腊味煲仔饭,20分钟饭菜同出,全过程详细分享,看完你就会做

大家好,我是阿李,今天咱们来做腊味煲仔饭。

偶尔,阿李自己一人在家,五脏庙缺祭的时候,常常会做一个煲仔饭吃。因为快,20分钟左右就能开吃了,比叫快餐还快,还干净卫生,同时也不失美味。今天,阿李就把这个快速做煲仔饭的方法分享给大家!

饭菜同出的腊味煲仔饭

这是阿李自创的一个方法,利用家里的煤气灶,和一个很廉价的普通砂煲,不用管火力大小,更不用转锅,非常容易操作。煲成后的煲仔饭卖相和口感也是相当不错的,米饭粒粒分明,柔韧爽滑,锅巴刚刚好,不会太焦,吃起来嘎嘣脆的。废话不多说,开干……

腊味煲仔饭

一人食嘛,按自己的食量,量好米,比平时要多一点点,我这里是200克籼米(粘米)。简单清洗两三遍,放够水,我的习惯是刚没过手指一点点就行。放煤气灶上,开大火,不要盖盖子,防止溢出。

量好米,放够水

马上再烧一点开水,把腊肠、腊肉焯一下水,目的是清理掉一些灰尘、杂物。腊肠切开两节,方便放进煲里。

腊肠、腊肉焯一下水

这时候瓦煲里的水也开了,放一勺猪油(也可用植物油5克左右),等猪油化开了,水也差不多收干了,然后把腊肠腊肉码放到饭面上。

把腊肠腊肉码放到饭面上

盖上盖子,开始计时,3分钟左右(要根据不同的锅具和炉具调整)。

盖上盖子,再猛火3分钟

趁这空档,烧一锅水,洗点菜心(可以是其他青菜哦),做个白灼菜心。搭配点青菜,吃起来才爽口嘛。

搭配点青菜

3分钟时间到了就可以关火了,然后,再计时3分钟。这空档,可以去切点葱花,如果喜欢吃姜的,也可以再切点姜丝。

切点葱花

又3分钟时间到了,开盖将腊肠、腊肉取出来,马上把盖子盖回去,动作尽量快。再开大火,计时2分钟,并从锅盖上淋入15克左右的花生油(其他油脂也行)。这2分钟是生成锅巴的关键时间,可以根据自己的情况(炉灶、锅具、口味要求),去增减这个时间,找到一个适合自己的时间点。

从锅盖上淋入花生油

抓紧时间将腊肉、腊肠切片。其实,这是个选择题,可以切也可以不切。如果不用顾及食相(也不用拍视频)的话,用自己的牙关分切是最香、最美妙的吃法。咬一口下去,腊味里的油脂马上奔涌而出,腊味所应有的脂香味,瞬间充满了你的口腔,接着,再来一口略带焦香的白米饭,那满足……

腊肉、腊肠切片

2分钟很快过,如果,还没切完,赶紧停下来,先去关火了,再计时2分钟。接着,来调个酱,分别是:砂糖5克、开水15克、耗油15克、生抽15克、鱼露2克,试试味道,口味重的可以多加点鱼露,或直接放点盐。想要颜色深一点的,就加一点老抽。

调个酱

又2分钟后,就可以开盖把切好的腊味再码放回饭面,撒上葱花、姜丝(如果有的话),再盖回盖子,动作要快。这时候,最少要再焖1分钟,好让葱的香气散发出来。

再盖回盖子

最后,往菜心上淋上一点刚才调的酱汁,做好开饭的准备。就可以把焖好的腊味煲仔饭端出来,开盖,淋上酱汁。淋酱汁的时候是可以听到滋滋声响的,我是相当享受这声音的。简单拌匀一下,就可以开吃了。

可以开吃了

吃完了,可以看见锅底是非常干净的。剩了几粒,是我的错,该向农民伯伯致歉!

锅底是非常干净的

从饭面收干水,盖盖子开始,可以总结为33221。盖上盖子烧3分钟,关火3分钟,再烧2分钟,关火2分钟,码料后再焖1分钟。全过程,无需调节火力、转动锅身,非常容易操作。

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