厨师长教科书式详细讲解蒜蓉龙虾制作过程,蒜香味浓,鲜辣适口

材料:

龙虾1000克,蒜头500克,野山椒20克,黄椒酱6克,青椒3个。

调味料:

1.香叶两片,白芷两片,八角一个。

2.色拉油1桶,菜籽油150克,姜片8克,葱结1个,高汤750克,鸡精2克,盐3克,白糖5克,白酒6克,啤酒1瓶,麻油3克,香菜段10克。

做法:

1.将龙虾洗刷干净;

2.将蒜头和野山椒放入搅拌机中,搅打成蓉;

3.将蒜蓉倒出,再加入适量的黄椒酱;

4.将香叶、白芷和八角放入碗中,加入少许的清水浸泡一下;

5.将青椒改刀切滚刀块;

6.垫入盘中;

7.锅上火烧热,下入适量的菜籽油;

8.将蒜蓉倒入锅中;

9.小火慢熬;

10.熬出蒜蓉和辣椒的香味后,倒出备用;

11.大锅烧热倒入适量的色拉油;

12.油温烧至七八成热;

13.将龙虾下入锅中,冲炸一下;

14.捞出备用;

15.锅下水少许的菜籽油;

16.将姜片下入锅中,煸干煸香;

17.将葱结下入锅中,煸出香味;

18.将泡过水的香料倒入锅中,一起煸炒出香;

19.加入少许的清水;

20.然后再加入1瓢高汤;

21.烧开后转中小火熬8分钟;

22.打去渣料;

23.将龙虾倒入锅中;

24.将熬好的蒜蓉酱加入一部分一起烧;

25.然后依次调入适量的盐和鸡精;

26.根据个人口味加入少许的白糖;

27.再加入适量的白酒;

28.加入400克左右的啤酒;

29.大火烧开后,转中小火烧五分钟;

30.加盖关火,利用炉灶余温,将龙虾焖10分钟;

31.出锅摆入盘中;

32.熬好的蒜蓉酱,再撒一部分在龙虾上面;

33.淋入少许的麻油;

34.再撒点香菜段。

▲大厨提示:

1.熬制蒜蓉酱时里面的野山椒和黄椒酱根据个人吃辣程度适量加入。

2.熬蒜蓉酱小火大概需要五分钟左右。

3.炸龙虾的时间不宜过长,冲炸龙虾的时间要控制在10~15秒钟,否则龙虾肉质变老,影响口感。

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