秋分丨14亿中国人，今天都要好好吃饭

极物君语：

秋分，丰收。

丰收，是农民脸上灿烂如阳的微笑，也是中国大地被染上的金黄。

中国用不到世界1/10的耕地，生产了世界1/4的粮食，养活了世界近1/5的人口。

我国已经连续十几年实现粮食丰收，2019年我们人均粮食占有量超过470公斤，高于人均人均400公斤的国际粮食安全标准线。

丰收，是物质的充裕、生活的底气，也是中国人内心生无可替代的安全感。

你知道吗？

一粒米的诞生，从种植早稻到作物成熟需要90到125天。

我们经常吃的玉米，从种植到收获，最快也要70天。

14亿中国人从吃饱到吃好的背后，是无数农民春播的忙碌脚步，和秋收的辛劳背影。

中国960万平方公里的广袤土地上，从严寒荒芜的高原到梯田起伏的山区，从肥沃的冲积平原，到富饶的江河湖泊，靠山吃山、靠海吃海的中国人，总能在脚下的田野里，获取最丰饶的粮食。

长江和黄河，中国两大母亲河，孕育了大小粮仓，也形成南稻北麦的作物格局。而在或贫瘠或严寒的高原上，青稞、土豆、高粱，也不曾亏待过勤劳的中国人民。

东北黑土地

家中有粮，心中不慌

东三省，我国最大的粳稻、玉米和大豆产区，这里出产的大米，堪称“黑土地上的黄金”。

“一两土二两油”，东北每一厘米厚的黑土层，就需要两百到四百年的演化。

日照时间长、高寒地区一年只出一季谷物，让东北大米积累了更多风味和营养物质。

“其米重如沙、亮如玉、汤如乳、溢浓香，粒长色白”，早在《新唐书·渤海传》就记有“卢城之稻”，如今卢城所在的伊通河，今天吉林省安图县石门镇一带，至今仍是吉林重要的水稻产地。

清朝时，康熙皇帝在松花江边吃了一口吉林大米，忙赞是“粗碗白饭仙家味，在禾之中享安宁”。

虽然我们今天吃到的东北大米，是民国以后选育的日本稻种，但这也印证了东北黑土地千年来的肥沃。

但天寒地冻的东北，引进的稻种容易“水土不服”，经过一代代东北稻农的努力，东北地区才真正从“北大荒”，成为今天中国当之无愧的“北大仓”。

被《舌尖上的中国》誉为“中国最好稻米”的黑龙江五常大米，无疑是东北大米中最出圈的，煮出来米香沁人、米粒缠绵，油润光亮。

而在辽宁，被誉为“鱼米之乡”、“辽河金三角”的盘锦，独特的稻蟹共生关系，则形成了盘锦特色蟹田大米。水稻给螃蟹栖息之地，螃蟹能清除田中的杂草、吃掉害虫，排泄物又可以肥田，促进水稻生长。

南方人

以米为食，无米不欢

在全国水稻面积种植最多的10个省里，除了黑土肥沃的黑龙江，其余省份均来自南方。

水稻主要还是集中在气候温暖湿润的南方，所以南方人以米为主食，无米不欢。

北方出矮胖的粳米，南方则出苗条的籼米。

相比口感软软黏黏的粳米，籼米口感偏硬，也是扬州炒饭、广东煲仔饭等南方米食的主角。

被誉为“中国丝苗米之乡”的增城，出产的丝苗米，细长苗条、晶莹洁白、米泛丝光，堪称“米中碧玉”。

煮熟后的丝苗米口感介于糯和韧之间，似泰国茉莉香米般清香，加入汤水搅动后，饭团散开，汤仍清澈见底，饭粒条状而不烂。

广东煲仔饭，就必须选用增城丝苗米，粒粒分明的米饭在锅里恭候锅中食材的油脂，米饭和油脂交融后，下层是焦脆的锅巴，中层是米饭原香，上层则有食材和酱油混合的美妙滋味。

制作扬州炒饭，江苏淮安出产的籼米最适合就地取材。粒粒松散，让蛋液把它们颗颗包裹，油香充盈米粒间，让人馋得欲罢不能。难怪全中国的炒饭，都要一沾扬州炒饭的光。

食惟糯稻

贵州人的糯米情结

贵州素有“八山一水一分田”之说，是全国唯一没有平原支撑的省份。农田耕地离家远，所以云贵山民们大多因地制宜，修梯田耕作。

红糯、黑糯、白糯、香禾糯、秃壳糯、旱地糯……黔东南苗族侗族人就在这层层叠叠的梯田上，种植着上百种原始糯稻，水田里同时还养着鲤鱼和鸭子，充分利用有限的土地。

糯稻耐湿，又能适应高山温差变化，贵州无疑是最适合它们的栖息之地。而且糯米营养丰富，能迅速补充体力，又能捏成团、方便携带，对于需要外出干活、不便返家的山民来说，是极扛饿的主食。

