缑乡美食丨长街糰——宁海东路角独特的乡土美食

长街糰，宁海东路角独特的乡土美食

宇宙飞红

糰，古体字，音“tuán”，简体字，也就并成一个“团”字，虽然叫法上缺少了文化传承与底蕴，但味道却是一样的。这种用粳、糯米裹起来的小吃，分二种，一种叫团，另一种叫“饺”。虽然皮还是那个皮，馅还是那个馅，但是形状不同，所赋予的地方风俗也不同。长街糰，具有独特的形状和风味，小时候，母亲时常要裹一些，清明脚跟，还会用菁掺进粉里，裹成菁团，咪道终生难忘。

宁海长街，有一种独特的美食---长街糰，你们无论在新华字典或网上百度，都查不到解释，它只流传于宁海民间。
    每年的农历正月十四，长街的巧妇们肯定要包长街糰。长街糰是长街特色美食，其他地方是没有的，这纯手工的手艺一般人学不来，机器也无法模仿。

我经常嘴馋了，就召集老妈、大姨妈、大姨丈来我家做糰。

老妈先忙碌做团的馅料，将两只大白萝卜刨成细丝，香干、虾皮、白平菇、黄豆芽、土猪肉切末，素油加热后，肉末爆香，熬出些猪油，再将其他料理一道放进翻炒至半生半熟，最后散盐、鸡精、葱花，盛出待凉。我和儿子经常一闻到馅料的香味，忍不住偷吃了几口，味道伐对好类。

老妈再将粳米粉加温水拌匀，搓成长条，再扯成小块，放蒸笼上蒸熟。

做糰正式开始啦，这手艺只有老妈这一代正宗长街人才会，美食重在传承，我也是学了好多年才有点象模象样。先把蒸熟的粉团用力搓用力搓用力搓，搓成光滑的圆球，再用手从粉团边缘慢慢一圈一圈一圈地捏成碗状，这捏碗需要手劲的哦，我捏了三只手便酸了。

这时可以在粉碗里加馅料了，外人问为何称之为糰，我思考着可能是众多馅儿团聚在粉碗里相亲相爱的意思吧。这不，到了最关键时刻，将粉碗合拢封口，先捏出一道细细的海岸线，最有特色的是它的封口绳，用大拇指捏出一条弯曲的均匀细密的绳鞭，不是看看就会的哦。这包团真累人啊，我们四个足足包了两个小时。

我大姨丈捏的糰绳精美绝伦，真看不出是一个大男人编的。请看下面图组展示一下他的杰作。

我老妈这辈人，人人会包糰，女人手小的如我大姑妈，糰包得小巧玲珑可爱，雅称为梭子糰；男人手大的如我叔叔，团包得硕大肥壮，被戏称为斧头糰。长街是块依山傍海的富泽之地，养育出的一方人士热情大方，俱备大海的血舞之气，做菜大碗大盆地上，讲究人敬我一尺，我还他一丈。你单看团的样子便知一二，馅料拼命地往粉碗里压。
   思绪游离间，老妈己蒸熟了一笼，关火略待两分钟，掀盖夹糰，一团热腾腾的雾气弥漫。迷眼间，透过雾气，看见糰们只只透亮晶莹、饱满舒胀、丰乳肥臀。我急不可待手抓了1只，呼呼吹两下，一口咬下，萝卜丝的甜脆、黄豆芽的碎粒、香干的糯软，虾皮的松香、平菇的鲜美、猪肉的油亮、葱花的点缀，一只只口感酥软又不粘牙，满口家乡的味道，瞬间儿时的回味。幸福就是那么简单，两三下便落肚了。

我打开电压力锅，给每人盛出一碗百合薏米苟杞桂花甜汤，端上一盘盘自制的海苔花生米、新鲜泡菜、红膏咸包蟹、清炒草籽等配菜，召呼大家围桌坐下。
    还有一种吃法就是油煎糰团，我打开煤气中火，放上平底煎锅，待锅热放少许油，将蒸熟的团放进去煎至两面金黄夹出，我在煎的当头又吃了1只。

家人团聚的感觉真好,看着他（她）们美美吃着，随意地聊着，最后依依不舍地离开餐桌，抚着圆滚滚的肚子坐在沙发上，喝着功夫红茶，剥着瓜子花生，看着央视元宵晚会，做主妇的特别有成就感，洗刷满堆的碗筷也开心。糰的味道，便是年的味道、家的味道！

一种美食，人们总会去追溯她的相关故事。我们的长街糰，没有战争，没有苦难，她只是长街地区那个时代的代表意义，以前我们那边的生活条件与其他村落相比算好的类，但年轻人都会外出做生意或打工，等到过年的时候才会回来，所以经常要和亲人分开，过完年，农历正月十五之后，他们又要远离家乡了。因此，在正月十四晚上，亲人们会包好团，大家一起围着吃，相当于离别前的最后一次团圆。因此取名为“糰”，寓意团团圆圆。

（图片由：宇宙飞红、辣椒红成妈、玄月、忻等提供）