海鲜餐馆老板自曝行业内幕，去海边游玩的可要当心

“现在每天的收入都会过万，一天抵得上淡季一个月”。

“这样的买卖连续干上三四个月，一年都不用工作了”。

“这确实很黑，可是不黑怎么可能赚钱”？

这些话是在海边经营饭店生意的李老板说的，他自己都叹了一口气说，这么干下去我都觉得不好意思了。

李老板说，今年年后他打算改行了，再改行之前他必须要把这个行业的一些内幕跟游客们说一说，以避免大家上当受骗。

李老板说他是六年以前到海边开饭店的，每年租金大约12万元，加上工人和设备之类的每年至少20万。

海边是一个季节性非常强的地方，也就夏天大约四个月时间游客才比较多，饭店会比较赚钱。其他时候游客非常少，这让李先生觉得非常痛苦。他一直本本分分经营，可是靠着四个月左右来养活整个饭店一年的费用几乎是不可能的，所以他一直都在赔钱。每天看着别人赚钱，他确实很灰心丧气。

直到后来他雇佣了一些很有经验的服务员后，他才知道原来饭店可以这么做。现在他的饭店已经是那片最火爆和营业额最高的饭店。

李先生说，现在我旺季时候干上四个月，别说养活一年的饭店，好几年都没有任何问题。其实每一个饭店都有猫腻，只不过或多或少而已。李先生说这是必须要做的，否则就一定会赔钱。

猫腻一，海鲜免费加工，留下一半。

李先生说，现在不少游客都会带着刚刚买到的海鲜跑到饭店去要求加工，有些饭店会收一定的加工费，有的则是免费加工。但你也不要以为免费加工就不赚钱，但实际上人家都是有赚钱办法的。

我家平常就为客人免费加工海鲜，也正是因为这样我们家很少买小海鲜，用的都是客人们带过来的。李先生说，一般来说客人带海鲜过来很少是按个购买的，一买都会买一大堆，这就给了饭店可乘之机，上菜时能给客人上一半就不错了。

防范措施：加工之前先好好看看到底带来多少货，如果买得像小海螺，海锥子那样没办法一一计算的，也要要求饭店使用盐水，清蒸之类的方式进行加工。因为如果加入大量调料的话，你根本就不知道饭店克扣了你多少数量。

猫腻二，时价是随意提价的幌子。

去年李先生的饭店和一些顾客发生了争执，原因是一道海参菜。点菜时上面写的需要时价，因为海鲜随着季节不同天气不同，价格也会有所浮动，这一点客人也是理解的。但是他真没有想到收费时每条海参收了100块钱，客人点了三条海参，总共300块。

客人质疑一条海参100块钱太贵，但饭店却说已经标明实价，进货本来就很高，直接让游客哑口无言。李先生说，哪来的什么时价，现在都要明码标价，店家就是欺负一些顾客不懂而已。

应对办法：对那些季节性极强，按照时价收费的海鲜，点菜之前还是问明白为好，不要让店家有狮子大开口的可能性。

猫腻三，入厨前鲜活，入锅前调包。

不少游客认为只要在海边饭店吃的海鲜就一定是最新鲜的，但其实并不是这样。比如他们家饭店门口就是很多大海鲜缸，里面的海鲜都活蹦乱跳。但不要以为这些海鲜是会放到你餐桌上的，因为这就是摆着好看的。如果游客看好了哪个海鲜，服务员也确实会用网将它捞出来。然后把活的海鲜送到厨房，可是当他走到厨房时，所有一切都变了。

厨师会立刻从冰箱中拿出一条和活海鲜一样重量的死海鲜来替代刚刚捞起的海鲜，服务员则趁着顾客不注意再把活海鲜悄悄放回鱼缸中。

李先生说，海鲜这个东西死的和活的价格差距非常大，以鸦片鱼为例子，活的鸦片鱼价格为90块钱一斤，而死的只有40块钱一斤，足足差了一半多。厨房又是很多客户进不去的地方，上了桌以后反正都是死的，谁也不会发现。

应对招数：在点海鲜时候最好做一个别人不注意的记号，比如是螃蟹就给它掰掉半条腿，上菜时如果发现腿多了或者少了，那就可能出现问题。

猫腻四，越贵的海鲜越缺斤少两。

李先生说，有些地方旅游市场比较混乱，经常出现一些天价餐，根本原因是在一些珍稀海鲜的缺斤少两问题上。去海边游玩的游客往往都不是一些海边人，对于海鲜平常见的很少，也不了解他们的市场行情，基本上饭店说多少钱就会是多少钱。

更可恶的是随便乱喊价格也就罢了，他们还采用一些鬼称之类的方式在分量上做手脚，因为一只海鲜从鲜活着到进入厨房再到端上餐桌，一般游客很难在重量和数量上产生了一个明确概念，差出几两来谁也看不出来。尤其是把海鲜分割烹饪之后，就算是在海边的人都难以分辨，更何况是内陆游客呢？

想要缺斤少两，也要看看客户来了多少人。客人来得越多，缺斤少两的把戏就越不会被人发现。

李先生说，他们最喜欢的就是一大堆人到饭店里面吃饭，这些人往往都是亲戚朋友同事关系，一般来说只有一个人请客，请客的又好面子，就算是看出什么来他也不大愿意说，而是闷声吃了一个哑巴亏。

另外就是人多嘴杂，一个人吃上一筷子一盘也就没了，又有谁会注意具体有多少数量呢？

解决办法：一定要仔细观察商家的称，一般来说饭店都会有两个称，多称一下绝对不会吃亏。如果饭店只有一个称，起码你要对海鲜的数量以及大小有个大概的估计，这样上桌之后你也能大体分辨出来。还要好好看一看海鲜身上有没有绳子，像皮筋之类会明显增加重量的物品。

最后李先生还讲，有些客人自己觉得有钱，根本就不在乎饭店客户那一点小伎俩，甚至还有人说，我们过来就是为了让你赚钱的。但李先生劝告说，最好不要说这样的话，因为这种客人饭店当着他的面会一片歌功颂德，但他走了之后，饭店老板会把这名客人当成傻子一样看待。甚至会告诉其他的老板们，你看今天我们饭店里来了一个傻子。所以，你又何必既给人家送了钱，又被人家辱骂呢？

现在正是旅游旺季，某个国内知名景区的一家饭店，一张桌子，八个人，七道菜，打完七折后还要花费近万元，这确实让不少人大呼受不了。人们出去游玩谁也不愿意为了区区10块20块计较，但是如此天价的菜单确实没有太多人愿意接受，这已经说明一些奸商已经发展到了极致。