青山学23款佳肴,口味多样香气扑鼻,多为家人做几道吧

干锅辣鸭肠

做法:1、将鸭肠氽水15秒捞出,切3厘米长的段。青红椒切小块

2、锅烧底油至五成热,下豆瓣酱、葱、姜大火煸香

3、下鸭肠煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子酱、蒜瓣,用酱油上好色

4、放入盐、味精、高汤,改小火煨5分钟

5、放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌即可

青瓜木耳炒蛋

材料: 木耳、黄瓜、鸡蛋、香葱、盐、淀粉、食用油;

做法1.食材准备:木耳泡发切丝、黄瓜洗净切片、鸡蛋打散成蛋液(加入适量盐和少许淀粉)、葱切丝;

2.炒蛋:将葱丝加到蛋液中,混合均匀。点火,油差不多热了倒入蛋液,注意不能翻炒!等基本成形了再翻面,20s后出锅;

3.炒菜:再加入少量油,7分钟后,倒入木耳,翻炒大约2分钟,再倒入黄瓜,混合翻炒,加入适量盐、鸡精;

4.菜熟了再倒入刚才成形的蛋,翻炒两遍后出锅。

小贴士:鸡蛋打散成蛋液后要加入少许淀粉,这样炒出来的鸡蛋松软,色泽鲜艳。

蒜薹小炒鸡杂

用料

蒜薹一小把;鸡杂120克;蚝油适量;盐糖少许;料酒少许;白胡椒粉少许;孜然粉少许;老抽少许;淀粉少许;花椒粉少许;葱姜末少许

做法

1、蒜薹洗净,切丁备用,鸡杂洗净,清水浸泡1小时去除血水,捞出鸡杂,改刀切成丁。

2、加少许盐,一小撮花椒粉,一小撮白胡椒粉,少许料酒,两勺蚝油,一小勺淀粉,拌匀,腌制2小时入味。

3、锅里多倒点油,烧热,下葱姜末爆香。倒入鸡杂翻炒至变色,倒入蒜薹继续翻炒几下。

4、加入两勺蚝油,少许老抽,一点点白糖,少许盐,少许清水,翻炒均匀,然后小火焖3分钟。大火收汁,汁水快干的时候,撒入少许白胡椒粉和孜然粉即可。

莴笋炒腊肉

材料:莴笋一根、腊肉一块、葱碎少许、干辣椒少许、酱油适量、料酒少许、盐少许

做法1.腊肉洗净了,放入煮锅里煮半小时以上,干辣椒用剪刀切剪成小段;

2.莴笋去皮后,放案板上,斜切宽窄相同的小段,然后放倒,再竖切。就得到菱形片,斜切段的角度越大,菱形片就越怎么说呢?我学文科的,角度问题混乱。大概就是越菱形吧;

3.锅里放点油,要少点,放入腊肉,小火慢煸,等有点卷边,发黄了,放入葱蒜碎,辣椒段煸炒,出香味后,放入莴笋,快速翻炒,加入料酒、生抽,临出锅,根据个人口味调盐。

芹菜虾仁

用料:芹菜 300克、虾仁、盐、淀粉、胡椒、蛋清

做法

1.处置好的虾仁,加半个蛋清,一点生粉,胡椒粉,一点点盐,葱花。

2.用手抓匀,放置10分钟入味。

3.热锅放油,倒入浆好的虾仁,疾速翻炒。

4.虾仁全都变色,能够出锅,倒回碗里待用。

5.锅里倒少许油,下芹菜翻炒。

6.芹菜快好的时候倒进炒好的虾仁,翻炒。放盐,出锅。

家常鲫鱼

做法:1、把鲫鱼宰杀治净后,在鱼身剞一字花刀,纳盆加姜片、葱结、料酒和盐码味待用。

2、锅入菜籽油和猪油烧至五成热时,下红花椒、豆瓣、泡椒、泡姜、姜末和蒜末炒香,掺入适量的高汤后,调入醪糟、味精、鸡精,并下码好味的鲫鱼烧约5分钟至熟,起锅装入盘中。

