明日春分，吃韭菜不如吃它！人称“小人参”，常吃脾胃好，营养高还不长胖~

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3月，继“惊蛰”节气后，我们又迎来了春天的第四个节气“春分”。

古人云“春分者，阴阳相半也。故昼夜均而寒暑平”。此时节不仅是春种作物播种的大忙季节，也是调理身体的大好时节。

春分前后，这些要注意！

一、注意养肝

春分前后是肝火旺盛的时节，正是调养肝脏的大好时机。绿色蔬菜是养肝佳品，要多吃；而酒会伤肝，立春前后更不宜饮酒。

二、调理肠胃

春分时节,肝气旺盛容易影响脾胃，因肝属木、胃属土，所以春天的脾胃容易虚弱，饮食上应以吃些山药、小米这类温和的食物为主。

其实，越是脾胃虚弱的人，选择杂粮薯类的食物，就越要仔细些。像玉米、红薯，淀粉和膳食纤维的含量比较高，吃下去不同意消化，肠胃不适的人要少吃，山药就会好不少。

细密的铁棍山药淀粉颗粒比较小，质地也细腻，对咱们的肠胃也不会产生很大的刺激；而且铁棍山药的淀粉中，支链淀粉含量比较高，也就是说，怎么做都很好消化。

今天就用正宗温县现挖的垆土铁棍山药，做一道既是主食又是菜肴的食谱，它有一个可爱的名字，叫《山药面鱼鱼》。

蒸熟碾成泥的铁棍山药混着着面粉调制成一碗面糊，再用这个面糊去做成一条条的面鱼，其实一点儿也不难。

做法很像面疙瘩，不过吃多了煮的面疙瘩，咱也来试试炒的，清爽适口，软糯适中，我家端上桌一抢而空！

这道菜最主要的就是铁棍山药要选好，否则做出来的面鱼鱼没有弹性，反而一锅糊。

铁棍山药应该怎么选？

一、要选质地紧密的。可以踩上去试试，不容易断的就是质地紧实的。

二、粘液多，拉丝密的，好的铁棍山药富含黏液蛋白，淀粉酶、多酚氧化酶等物质。

比起普通山药，垆土铁棍山药中富含多种营养，表皮呈锈红色，质地紧实，被称为药食同源的好食材。

就连央视也曾对垆土铁棍山药做了专题报道，大赞其营养价值。

*点击图片查看详情

你看这质地，蒸熟后粉粉糯糯，用手指轻轻一捻就碎。现挖的垆土山药很吃时间，并不是一年四季都有的，马上就要下市了，爱吃的暖粉要抓紧~

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每次处理生山药的时候，皮肤沾到了就会痒得不行，有什么办法能克服呢？

大厨有窍门，都在下面的视频中，如果记不清窍门，也可以直接看文章，都帮暖粉们整理好了！快跟着大厨一起来学学怎么制作吧~

山药面鱼鱼

▲点我，我是视频

食材

垆土山药 / 中筋面粉

土豆 / 胡萝卜 / 香菇 / 猪肉

料酒 / 葱姜末 / 蚝油 / 生抽 / 白糖 / 黑胡椒粉

做法

- 1 -

搅面糊：去皮蒸熟后的垆土山药用刀面压成山药泥，往山药泥中倒入同等份的面粉，再慢慢往里边倒水边调和软面团，接着倒一些油搅成匀，最后往盘子上抹点油防粘，把面糊倒进盘子里醒发。

大厨窍门：生山药去皮时，皮肤碰到黏液会发痒，可以先把山药放明火上去炙烧一会儿，再去皮的时候就不会发痒了；面团里倒油可以起到润滑的作用。

-2-

煮面鱼鱼：锅中坐水煮开，加入少许盐后转小火，面糊一条条刮进锅里，等面鱼鱼飘起来后即可捞出。

大厨窍门：开水中加盐可以让山药面鱼鱼更加润滑。

- 3 -

煎制：另起一锅开火倒少许油，放入土豆丁煎炒至半透明状态，再倒入肥瘦相间的猪肉煸出油脂后，倒入胡萝卜丁、豆角丁和香菇丁煸炒至土豆熟软，直接葱姜蒜倒炝锅。

大厨窍门：这道菜里葱姜蒜要后下，因为其余食材相对比较耐火。

- 4 -

调味出锅：碗里倒入水，往锅里烹入料酒，倒入蚝油、生抽翻炒均匀，再加入少许白糖、黑胡椒，最后倒入山药面鱼鱼翻炒入味即可出锅。

大厨窍门：料酒的加入可以去腥膻，增加鲜味。

暖暖有话说：

“春分到，蛋儿俏”春分这天zui好玩的莫过于“竖蛋”这个游戏。在春分这一天，选一个生鸡蛋立在桌上，很容易就立起来了，感兴趣的暖粉可以明天试一试~

喜欢今天的大厨美食【山药面鱼鱼】记得点亮文章右下角的【在看】，给暖暖和大厨加个鸡腿呀。❤

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近期比较火的菜谱都在这里

（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

1

▲荠菜扣肉饼

2

▲锅塌豆腐

3

▲5道快手菜

4

▲香椿鸡蛋饼

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