川味小吃“玻璃烧麦”全套技术，配方精确到克，完整操作流程

面 团：高筋面粉200克、清水80克

调 料：猪肥肉500克、猪瘦肉100克、小白菜250克、精盐5克、味精2克、胡椒粉1克、料酒5克、芝麻油10克。

辅 料：干豆粉250克

制作流程：

1、猪肥肉煮熟，晾凉，切成小颗粒，生瘦肉切成小颗粒。小白菜洗净，焯水后用冷水漂凉，挤干水分剁细。生瘦肉放入盆中，加调料拌匀，再加肥肉粒拌匀，最后加入小白菜拌匀即成馅心。

2、面粉置于案板上，用手刨成“凹”字形，加清水80克，和成面团，盖上湿毛巾静置10分钟。取出搓条下剂，用撵面杖擀成直径5厘米的圆皮，均匀地洒上较多的干豆粉，一张一张码叠整齐，微按一下，用擀面杖头捶打面皮边缘，捶至圆皮成为直径8厘米的荷叶形圆皮即成皮坯。

3、取一张皮坯放入馅心，用手捏成白菜形，放入刷过油的蒸笼内。

4、火旺将水烧开，蒸约3-4分钟，揭开笼盖，洒上少许清水，再盖上笼盖蒸约3-4分钟即熟。