据《黔南职方纪略》载：“黑苗，食惟糯米，舂之甚白，炊熟成圈，以手掬食”，在黔东南地区也慢慢形成将糯米捏成团、直接用手吃的“吃抟（tuán）饭”的习俗。

贵州从江县加榜梯田盛产的香禾稻，被称为“糯中之王”，用它做成的抟饭，口感软黏，光吃糯米饭团也口口盈香！

图片2｜白石不可 ©

“糯食之乡”贞丰的油糯米饭，经过两次焖蒸的糯米，再用猪油炒好后装在铁锅内，用文火保温。

上碗时配上油炸肉片，米香肉酥，油光满糯，食之不腻。若是恰好能吃到锅底那一层金黄酥脆的锅巴，贵州人可以开心一整天。

遵义人则喜欢把豌豆汤倒入糯米饭拌着吃，豌豆和糯米在碗里争香，筒骨和黄豆熬成的汤底，又让糯米在其中升华。

小麦

黄河沿岸的史诗

新疆的馕千姿百态，陕西的油泼面火辣豪迈，河南的烩面大碗朴实，山东万物皆可大馍馍......

小麦，是北方饭桌上绝对的主角。

自西亚迁徙千里传到中国，小麦最终在黄河沿岸找到了和原产地相似的环境，因而这里出产的面食，带的是最纯正的血统。

被抛落、摔打才能造就的绵延滋味的小麦，又像极了北方人柔软又坚韧的性子。

夏日，中原大地上风吹麦浪，正是夏粮收成时。在小麦的主战场河南，一望无际的金色田野上，收割机正喜悦地横扫着大地。

河南的小麦的生产量占中国的1/4，位居全国第一。品种优良的河南小麦，让河南人无论是拿来包速冻饺子、做饼干、方便面，都做到了全国第一！

凭借“天下之中”、“十省通衢”的交通优势，又支撑起了全国人的饭桌。

青稞

高原上的大地礼赞

高寒的气候使青稞的成熟比中原地带的其他麦类要迟两个多月。但能在海拔三四千米以上的高原，迎来一种作物的成熟，是藏民们一年中最值得庆祝的事。

在世界屋脊，青藏高原上，喜马拉雅山横亘于南部，它的北面，雅鲁藏布江从雪山冰峰间流出，奔向藏南的谷底，开辟了西藏最富庶的农业区——日喀则。

它被称为西藏的“粮仓”，种植着青稞、荞麦等高原农作物，粮油产量可达整个西藏的40%。

耐寒、耐旱，生长周期又短的青稞，早在数千年前就被藏族人民驯化种植，青稞无须脱壳、易于炒食，也是世界上β-葡聚糖含量最高的麦类作物，青稞供给的营养和能量，让藏民在人迹罕至的高原顽强地生存下来。

糌粑是青稞作为主食的最终形式。秋收后，藏民会把收割回来的青稞炒熟后磨成细炒面，吃的时候把糌粑放到碗里，加上酥油和茶、水，用手捏成团，可御饥寒。

土层稀薄的云贵高原和黄土高原

兴许种不出颗粒饱满的五常大米

却是能养出黄黄胖胖的洋芋（土豆）

长江边的高粱，口感大概比不上水稻

却走上了别样的粮食征途，酿出五粮液和茅台

成了震惊世界的中国国酒

花生、大豆，丰盈饱满，作粮食可以饱腹

也能变身成每个家庭都离不开的调味料——油

东北人秋日的时令鲜物鲜苞米（玉米）

既是人类爱吃的甜蜜主食，也是畜牧业的饲料来源

玉米价格上涨，我们吃的猪肉价格也要飞上天

五千年的历史，中国人吃饱饭这件事，不过三十年

丰收的另一面不是浪费和挥霍

而是一粥一饭，当思来之不易的加倍珍惜

秋分，丰收

愿所有期待收成的人们如愿以偿，岁丰年稔

也愿百姓人人家里有粮，心中不慌

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