厨师长教科书式详细讲解蒜蓉龙虾制作过程,蒜香味浓,鲜辣适口
材料:
龙虾1000克,蒜头500克,野山椒20克,黄椒酱6克,青椒3个。
调味料:
1.香叶两片,白芷两片,八角一个。
2.色拉油1桶,菜籽油150克,姜片8克,葱结1个,高汤750克,鸡精2克,盐3克,白糖5克,白酒6克,啤酒1瓶,麻油3克,香菜段10克。
做法:
1.将龙虾洗刷干净;
2.将蒜头和野山椒放入搅拌机中,搅打成蓉;
3.将蒜蓉倒出,再加入适量的黄椒酱;
4.将香叶、白芷和八角放入碗中,加入少许的清水浸泡一下;
5.将青椒改刀切滚刀块;
6.垫入盘中;
7.锅上火烧热,下入适量的菜籽油;
8.将蒜蓉倒入锅中;
9.小火慢熬;
10.熬出蒜蓉和辣椒的香味后,倒出备用;
11.大锅烧热倒入适量的色拉油;
12.油温烧至七八成热;
13.将龙虾下入锅中,冲炸一下;
14.捞出备用;
15.锅下水少许的菜籽油;
16.将姜片下入锅中,煸干煸香;
17.将葱结下入锅中,煸出香味;
18.将泡过水的香料倒入锅中,一起煸炒出香;
19.加入少许的清水;
20.然后再加入1瓢高汤;
21.烧开后转中小火熬8分钟;
22.打去渣料;
23.将龙虾倒入锅中;
24.将熬好的蒜蓉酱加入一部分一起烧;
25.然后依次调入适量的盐和鸡精;
26.根据个人口味加入少许的白糖;
27.再加入适量的白酒;
28.加入400克左右的啤酒;
29.大火烧开后,转中小火烧五分钟;
30.加盖关火,利用炉灶余温,将龙虾焖10分钟;
31.出锅摆入盘中;
32.熬好的蒜蓉酱,再撒一部分在龙虾上面;
33.淋入少许的麻油;
34.再撒点香菜段。
▲大厨提示:
1.熬制蒜蓉酱时里面的野山椒和黄椒酱根据个人吃辣程度适量加入。
2.熬蒜蓉酱小火大概需要五分钟左右。
3.炸龙虾的时间不宜过长,冲炸龙虾的时间要控制在10~15秒钟,否则龙虾肉质变老,影响口感。
赞 (0)