​回锅牛胸,川椒雪花牛肉粒,番茄牛蝎子,金沙牛肉,糖醋牛里脊...烹制百变食材,川菜大厨有妙招！菜例...

“小二，打两角酒，切二斤熟牛肉。”

在英雄好汉眼里，牛肉是江湖豪情。

“牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高肌体抗病能力……”

在营养学家眼里，牛肉是营养佳品。

“牛头、牛骨、牛肝、牛胃、牛心、牛肠、牛肉、牛蹄、牛尾皆可入肴，可以炒、爆、熘、炸、卤、煸、烧、炖、煨、煮、酱、汆、烩、蒸、烤、煎……”

在大厨眼里，牛肉是百变食材。

川椒雪花牛肉粒

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菜品提供：成都菇菇宴  贺洪军/文

原料：雪花牛肉250 克辣椒丝100 克老干妈辣椒酱5 克干青花椒2克鸡精3克蔬菜汁、黄油、色拉油各适量

制法：

1.将雪花牛肉切成3厘米见方的粒，纳盆加入蔬菜汁腌半小时待用。

2.锅上火，入适量黄油烧化，放入牛肉粒煎至九分熟。

3.净锅上火入色拉油烧热，下入辣椒丝、干青花椒炒香，放入煎好的牛肉粒，加入老干妈辣椒酱、鸡精翻炒均匀，起锅即成。

制作关键：

1.牛肉不能完全煎熟，否则后期会老。

2.炒辣椒丝火不能大，炒煳会影响出品色泽。

说明：蔬菜汁是由胡萝卜、香菜、洋葱等打成的汁，过滤去渣即得。