煮面条，开水下锅是大忌，面馆老板透漏“秘诀”，面条劲道不起坨

虽然我是南方人，但是对面食却特别喜欢，尤其是面条还有卷饼，小时候每次放学回家，自己就会煮上满满一大盆面吃，现在回想起来，真不知道当时是怎么吃下去的？

如今我也隔三差五会煮面条吃，有时候自己擀面，有时候则自己买碱面吃，不过每次煮面的时候，总会遇到问题，比如面条起坨，或者是硬芯，总的来讲就是缺少劲道。

在网上查找了很多的方法，但是大多都不管用，该失败还是失败。前段日子和一个山东朋友闲聊，说到南北方饮食问题，就提到了煮面，他信心满满地告诉我，该如何做面条才劲道不起坨，还说是面馆老板告诉他的，我按照方法试了试，没想到还挺管用。

煮面条，开下锅是大忌，面馆老板透漏“秘诀”，面条劲道不起坨。平常大家煮面条，百分之九十的人，都会等到水沸腾的时候，再把面条放进去，结果面条总是出现粘连，那到底是开水下锅还是冷水呢？

秘诀一：开水冷水都不对，锅底冒泡最合适

煮面条既不能开水，更不能用冷水，判断它下锅的时机，只需看锅底，如果出现气泡，这个时候就可以把面条放进去了，温度大概在七八十度左右。

面条开水下锅，因为突然受热，表面会快速熟，但是面条的芯，却不容易熟透，所以很容易有粘连的情况发生，另外就是煮面条的时候，锅具也不要太小，尽量选择少量多次的原则，让面条有一定的空间。

秘诀二：下锅搅动受热均匀，加盐面条更劲道

面条下锅以后，准备一双长筷子，轻轻的进行搅拌，这样做的目，就是让锅中的面条充分地受热，等到水沸腾的时候，准备一点清水，清水不要直接倒，而是要一边搅拌的时候一边加，另外这个时候，也可以放入少许的食用盐，加盐也能增加面条的筋道。

如果面条是那种很细的面，那么我们放入锅中搅拌好以后，就不需要再次放冷水了，像那种比较粗的湿面，则适合加点冷水。

秘诀三：出锅过水面不粘，口感劲道味道好

煮碱面或者是拉面的时候，可以准备一点凉白开，当面条煮好以后，可以直接把它放进去过凉水，过凉水的面条，因为热胀冷缩的原因，它会变得很劲道，像煮这种面的时候，大家就可以调一点喜欢吃的蘸料，把它一起拌着吃。

还有一个小技巧：

大家煮面的时候，经常会遇到溢锅的情况，解决这个问题也比较的简单，首先尽量不要把它全部盖住，等到沸腾的时候，可以放点盐或者是加点冷水，这样面条既可以很好的入味，同时还能不溢锅。

小结：

煮面条看似简单，但是很多人煮出来却不好吃。首先，放面条的水温，七八十度为宜，其次，中途加盐和水，还要搅拌，最后过凉白开，面条会劲道不起坨。面馆老板透漏的这些“秘诀”，你学会了吗？