青山学23款佳肴，口味多样香气扑鼻，多为家人做几道吧
干锅辣鸭肠
做法:1、将鸭肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块
2、锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香
3、下鸭肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色
4、放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟
5、放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌即可
青瓜木耳炒蛋
材料： 木耳、黄瓜、鸡蛋、香葱、盐、淀粉、食用油；
做法1.食材准备：木耳泡发切丝、黄瓜洗净切片、鸡蛋打散成蛋液（加入适量盐和少许淀粉）、葱切丝；
2.炒蛋：将葱丝加到蛋液中，混合均匀。点火，油差不多热了倒入蛋液，注意不能翻炒！等基本成形了再翻面，20s后出锅；
3.炒菜：再加入少量油，7分钟后，倒入木耳，翻炒大约2分钟，再倒入黄瓜，混合翻炒，加入适量盐、鸡精；
4.菜熟了再倒入刚才成形的蛋，翻炒两遍后出锅。
小贴士：鸡蛋打散成蛋液后要加入少许淀粉，这样炒出来的鸡蛋松软，色泽鲜艳。
蒜薹小炒鸡杂
用料
蒜薹一小把；鸡杂120克；蚝油适量；盐糖少许；料酒少许；白胡椒粉少许；孜然粉少许；老抽少许；淀粉少许；花椒粉少许；葱姜末少许
做法
1、蒜薹洗净，切丁备用，鸡杂洗净，清水浸泡1小时去除血水，捞出鸡杂，改刀切成丁。
2、加少许盐，一小撮花椒粉，一小撮白胡椒粉，少许料酒，两勺蚝油，一小勺淀粉，拌匀，腌制2小时入味。
3、锅里多倒点油，烧热，下葱姜末爆香。倒入鸡杂翻炒至变色，倒入蒜薹继续翻炒几下。
4、加入两勺蚝油，少许老抽，一点点白糖，少许盐，少许清水，翻炒均匀，然后小火焖3分钟。大火收汁，汁水快干的时候，撒入少许白胡椒粉和孜然粉即可。
莴笋炒腊肉
材料：莴笋一根、腊肉一块、葱碎少许、干辣椒少许、酱油适量、料酒少许、盐少许
做法1.腊肉洗净了，放入煮锅里煮半小时以上，干辣椒用剪刀切剪成小段；
2.莴笋去皮后，放案板上，斜切宽窄相同的小段，然后放倒，再竖切。就得到菱形片，斜切段的角度越大，菱形片就越怎么说呢？我学文科的，角度问题混乱。大概就是越菱形吧；
3.锅里放点油，要少点，放入腊肉，小火慢煸，等有点卷边，发黄了，放入葱蒜碎，辣椒段煸炒，出香味后，放入莴笋，快速翻炒，加入料酒、生抽，临出锅，根据个人口味调盐。
芹菜虾仁
用料：芹菜 300克、虾仁、盐、淀粉、胡椒、蛋清
做法
1.处置好的虾仁，加半个蛋清，一点生粉，胡椒粉，一点点盐，葱花。
2.用手抓匀，放置10分钟入味。
3.热锅放油，倒入浆好的虾仁，疾速翻炒。
4.虾仁全都变色，能够出锅，倒回碗里待用。
5.锅里倒少许油，下芹菜翻炒。
6.芹菜快好的时候倒进炒好的虾仁，翻炒。放盐，出锅。
家常鲫鱼
做法：1、把鲫鱼宰杀治净后，在鱼身剞一字花刀，纳盆加姜片、葱结、料酒和盐码味待用。
2、锅入菜籽油和猪油烧至五成热时，下红花椒、豆瓣、泡椒、泡姜、姜末和蒜末炒香，掺入适量的高汤后，调入醪糟、味精、鸡精，并下码好味的鲫鱼烧约5分钟至熟，起锅装入盘中。
3、另起锅，舀入滤过渣的煮鱼原汤，加入子姜丝、小米椒丝、芹菜颗和葱白颗，最后调入白糖、鸡精、味精和醋，勾芡后起锅淋在盘中鲫鱼上，撒些葱花便好。
山药莲藕鸡汤
食材：山药1根、花生100g、枸杞50粒、老姜1块、料酒2.5毫升、大葱4小段、食盐适量
做法：
1、新鲜鸡肉处理干净后，斩块；
2、锅里倒入清水，放入鸡肉、拍散的老姜、料酒，冷水煮开后，捞出洗净；
3、花生剥壳洗净备用，莲藕去皮，洗净，切大块；
4、山药处理方法同上；去皮，洗净，切大块；
5、将鸡肉、大葱段、姜片放进炖盅里；
6、将花生莲藕山药一并放入，倒入适量清水；
7、炖3个小时，最后放入枸杞，适量盐即可。
鸡蛋吐司
食材：鸡蛋，吐司，芝士，盐，胡椒粉
做法：
1、把吐司中间一块按照图示中按压至凹陷。
2、在凹陷处打入一个鸡蛋，加入适量的盐和胡椒粉（铺上一些芝士）放入烤箱3-5分钟即可。
酸辣藕丁
食材：莲藕半节；猪肉150g；淀粉；老抽；生抽；黑胡椒粉；醋；盐；
做法：
1、猪肉切小丁，加老抽生抽，黑胡椒粉，醋，淀粉少许腌制20分钟。藕去皮，切0.5cm左右的小丁，入清水浸泡。
2、锅里热油，加干辣椒，姜片，葱花炝锅，加入肉丁转小火翻炒至变色。
3、倒入控干水的藕丁，继续翻炒5分钟。中间加醋。出锅前加少许盐即可。
小贴士：莲藕切好要入水浸泡，可使得口感更脆。肉提前腌制为的口感更嫩。醋要早加可保持藕脆。此菜若不加肉清炒，可加适量青红辣椒。不需加酱油。
