国宴浓汤鱼腐

制作流成

活龙利鱼500克（净肉500克，切成小块用流水冲20分钟至没血水，用干毛巾吸干水分，放入料理机加，葱姜水80克，花雕酒15克，盐6克，蛋清2各，水淀粉80克，同一个方向搅拌至起胶，此时鱼肉类似虾胶那样粘稠即可，

将打好的鱼胶倒入托盘里抹平厚度两指厚，封保鲜膜蒸8分钟即可，取出切7厘米的方块，

鱼汤熬制

剩下的龙利鱼骨头剁块，锅里加油10克，烧热加葱姜片各10克，炸至金黄捞出来，下鱼头和鱼骨小火煎制金黄加开水500克，大火烧开至汤色奶白捞出来渣子关火即可，

走菜流程

锅里加鱼汤150克，下鱼腐一块小火喂透，盐少许，胡椒粉少许，装位盅，放香菜即可，

特点

色泽洁白，外观温润如玉，食之鲜美可口，

制作要点

1，如果用草鱼或者白莲鱼，丁用把鱼刺去除干净，同时血水要冲干净，，

2，鱼胶要打上劲，否则蒸时出水，口感不好，

3，熬鱼汤一定要奶白色，这样汤才鲜美，