辛、酸、甘、苦、咸，是中医总结的“五味”，《黄帝内经》认为，人禀天地之气以生，而“夫味得地之气，故能生五脏之阴”。也就是说，五味能“滋养”脏腑精气，用得好就能保护人体健康。你可能要问了，那所谓的“吃辣伤胃”、“吃酸开胃”等等说法，到底是不是真的呢？咱们今天就来简单聊聊吧！
吃辣真的会“伤胃”？
其实它……
逢年过节免不了大吃大喝，其中，麻辣口味的菜在天南地北都广受欢迎。然而很多医生都会建议你少吃辣，这是为什么？辛辣并非一种味觉，而是一种痛觉。辣椒中含有大量辣椒素，会激活遍布人体皮肤和消化道各处的TrpV1通道，也叫做瞬态感受器电位阳离子通道。比如口腔、胃部、肛肠等处。此时身体对热量和疼痛的敏感度会大大增加，这种刺激信号反馈到大脑，就是一种烧灼感，但其实并不会产生伤口。胃溃疡多由幽门螺旋杆菌感染、胃酸分泌过多等原因引起，而辣椒素对胃酸分泌有一定抑制作用，所以吃辣一般不是胃肠病症的诱因。
辣椒素所到之处，会刺激毛细血管扩张、血流速度加快，表皮组织充血。如果本身就有肠胃炎症，那么吃辣无异于在伤口上撒盐，容易加剧溃疡处的红肿、出血和疼痛。辣椒素产生的痛觉会引起大脑神经兴奋，释放内啡肽，容易使血压升高、心跳加快，对心脑血管疾病的患者来说比较危险。还有就是，肠胃受到辣椒素刺激后，会产生食物“有害”的错觉，加快蠕动排空，食物来不及消化完全，容易引起呕吐或腹泻。
虽然吃辣有缺点，但戒辣太难了，所以我们要尽量健康地吃辣。第一是做到适量，不然“吃辣一时爽，肛肠太遭殃”。第二是做到搭配得当，尽量减少辣椒与大量酒精、油盐糖一起食用，选择搭配蔬菜、水果或清汤更好。
酸开胃？苦降火？
不是人人都适合
除了吃辣，有关于五味的说法还有不少，比如“酸汤开胃”、“苦瓜降火”，是不是也有讲究？当然。酸味能生津开胃，主要体现在2个方面。一是酸味可以促进唾液分泌，增强食欲；二是可以解离出胃酸的氢离子，增强胃液的酸度，提高消化功能。但胃酸过多也可能损耗胃粘膜细胞，加剧炎症和反酸现象，所以消化功能正常的人，不必刻意吃酸。空腹时更要避免一次性食用大量含鞣酸的食物，以免产生胃结石。
苦味确实有助于清心降火，但对于心脏以外的其他内腑来说，过于寒凉的药食材反而可能损害肝、肾、脾、肺的阳气，导致寒湿邪气侵扰。而且上火也分“实火”和“虚火”，单纯吃太多苦味的莲子、黄连、苦瓜等可能只是治标不治本。
五味对症有偏好
这样补功效翻倍
中医理论认为，人体各项功能处于动态平衡当中，五脏六腑都注重“以和为贵”，适当调补五味，可以帮助调节这种平衡。但具体用法还需先咨询医师，对症使用。酸有一定抑制微生物滋生的作用，还可以减少维生素C的流失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高人体吸收率。适度食酸可振奋脾胃，而在中医理论中，脾胃属土、肝属木，土能生木，所以有间接养肝的功效。而且大多数酸性药食材都含有有机酸和鞣质，具有固表止汗、敛气滋阴的作用，有利于收敛肝气、肝血，保养肝功能。
01 症状提示
肝阳虚：失眠多梦、面色苍白、倦怠乏力等；肝阴虚：虚烦不眠、低热、手足心热、盗汗、口干舌燥等。
02 饮食调理
用4~5颗龙眼肉、20克酸枣仁泡水或煮粥，可缓解肝阳虚；用女贞子、墨旱莲各10~15克煮水服用，可缓解肝阴虚。
中医认为，心属火，有高血脂、高血压或糖尿病的人，更容易更容易产生心火亢盛、心火上炎等问题。而苦味食材一般性质寒凉，有清热解毒、除湿利尿、泻火通便等功效，有利于清心祛火、调节“三高”。苦味药还多含有生物碱、苦味质、甙类等成分，有一定调节心血管功能，促进血液循环的作用。01 症状提示
心火旺：心烦失眠、多汗、易怒、口舌多疮、血压升高、长期便秘等。
02 饮食调理
用生地黄15~30克、竹叶9克、通草3克煮水服用，可清心、凉血、祛火、利尿，同时还不伤阴。
肺是人体排出浊气、吸入清气的重要场所，是一身气机的来源，其内部温暖湿润，很害怕干燥、寒冷的环境。如果肺气虚弱，就容易导致气滞血瘀。很多辛味药食材，比如生姜、洋葱、大蒜、麻黄、薄荷、红花等，大都含有挥发油、皂甙以及生物碱、酚等微量元素，容易使人发热出汗，同时也能止咳平喘、促进血液循环。但要注意，辣味食料过于刺激，要慎重使用。01 症状提示
肺气虚：痰多咳喘、胸闷气短、咽喉肿痛、声音嘶哑等。
02 饮食调理
用干姜、肉桂、川椒、党参、黄芪、茯苓、炒薏仁等搭配成伍，煮水煎服，可以补气活血。
首先，大部分甘味的药食材都富含碳水化合物、甙类、脂肪、氨基酸及蛋白质等营养物质，都需要脾胃来消化和吸收。其次，脾属土，不喜欢湿气，而甘味成分的代谢需要大量水分参与，有助于减少湿气，保护脾胃健康。01 症状提示
脾阳虚：消化不良、饮食失调、形体消瘦、舌苔淡白、纳少腹胀等。
02 饮食调理
取炒麦芽、炒谷芽、炒稻芽各6克，入沸水中煎煮开后饮用，可加入适量陈皮，如果没有糖尿病还可以加少许蜂蜜调味。
肾属水，主要负责体液代谢。而咸味的药食材一般含有多种无机盐成分，比如钠、钾、钙、铁等，能调节血液渗透压的动态平衡，是肾的“得力助手”。但如果摄入过量，也会改变血液粘稠度，增加患结石症的风险。01 症状提示
肾阳虚：神疲乏力、畏寒怕冷、四肢发凉、腰背冷痛等；肾阴虚：腰膝酸软、潮热盗汗、舌红少津、失眠多梦等。
02 饮食调理
用羊肉150克、干姜30克、黄芪15克、红枣15克一起煮汤，开锅后加食盐、葱花、花椒、八角少许，炖至羊肉微烂即可。羊肉能益肾升阳，黄芪能补元阳、通血脉、散寒气。
黑木耳、海带、紫菜等富含无机盐的咸味食材，则有助于缓解肾阴虚的内热症状，可适当煲汤食用。
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