风味香排骨
食材：排骨500克、尖椒1个、红椒1个、洋葱半个、食盐1茶匙、鸡精1茶匙、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、剁椒1勺、白胡椒1茶匙、水2碗、植物油适量
做法：
1.备好食材，排骨提前在冷水里泡去血水
2.排骨里倒入盐、白胡椒、生抽、料酒，腌制1小时
3.排骨在锅中煸炒，煸炒至发焦倒入老抽翻炒均匀
4.锅中倒入热水2碗，大火烧开，转小火炖至1小时左右再大火收汁
5.另起锅，倒入剁椒和蒜片炒出香味，倒入尖椒、红椒和洋葱丁
6.炒出香味，倒入排骨、加入盐少许、生抽1勺、白胡椒适量、鸡精少许进行调味，即可
芋儿鸡
做法：
1、锅中放油烧至7成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒爆炒至水干。
2、将鸡块推到锅边，放盐、酱油，让酱油和盐在油中，小火煸炒出香味（约1分钟），煸炒出香味，再和鸡同炒半分钟至上色。
3、放汤烧沸，加盖改小火慢慢焖。
4、焖约40分钟至鸡块7成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。
5、焖约20分钟至芋儿软时，捡出葱、姜，收浓汤汁起锅。
莴笋炒鸡肉
做法：
1、鸡胸肉切成薄片，加入姜，葱末，少许料酒，一点盐，一小勺胡椒粉，一个蛋清，一小勺淀粉，用筷子拌匀腌制半小时；
2、胡萝卜切片，莴笋切成片，木耳提前泡发备用；
3、锅放水，水开了放入一小勺盐，滴几滴油，把蔬菜放进去，水开后就捞出来备用；
4、锅里倒适量油，油热倒入鸡肉片滑炒变色，倒入已经焯过水的蔬菜，加入一小勺盐炒匀即可。
素炒杂菇
食材：蘑菇、平菇、草菇、黑木耳、海鲜菇、葱、大蒜三颗，姜两片、料酒一勺、蚝油一勺、酱油一勺、糖、盐。
做法：
1、将各种菇洗泡两次水，然后冲洗几遍，捞起沥干水分；
2、将洗净的各种菇撕到合适大小，葱洗净切段；
3、烧锅水，放盐和油，撕好的菇焯水，捞起沥干；
4、热锅凉油，放入大蒜、姜片和葱白段，煸炒出香味；
5、放入焯好水的杂菇，大火快炒大概2分钟；
6、放入料酒、蚝油、酱油、适量糖和盐调味即可起锅。
菠萝咕咾肉
材料：里脊肉、菠萝、青红椒、蒜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、淀粉、油、洋葱、番茄酱、白糖、白醋
做法：
1、菠萝切块，用淡盐水泡一下；青、红椒分别切菱形片；
2、里脊肉切厚片，在一面轻轻切上十字花刀，再把肉片切成粗条状，再切成均匀小块，和菠萝块大小一致；蒜切末、洋葱切块备用；
3、肉块加盐、料酒、胡椒粉、鸡精腌15分钟；腌好肉里加入一个鸡蛋、适量淀粉搅成粘稠状，挂好面糊；
4、锅中倒入油，烧至5、6成热时下入肉块炸熟；
5、3匙番茄酱、3匙糖、1匙白醋、1/4匙盐、少许鸡精、胡椒粉调成碗汁备用；
6、锅中余油，下入青、红椒、洋葱翻炒几下出锅备用；锅中加少许油，下入蒜末爆香。加碗汁、少许水炒至稍见粘稠。下入肉块、菠萝块、青红椒翻炒均匀；
7、一道酸甜可口菠萝咕咾肉就做好了，开胃下饭。
啤酒烧鸭
【主料】鸭子、啤酒
【辅料】食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜
【做法】
- 鸭子洗净剁成块，将整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
- 捞出过冷水后沥干待用。
- 铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
- 下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
- 等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
- 开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。
- 最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
鱼香肉丝
食材：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根
做法：
1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。
2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。
3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。