3、另起锅,舀入滤过渣的煮鱼原汤,加入子姜丝、小米椒丝、芹菜颗和葱白颗,最后调入白糖、鸡精、味精和醋,勾芡后起锅淋在盘中鲫鱼上,撒些葱花便好。

山药莲藕鸡汤

食材:山药1根、花生100g、枸杞50粒、老姜1块、料酒2.5毫升、大葱4小段、食盐适量

做法:

1、新鲜鸡肉处理干净后,斩块;

2、锅里倒入清水,放入鸡肉、拍散的老姜、料酒,冷水煮开后,捞出洗净;

3、花生剥壳洗净备用,莲藕去皮,洗净,切大块;

4、山药处理方法同上;去皮,洗净,切大块;

5、将鸡肉、大葱段、姜片放进炖盅里;

6、将花生莲藕山药一并放入,倒入适量清水;

7、炖3个小时,最后放入枸杞,适量盐即可。

鸡蛋吐司

食材:鸡蛋,吐司,芝士,盐,胡椒粉

做法:

1、把吐司中间一块按照图示中按压至凹陷。

2、在凹陷处打入一个鸡蛋,加入适量的盐和胡椒粉(铺上一些芝士)放入烤箱3-5分钟即可。

酸辣藕丁

食材:莲藕半节;猪肉150g;淀粉;老抽;生抽;黑胡椒粉;醋;盐;

做法:

1、猪肉切小丁,加老抽生抽,黑胡椒粉,醋,淀粉少许腌制20分钟。藕去皮,切0.5cm左右的小丁,入清水浸泡。

2、锅里热油,加干辣椒,姜片,葱花炝锅,加入肉丁转小火翻炒至变色。

3、倒入控干水的藕丁,继续翻炒5分钟。中间加醋。出锅前加少许盐即可。

小贴士:莲藕切好要入水浸泡,可使得口感更脆。肉提前腌制为的口感更嫩。醋要早加可保持藕脆。此菜若不加肉清炒,可加适量青红辣椒。不需加酱油。

风味香排骨

食材:排骨500克、尖椒1个、红椒1个、洋葱半个、食盐1茶匙、鸡精1茶匙、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、剁椒1勺、白胡椒1茶匙、水2碗、植物油适量

做法:

1.备好食材,排骨提前在冷水里泡去血水

2.排骨里倒入盐、白胡椒、生抽、料酒,腌制1小时

3.排骨在锅中煸炒,煸炒至发焦倒入老抽翻炒均匀

4.锅中倒入热水2碗,大火烧开,转小火炖至1小时左右再大火收汁

5.另起锅,倒入剁椒和蒜片炒出香味,倒入尖椒、红椒和洋葱丁

6.炒出香味,倒入排骨、加入盐少许、生抽1勺、白胡椒适量、鸡精少许进行调味,即可

芋儿鸡

做法:

1、锅中放油烧至7成热,倒入鸡块、姜、葱结、花椒爆炒至水干。

2、将鸡块推到锅边,放盐、酱油,让酱油和盐在油中,小火煸炒出香味(约1分钟),煸炒出香味,再和鸡同炒半分钟至上色。

3、放汤烧沸,加盖改小火慢慢焖。

4、焖约40分钟至鸡块7成软时,再放一点盐,下芋儿加盖改中火烧沸,再改小火继续焖。

5、焖约20分钟至芋儿软时,捡出葱、姜,收浓汤汁起锅。

莴笋炒鸡肉

做法:

1、鸡胸肉切成薄片,加入姜,葱末,少许料酒,一点盐,一小勺胡椒粉,一个蛋清,一小勺淀粉,用筷子拌匀腌制半小时;

