在美食中遇见金陵（下）

SUMMER

☀美食☀

01

食在夫子庙

笔者到夫子庙必去的是“蒋有记”、“莲湖糕团店”。“蒋有记”建于1922年，它家的牛肉锅贴位列“秦淮八绝”之一，足见其美味。

牛肉锅贴状似饺子，但比饺子略狭长，一只挨着一只放入扁平的大油锅中状如菊花瓣，倒入菜籽油，需不停转动油锅，让每只锅贴受热均匀，煎至金黄色后装盘。黄橙橙油亮亮，上部软嫩，底部酥脆，咬开皮子，牛肉馅带着卤汁鲜香烫嘴，舍不得停箸。

还有家“草桥清真牛肉锅贴扁食店”的牛肉锅贴上过央视的“舌尖上的中国”。“草桥”位于评事街七家湾，别看装修简单，也是家远近闻名的百年老店。发现没有？动辄“百年老店”，吃货的追求从古至今都是这么热烈啊！

再延续夫子庙美食的探寻。“莲湖糕团店”从店名可知其糕点为特色，不大的门面翻台率极高，食客很多都是本地人。为了一口吃的，我不得不混迹于南腔北调之间，感受亲密无间，真是为了一张嘴跑断两条腿啊！“莲湖”除了三色糕、桂花卷心糕、条头糕、黑芝麻青团等糕点，必吃的是有着“中华名小吃”称号的赤豆元宵。

“莲湖”的赤豆元宵与别处不同，味道偏甜，暗红透亮、热气腾腾的一碗，冒着桂花香气，里面有莲子和元宵，莲子软糯，元宵韧性十足，加上黏稠的汤，一勺舀起还黏丝不断，恰似吃货们对美食的追求孜孜不断，情意深长。

02

笔端美食

夫子庙的永和园的前身是始建于1901年清末的“雪园”茶馆，素有“秦淮第一楼”美称。永和园的小吃以干丝和烧饼最为出名。烫干丝切得细如绵线，号称能穿针，豆腥味全无，口感细腻柔韧。

它家的烧饼“三七油面，四门包酥”，又称“蟹壳黄”。1923年8月，朱自清、俞平伯同游秦淮河，俞平伯在《桨声灯影里的秦淮河》里提到了：“在茶店里吃了一盘豆腐干丝，两个烧饼之后，以歪歪的脚步踅上夫子庙前停泊着的画舫，就懒洋洋躺到藤椅上去了。好郁蒸的江南，傍晚也还是热的……”。

朱自清对永和园的烧饼更是念念不忘，不止一次提到过，“我倒是觉得芝麻烧饼好，一种长圆的，刚出烧，既香、且酥、又白……”你看，吃货的心情都是一样的，对美食切切在心，留恋不已。

03

食在四季

南京人春天要吃“八鲜”——七头一脑：荠菜头、马兰头、香椿头、枸杞头、苜蓿头、小蒜头、豌豆头和菊花脑，餐桌上春意盎然，宛若一座小菜园。春游带着小铲小剪刀，采挖野菜是南京人的必备技能。也不全吃草，如荠菜和肉混合在一起做馅，包饺子清香无比。

夏天，南京人爱吃小龙虾，十三香、红烧、清蒸、蒜泥、麻辣各种口味。南京人不在乎也不偏好什么菜系，标准只有一条：好吃就行！“多大事啊？先吃了再说！”所以各种菜系的酒馆都能在南京的街头红火。

秋风起，蟹脚痒，南京人要去高淳吃固城湖大闸蟹。秋天的另一个美食就是桂花糖藕，老藕里塞满糯米，黏黏的香甜口感，藕的糯软与桂花的香味融合在一起，形成特有的风味。落叶萧索的时节，满街的板栗飘香，又到了吃糖炒栗子的时候，各种香味混合在一起就是秋的味道。

冬季当然是来一碗糖芋苗配一只梅花糕了。梅花糕源于清朝，相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，色泽诱人，入口甜而不腻、软脆适中，回味无穷，因而得名。梅花糕形状上大下小，面上就像一朵梅花的形状，点缀着小元宵、红枣、葡萄干。外壳酥脆，里面的水果馅或豆沙馅松软可口，热乎乎的一杯往手上一捧，不过几元钱就能带来味蕾和心理的满足。最出名的梅花糕在湖南路的马台街，极小的门面，稍不留神就会忽略过去。

苏轼云：“百事常随缘，饮食穷芳鲜”。爱美是种天性，爱吃是种人性。风云变幻，似水流年，总有些美食带着流传的故事传承至今。美食承载的不仅仅是味道，更是一方水土的文化与情怀，难解的故乡情。

END

作者简介：雪凝儿，南京市作协会员，小说曾获全国铁流文学奖，自媒体新人，日更达人。善于从生活的细微之处发现别样风景，感悟人生，不过芸芸凡尘一俗女子。