平菇乱（十六）

第九节、参数问题

现代产业，参数是重要的东西，但是，参数不是技术，而是技术的结论。

食用菌当然不例外，例外的是平菇，为什么？因为乱。

前面我们说过，平菇是目前品种花样最为多的一个商品总集，缺乏主流，因此，即使对于具体品种，都很难令生产参数具体化，因为环境还是一个变数。

生物与非生物的区别在生产参数方面也非常不同，任何参数都有范围，但是相对来说，生物的参数范围比非生物的参数范围要大得多。以温度参数为例，金属进行热处理时，处理温度和时间、介质都是相当严格的。但谁看见自然界的生物温度要求那么窄的吗？因为生物具有适应变化的能力，所以生物发生具体变化的参数会比较宽泛，而且因为健康程度越高会越宽泛。

很多人是从科班出身的，然后一直干工厂化，如果是这样的经历的人就会对参数的概念产生一个错误认识，那就是认为参数比较窄而且不可变，比如菌丝的培养温度，目前一般根据控制设备的基本水平会定在某个温度基础上±1℃，然而事实上，实测变化，波动范围显然大于±1℃，而不超过某些范围，将这个设定调整到±2℃行不行，如果内循环好，±3℃都没有问题。

食用菌生产的很多参数的设定，并非科学试验的结论，而是科学结论与控制条件及经济效益之间的妥协。因此，当基础条件不一致的时候，参数的基准值并非一成不变，而是可变。尤其是品种差异，根本不能使用统一参数。日本人的菌种培育，给出的基础参数，同一菇种不同品种都是不一样的，这一点是不是进入了中国菌业的常识概念呢？恐怕是没有的。

另一个特别能够什么问题的是杏鲍菇，在工厂化条件和自然条件下的温度耐受力相差很大，这显然与高二氧化碳环境下，菌体的自身强度差异有不可分割的关系。

其他菇种亦然如是，只不过没这么明显。

在平菇栽培方面，各种乱因就必然有一个乱果，那就是参数乱。这个参数差异如果遇到品种差异，那就根本无法当做参数来用。

首先是品种差异有参数的不同，其次是种的差异参数更加不同，然后生产季节差异也使得参数不能相同，技术方法容器规格封口模式差异，也各自构成参数不同的因素，环境条件差异必然也导致参数不同，因此，很多喜欢问参数的人，到了平菇这一块，就要难倒老师傅了。没有人了解所有品种特性和参数，除非碰巧，否则这样的问题多数不是碰钉子就是被忽悠。

幸好平菇本身总体抗性搞，普及广，所以，可以咨询的对象也多，也许七问八问之下就问出来。

最好的办法并不是问来问去，除了向种源提供者问基本参数外，自己观察总结参数并不特别困难。平菇品种多，而且来源也多，所以应该采用吃着碗里的望着锅里的的办法。每年生产的同时少量做些不同品种的引进试栽培， 这些试栽培的过程里了解参数，这是容易做到也很合乎科学原理与逻辑关系的做法。

平菇生产的参数相对来说比较容易总结，也许可适当的模糊，所以，与其问询不如自己总结，另一方面，这样的参数还更加贴近自己的实际应用，因为所有与参数相关的条件都是最忠实于应用的。

唯一不可以不预先知道的参数，是温性，平菇由于品种差异形成了几乎覆盖全年的生产品种。因此，温性作为最基本的特性，是千万不能搞错的，由于温性错误导致的不出菇和转潮困难，是非常常见的事情，所以，这方面万万不可以弄错，而这个不能通过试栽培来确定的。

（待续）