2、胡萝卜切片,莴笋切成片,木耳提前泡发备用;

3、锅放水,水开了放入一小勺盐,滴几滴油,把蔬菜放进去,水开后就捞出来备用;

4、锅里倒适量油,油热倒入鸡肉片滑炒变色,倒入已经焯过水的蔬菜,加入一小勺盐炒匀即可。

素炒杂菇

食材:蘑菇、平菇、草菇、黑木耳、海鲜菇、葱、大蒜三颗,姜两片、料酒一勺、蚝油一勺、酱油一勺、糖、盐。

做法:

1、将各种菇洗泡两次水,然后冲洗几遍,捞起沥干水分;

2、将洗净的各种菇撕到合适大小,葱洗净切段;

3、烧锅水,放盐和油,撕好的菇焯水,捞起沥干;

4、热锅凉油,放入大蒜、姜片和葱白段,煸炒出香味;

5、放入焯好水的杂菇,大火快炒大概2分钟;

6、放入料酒、蚝油、酱油、适量糖和盐调味即可起锅。

菠萝咕咾肉

材料:里脊肉、菠萝、青红椒、蒜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、淀粉、油、洋葱、番茄酱、白糖、白醋

做法:

1、菠萝切块,用淡盐水泡一下;青、红椒分别切菱形片;

2、里脊肉切厚片,在一面轻轻切上十字花刀,再把肉片切成粗条状,再切成均匀小块,和菠萝块大小一致;蒜切末、洋葱切块备用;

3、肉块加盐、料酒、胡椒粉、鸡精腌15分钟;腌好肉里加入一个鸡蛋、适量淀粉搅成粘稠状,挂好面糊;

4、锅中倒入油,烧至5、6成热时下入肉块炸熟;

5、3匙番茄酱、3匙糖、1匙白醋、1/4匙盐、少许鸡精、胡椒粉调成碗汁备用;

6、锅中余油,下入青、红椒、洋葱翻炒几下出锅备用;锅中加少许油,下入蒜末爆香。加碗汁、少许水炒至稍见粘稠。下入肉块、菠萝块、青红椒翻炒均匀;

7、一道酸甜可口菠萝咕咾肉就做好了,开胃下饭。

啤酒烧鸭

【主料】鸭子、啤酒

【辅料】食盐3克、单晶冰糖4块,老抽15毫升,啤酒600毫升,生姜、干辣椒、酱油、大蒜

【做法】

  1. 鸭子洗净剁成块,将整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。
  2. 捞出过冷水后沥干待用。
  3. 铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。
  4. 下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。
  5. 等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。
  6. 开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。
  7. 最后,只剩少量粘稠汤汁就行。

鱼香肉丝

食材:猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,腌肉调料(生抽5ml,料酒5ml,水淀粉20ml),鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根

做法:

1、猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟。

2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用。

3、调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用。

4、锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用。

5、锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油。

6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀。

7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。

8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

干拌麻辣牛肉

食材

牛键子1000克、油适量、盐适量、桂皮适量、三奈适量、八角适量、香草适量、香菜适量、花椒适量、牛心辣椒适量、味精适量

做法

1.牛腱子用温水清洗干净,去除筋膜,擦干水份,切成小块

2.放入一个大的容器里,加盐、花椒,给牛肉充分按摩,让其入味

3.装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右

4.锅里放腌过的牛肉,放香料,加入冷水没过牛肉大火煮开后,打去表面上的浮沫转为小火,慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止牛肉捞出放盘子里晾干,至少要晾半天以上晾干后的牛肉切成薄片

5.锅里放少许油,把辣椒、花椒放锅里小火慢慢地炒捣成辣椒花椒面.香菜去叶留梗切成小段。切好的牛肉与香菜装入盘里,放盐,味精放入辣椒花椒面可以放几滴香油,最后混合均匀就可以上桌了

