鬼笔销售，同时白鬼笔也会用于制作香肠。
②药用
静脉血栓是乳腺癌患者的普遍死因，而复发病人主要依靠抗凝血剂维持生命。近期研究表明白鬼笔的提取物可通过降低血小板聚集的发生率来减少这种状况，因此有作为辅助预防营养品的潜力。
白鬼笔可活血止痛，治风湿，而且白鬼笔的发酵物经处理可用于治疗癌症。
中世纪时，白鬼笔用于治疗痛风，并作为激发性欲药食用。
③中药
白鬼笔另可作为中药用，用它的菌柄、菌托和子实体入药。药性为甘，淡，性温，有活血止痛，祛风除湿的功效，可用于治疗风湿痛。