污染从哪里来？（12）

七、开放模式的杂菌感染

开放模式的杂菌感染，与熟料栽培的感染是有严格区别的，因为熟料模式是靠阻止杂菌进入来完成菌丝培养过程的，而开放模式则是依靠抑制杂菌但适合目标菌是模式来达到目标菌占据绝对优势的结果的。

既然是开放模式，杂菌应该是始终伴随左右的，所以应该是一种竞争中优势压倒的状况保持到目标菌菌丝长满培养基，才能保证没有杂菌表现，因此，出现杂菌污染的情况应该说是优势被破坏。

基于这样的判断，开放模式的杂菌污染的抗杂模式是否能够保证目标菌优势才是至关重要的，所以我们实际上需要了解的是这个抗杂模式是不是够用。

抗杂模式有如下种类：

1、药物选择性抑制杂菌，如早期的平菇生料培植。

2、利用对pH值差异的条件抑制杂菌，如草菇生料培植。

3、发酵产生抗生素抑制杂菌，如双孢菇发酵料培植。

4、利用温度条件抑制杂菌，如香菇生料培植。

5、结合低成本消毒的发酵抑制杂菌，如草菇二次发酵方法培植。

6、复合模式，即使用上面两种以上的方法抑制杂菌，如原木培植的截口涂药。

我们可以初步总结一下，上述方法总的就是物理和化学两个方面，发酵是一种生物方法，实际上最后也是结合物理和化学因素的。所以大体上1、2、4才可以独立使用，3已经算是复合模式了，5是不折不扣的复合模式。

那么，无论是物理的因素还是化学的因素，有几个要点是必须的，第一个是均匀度，第二个是准确度，第三个是浓度。由于准确度通常可以通过人为调节解决，而浓度本来就是人为决定的，所以至关重要的一点是均匀度。虽然均匀度也决定于人，但由于巨大数量的原料处理好呢做到完全，因此，最终结果借助机械比人本身的操作效果是会更好的。考量双孢菇生产的隧道发酵的过程，就知道这个方面的重要性。现在国内一些发酵设施做的不够好的，基本上都是机械使用配备上达不到均匀度和准确度要求。

以此衡量开放模式的培植，抗杂的无死角和时间长度是核心。而从操作过程看，解决水分和条件的均匀度是确保浓度和准确度的前提，在铺料的时候，厚度对条件准确度的影响是必须注意的关键。但在细节方面，本文是无法展开不同材料不同菇种不同方法下的措施的，这个具体的东西只能在培植技术细节里介绍。

八、总结

本系列所写的内容，几乎涉及了各个菇种制种生产的污染状况及其发生原理。真实的生产，所谓细节无限，很大程度上是因为有许多看不见的因子和不直接的细微问题，要是面面俱到的写，估计写一本书都很厚了。由于熟料方法具有同一性，所以可以较为详细的介绍，而开放模式则各自相异，就不可能那么细致分析了。而同时，作为技术手段，完全依赖问题出现后的处理，显然是不够的，弄清楚这些原理的重要性，是保证问题不至于发生或者尽量发生概率低一些的必要。要克服问题达到预防污染严重发生的目标，最有效的手段是提高设施保障性并正确使用调控，才是依赖技术而不心存侥幸的正确之路。

（全文完）