4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。
5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。
6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。
7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。
8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
干拌麻辣牛肉
食材
牛键子1000克、油适量、盐适量、桂皮适量、三奈适量、八角适量、香草适量、香菜适量、花椒适量、牛心辣椒适量、味精适量
做法
1.牛腱子用温水清洗干净，去除筋膜，擦干水份，切成小块
2.放入一个大的容器里，加盐、花椒，给牛肉充分按摩，让其入味
3.装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右
4.锅里放腌过的牛肉，放香料，加入冷水没过牛肉大火煮开后，打去表面上的浮沫转为小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止牛肉捞出放盘子里晾干，至少要晾半天以上晾干后的牛肉切成薄片
5.锅里放少许油，把辣椒、花椒放锅里小火慢慢地炒捣成辣椒花椒面.香菜去叶留梗切成小段。切好的牛肉与香菜装入盘里，放盐，味精放入辣椒花椒面可以放几滴香油，最后混合均匀就可以上桌了
玉米炒鸡丁
主料：鸡腿 甜玉米；配料：红椒 小葱 姜 盐 生抽 油 料酒 淀粉
做法：
1.鸡腿去骨去皮切小丁，加盐、淀粉、料酒、油少许拌匀腌一会儿；
2. 玉米剥粒洗净
3.红椒切小丁；葱切末，葱白分开；姜切末
4. 锅中加油烧热，入鸡丁滑熟盛出
5.锅留底油，炒香姜葱末，倒入玉米炒至变色
6.加入鸡丁翻炒均匀加盐调味，加入红椒丁和葱白炒匀即可
香辣小鱼干
材料： 鱼干、青红椒、姜、蒜、生抽、胡椒粉、鸡精、盐；
做法
1.小鱼干浇些料酒浸湿，吸收料酒后会软一些；
2.青红椒、姜、蒜切碎；油锅烧热，爆香青红椒、姜蒜碎；
3.倒入小鱼干翻炒片刻，半汤匙生抽、胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。小鱼干比较咸的，不需再加盐了；
香辣烤鱼
做法：
1、草鱼处理干净，洗净，用盐、料酒涂抹全身，腌制20分钟；
2、洋葱去皮洗净，切丝；芹菜洗净，切段；蒜切片；姜切末；
3、将切好的洋葱垫在铺烤盘上，放入腌好的草鱼，撒上姜末，淋上1大匙油，烤箱预热至200度，放入鱼，中层烤20分钟，取出；
4、另起锅，放入3大匙油，冷油将姜片，蒜，干红椒炒香，放豆瓣酱炒出红油，倒入水，大火煮开后转小火煮3分钟。再放入芹菜段，略煮，将煮好的汤料淋在烤好的鱼身上；
5、烤箱预热至200度，放入鱼，中层烤8分钟即可。
家常肉炒饼
原料：烙饼300克、圆白菜300克、里脊肉200克、红辣椒1根、大葱半根、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、酱油1汤匙、米醋1茶匙、糖1/2茶匙、盐1茶匙、味精1/4茶匙。
做法：
1.烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
2.锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。
3. 锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可
芹菜炒牛肚丝
材料： 熟牛肚丝 、芹菜梗、红辣椒、生姜 、大蒜 、油 、盐 、白胡椒粉 、生抽 、老抽 、啤酒 、白糖 、鸡精 、葱花?
1.熟牛肚切丝，辣椒.生姜.大蒜切好备用！
2.锅里倒油.放生姜大蒜下去爆香！
3.放牛肚丝进去翻炒均匀！
4.然后放白糖.白胡椒粉.生抽.老抽下去翻炒均匀！
5.放辣椒下去翻炒几下之后放入芹菜梗，倒一点啤酒.盐.炒断生之后撒葱花.鸡精翻炒均匀出锅！
爆炒猪腰
做法1、食材准备：猪腰子两个，处理清洗干净，在表面改花刀，然后再切小块。大葱切碎，生姜切片，蒜粒拍扁，青红椒切碎，泡椒切开。
2、切好的猪腰小块漂去血水沥干，加盐和生粉抓揉均匀。准备调味汁：盐、生抽、老抽、少许生粉、料酒、五香粉搅拌均匀，倒入等量的清水。
3、热锅热油先将生姜和蒜片放入炒出香味，再放入青红椒和泡椒翻炒出辣味。加入腰花，倒入调好的酱汁，放入葱段，大火煮开，中小火翻炒至腰花变色即可。