高中生物学中的淀粉
摘要
分析了淀粉的理化性质及种类，汇编了高中教学中的淀粉知识点。
淀粉的理化性质和分类
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形 状( 有卵形、球形、不规则形) 和大小( 直径1～ 175μm) 因植物来源而异。
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。
直链淀粉含几百个葡萄糖单元; 支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在 天然淀粉中直链的占20% ～ 26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。
当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。
原因是: 具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3形成复合物并产生蓝色。
直链淀粉－碘复合物含有19% 的碘; 支链淀粉－碘复合物则为微红至紫红色，这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I3而言是太短了。
淀粉参与的高中生物实验活动
1、探究淀粉酶的专一性
2、淀粉与探究温度对酶活性影响实验探究温度对酶活性的影响和酶活性的最适温度的 实验都经常用淀粉作为底物，一方面淀粉比较稳定; 另 一方面淀粉的检测比较简单，不需要加热，试剂配置也比较简便。
淀粉与气孔开关的关系
气孔是蒸腾过程中水分从体内排出体外的主要通道。气孔的运动主要受保卫细胞液泡水势的调节，淀粉－糖的转化是影响因素之一。
保卫细胞光合作用消耗CO2，细胞质中的pH 增高，淀粉水解成可溶性糖，保卫细胞的水势下降，从周围环境中吸收水分，气孔张开; 在黑暗的环境中则刚好相反，气孔便关闭。
淀粉的合成
淀粉是在叶绿体中合成的，当卡尔文循环 产生丙糖磷酸时，经过叶绿体各种酶的催化，先后形成 果糖－1，6-－二磷酸、果糖－6－磷酸、葡糖－1－磷酸、 ADP－ 葡糖，最后形成淀粉.
淀粉的糖化
在制造糯米酒时要经过“粮-糖-酒-醋”这一过程。在将糯米或大米与酒曲混匀后,放在温度较高的地方，米先变甜，即生成了糖，这是由于黑曲霉或黑根霉的淀粉酶将淀粉水解成糖。
甜度增加后，再放到温度较低的地方保持厌氧条件，酵母就开始工作,使糖变成酒。如果时间太长，在有氧条件下,醋酸菌就开始作用，将乙醇氧化成乙酸，也就是变酸生成醋。这就是制作酒和醋的过程。
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