教你4款“待客菜”做法，道道是经典，客人来了绝对“不掉面”

酸辣土豆丝

做法：

1、土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。

2、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时关火，拣出花椒不用。

3、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

爆炒腰花

食材：

青椒；泡姜；大葱；豆瓣酱；白糖

做法：

1、爆炒腰花的配菜：青椒（切段）、泡姜（切丝)、大葱（切丝）、豆瓣酱、白糖。

2、腰花三两左右（买肉店切好的腰花会省事不少），洗净（也可用清水加白酒泡一下，降低腰花的腥躁味），稍微沥下水，加入一小勺淀粉拌均匀。（腰花不要买的太多，家里的炒锅一般都不大，且灶台的燃气火不可能像餐馆里的火那么旺，炒三两左右的腰花刚好合适，不容易炒老）。

3、炒锅里热油，放入适量豆瓣酱和泡姜炒香；然后放入腰花，翻炒两三下，再放一勺糖，再翻炒两三下，共翻炒六下左右，翻炒时间不超过6秒，腰花些许变色后立刻放入青椒丝和大葱丝，翻炒两三下后，关火，继续翻炒，利用锅中的余温将青椒丝和大葱丝、腰花炒熟即可。总共炒制的时间不超过30秒。

潮州鳝煲

食材： 白鳝一条、梅子4粒、咸酸菜5两、芹菜4两、青蒜4两、红椒3只、丝6两、上汤适量。

做法：

1、潮州酸菜切块，蒜，芹菜，红椒切小断。

2、白鳝切段，用少许油煎片刻，有少许变色。

3、砂煲中放上汤，以盖过所有材料即可， 放如梅子，酸菜，白鳝，以及适量盐，糖一起大火煲，煲滚后，改慢火约15分钟。 (不要太久，鳝鱼煮太烂)

4、放粉丝，(事先浸10分钟)，煲4分钟

5、放芹菜，青蒜及红椒，盖上盖子约1分钟，就好了。

红烧肉

“浓油赤酱”的红烧肉，选用红白相间的五花肉来制作，色泽红亮诱人，肥而不腻，瘦肉筋道，今天我还往里添加了一些鹌鹑蛋，一枚枚鹌鹑蛋经过汤汁的炖煮之后，嚼之有劲、味醇香浓，十分美味。

1. 材料图。

2. 五花肉放入冷水锅中，加入姜片、料酒，水开后再煮5分钟，然后捞出洗净血末。

3. 将鹌鹑蛋煮熟去壳，五花肉切成3厘米大小的块。

4. 锅中放少许油，放入五花肉煸炒。

5. 炒至五花肉微微发黄时放入冰糖继续煸炒。

6. 煸炒至冰糖融化，五花肉发黄时加入2汤匙料酒。

7. 加入2汤匙老抽，1汤匙生抽煸炒。

8. 煸炒到五花肉上色均匀，倒入3碗开水。

9. 加入葱、姜、八角和桂皮，调小火炖制1小时。

10. 炖至汤汁还剩一半时加入鹌鹑蛋。

11. 调入食盐后再炖10分钟，最后，大火将汤汁收浓即可出锅。

小贴士：

1、选用带皮的五花肉，这样做出来的红烧肉红润油亮，肉还不柴。

2、要选用冰糖，味清甜，透明度高，是烧出肉质酥烂香糯、色泽红亮的关键。

3、最后要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。