Day 453 莲花灯状的洋蓟原来可以这样吃—— 君士坦丁堡洋蓟炖菜
模样长得像莲花灯，表面还被一层层像穿山甲鳞片状的东西包裹着，很难想象里面的东西居然是可以吃的。没错！这就是在地中海地区广受欢迎的洋蓟，而希腊和意大利是世界上食用洋蓟最多的两个国家。但是要想亲自处理洋蓟，你可得有一百二十分的耐心。这其间过程如此繁琐，并不是人人都能勇于直面处理洋蓟的挑战
幸好现在超市可以很轻松地买到冰冻处理过的洋蓟，使得烹饪也变得非常容易，请看今天的这道君士坦丁堡洋蓟炖菜
君士坦丁堡洋蓟(anginares alla Polita)：由于当时的君士坦丁堡是如此的庞大和富庶，人们只是简单地将其称为“城市/大都会”(Polis)。这道菜由希腊现代烹饪之父Nikolaos Tselementes，在上世纪初于古菜谱的基础上改良而来的。洋蓟这一地中海原产的蔬菜，和洋葱，胡萝卜，土豆，青豆等蔬菜一同炖煮。只简单地用盐，黑胡椒和柠檬汁调味，就能最大程度的呈现洋蓟的鲜香
爽口清新，消暑必备！
υλικά
αγκινάρες, κρεμμύδι (προαιρετικά και φρέσκο κρεμμύδι & σκόρδο), λαχανικά (π.χ. καρότα, πατάτες, αρακάς), ελαιόλαδο, λεμόνι, αλάτι & πιπέρι, μυρωδικά (π.χ. άνηθος)
食材
洋蓟，洋葱（也可选葱和大蒜），蔬菜（例如：胡萝卜，土豆，豌豆），橄榄油，柠檬，盐&胡椒粉，香草（例如：莳萝）
Ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Αν έχουμε αγοράσει φρέσκες αγκινάρες τις πλένουμε και τις καθαρίζουμε. Επειδή όμως αυτό είναι πολύ κουραστικό, είναι καλύτερο να αγοράσετε κατεψυγμένες καθαρισμένες αγκινάρες. Κόβουμε τα άλλα λαχανικά, όπως πατάτες και καρότα, σε κομμάτια. Πολλές φορές στο σούπερ μάρκετ πουλάνε τις αγκινάρες ήδη σε συσκευασία με καρότα και άλλα λαχανικά.
准备蔬菜：如果买了新鲜的洋蓟，需要进行清洗处理，但是由于这个过程实在太繁琐，所以建议去超市购买冰冻处理过的比较好。将其他蔬菜，比如土豆和胡萝卜切成块。通常超市出售的洋蓟已经混合了胡萝卜和其他蔬菜了。
Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα μας και σωτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια (και άμα θέλουμε φρέσκα κρεμμύδια και σκόρδα). Προσθέτουμε τις αγκινάρες, τα λαχανικά που θέλουμε και ανακατεύουμε. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι, νερό και βράζουμε για περίπου μισή ώρα, ή μέχρι όλα τα λαχανικά να είναι μαλακά. Προσθέτουμε μυρωδικά που μας αρέσουν (πάει πολύ ο άνηθος) και λίγο χυμό λεμονιού. Βράζουμε 5 λεπτά ακόμα και σερβίρουμε.
在锅里放点橄榄油并快炒洋葱碎（根据个人喜欢也可以添加葱和大蒜）。倒入洋蓟和蔬菜并加以搅拌。添加盐和胡椒粉，加水煮约半小时，或者煮到蔬菜变软为止。这时可以添加个人喜欢的香料（常用的是莳萝）和少许柠檬汁。再煮 5 分钟即可食用。
Οι αγκινάρες είναι πολύ δημοφιλές λαχανικό στη μεσόγειο. Η Ελλάδα και η Ιταλία είναι οι 2 χώρες στον κόσμο που τρώνε τις περισσότερες αγκινάρες. Είναι δύσκολες στο καθάρισμα, αλλά με τις κατεψυγμένες συσκευασίες, αυτό το φαγητό τώρα είναι πολύ εύκολο. Η συνταγή αυτή μας έρχεται από τους 'πολίτες', τους Έλληνες της Κωνσταντινούπολης (ή 'Πόλης') δηλαδή. Γι' αυτό τις λέμε 'πολίτικες αγκινάρες' ή για να ακούγεται πιο εντυπωσιακό, 'αγκινάρες αλά πολίτα'. Καλή όρεξη!
洋蓟是地中海地区广受欢迎的蔬菜。希腊和意大利是世界上食用洋蓟最多的两个国家。清洗处理洋蓟非常麻烦，但有了冷冻装以后该食物就很容易做了。这道食谱来自于“市民”，即当初居住在君士坦丁堡（“城市”）的希腊人。因此我称之为“城市的洋蓟”，或者这个让人印象更加深刻的名字：君士坦丁堡的洋蓟。好胃口！
▼
推荐尝试
图片来源：网络