玉米炒鸡丁

主料:鸡腿 甜玉米;配料:红椒 小葱 姜 盐 生抽 油 料酒 淀粉

做法:

1.鸡腿去骨去皮切小丁,加盐、淀粉、料酒、油少许拌匀腌一会儿;

2. 玉米剥粒洗净

3.红椒切小丁;葱切末,葱白分开;姜切末

4. 锅中加油烧热,入鸡丁滑熟盛出

5.锅留底油,炒香姜葱末,倒入玉米炒至变色

6.加入鸡丁翻炒均匀加盐调味,加入红椒丁和葱白炒匀即可

香辣小鱼干

材料: 鱼干、青红椒、姜、蒜、生抽、胡椒粉、鸡精、盐;

做法

1.小鱼干浇些料酒浸湿,吸收料酒后会软一些;

2.青红椒、姜、蒜切碎;油锅烧热,爆香青红椒、姜蒜碎;

3.倒入小鱼干翻炒片刻,半汤匙生抽、胡椒粉、鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。小鱼干比较咸的,不需再加盐了;

香辣烤鱼

做法:

1、草鱼处理干净,洗净,用盐、料酒涂抹全身,腌制20分钟;

2、洋葱去皮洗净,切丝;芹菜洗净,切段;蒜切片;姜切末;

3、将切好的洋葱垫在铺烤盘上,放入腌好的草鱼,撒上姜末,淋上1大匙油,烤箱预热至200度,放入鱼,中层烤20分钟,取出;

4、另起锅,放入3大匙油,冷油将姜片,蒜,干红椒炒香,放豆瓣酱炒出红油,倒入水,大火煮开后转小火煮3分钟。再放入芹菜段,略煮,将煮好的汤料淋在烤好的鱼身上;

5、烤箱预热至200度,放入鱼,中层烤8分钟即可。

家常肉炒饼

原料:烙饼300克、圆白菜300克、里脊肉200克、红辣椒1根、大葱半根、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、酱油1汤匙、米醋1茶匙、糖1/2茶匙、盐1茶匙、味精1/4茶匙。

做法:

1.烙饼切成细丝,圆白菜洗净后切成细丝,红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝,调入料酒,酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

2.锅中倒入油,待油7成热时,放入大葱片爆香后倒入里脊丝,煸炒至肉丝变色后盛出备用。

3. 锅中再加入油,加热至7成热,放入红辣椒片,倒入烙饼丝,翻炒2分钟后倒入酱油,再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后,淋入少许米醋,放入盐和糖,炒好的肉丝,翻炒均匀后撒入少许味精即可

芹菜炒牛肚丝

材料: 熟牛肚丝 、芹菜梗、红辣椒、生姜 、大蒜 、油 、盐 、白胡椒粉 、生抽 、老抽 、啤酒 、白糖 、鸡精 、葱花?

1.熟牛肚切丝,辣椒.生姜.大蒜切好备用!

2.锅里倒油.放生姜大蒜下去爆香!

3.放牛肚丝进去翻炒均匀!

4.然后放白糖.白胡椒粉.生抽.老抽下去翻炒均匀!

5.放辣椒下去翻炒几下之后放入芹菜梗,倒一点啤酒.盐.炒断生之后撒葱花.鸡精翻炒均匀出锅!

爆炒猪腰

做法1、食材准备:猪腰子两个,处理清洗干净,在表面改花刀,然后再切小块。大葱切碎,生姜切片,蒜粒拍扁,青红椒切碎,泡椒切开。

2、切好的猪腰小块漂去血水沥干,加盐和生粉抓揉均匀。准备调味汁:盐、生抽、老抽、少许生粉、料酒、五香粉搅拌均匀,倒入等量的清水。

3、热锅热油先将生姜和蒜片放入炒出香味,再放入青红椒和泡椒翻炒出辣味。加入腰花,倒入调好的酱汁,放入葱段,大火煮开,中小火翻炒至腰花变色即可。

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