美食推荐：压锅酱香剁椒鱼头、私房小圆子、五彩象拔蚌制作方法

压锅酱香剁椒鱼头

原料：花鲢鱼头1千克。

调料：

A料（自制新鲜红辣椒60克，姜末、蒜末各15克，秘制剁辣椒酱160克）。

B料（味达美压锅酱135克，白糖5克，芝麻油20克）。

C料（色拉油120克，清水100克，啤酒200克），鸡精5克，白胡椒粉1克。

制作：将花鲢鱼头洗净，从中间劈开.将压锅酱均匀地抹在鱼身上，加入鸡精、白胡椒粉喂制入味.压锅中加入竹筚，放入抹好酱的鱼头，加入ABC料；压盖开大火，上汽计时、中火压10分钟，装盘即可。

剁椒酱：将浸泡好的剁椒500克加入美臻品蚝油40克、鸡精5克、大豆色拉油750克，再加入熟猪油120克、姜末15克、蒜末10克、豆豉13克，熬制均匀即可。

私房小圆子

原料：自制芥菜小圆子12个，金针菇50克，发好的黑木耳30克。

调料：鸡粉8克，盐10克，香菜段3克，无锡卤香排骨汤料2克，炼香的鸡油5克，生粉30克。

制作：汆熟的芥菜小圆子粘上一层生粉，放入80℃的热水中焯水.锅内放入清水400克，下入鸡粉、盐、排骨汤料烧开，放入金针菇、黑木耳、小圆子烧开，淋入鸡油，出锅装入容器内，撒入香菜段上菜。

自制芥菜小圆：猪里脊肉、猪肥膘肉分别剁碎后按照3:1的比例混合.取混合好的肉碎1千克加入剁碎的小芥菜300克、鸡蛋1个拌匀，用盐、姜末各10克，鸡粉5克调味，朝一个方向搅打上劲，再加入生粉20克拌匀.锅内水烧开，将锅端离火口，然后将肉馅挤成直径为3厘米的圆子，当所有肉圆挤完后上火，继续小火加热至圆子浮起，捞出即可。

五彩象拔蚌

原料：象拔蚌肉6两（约240克），荷兰豆3两（约120克），甘笋2两（约80克），咸蛋黄2只，草菇 2两（约80克），姜2片，蒜茸、葱段少许。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。

做法：

1、象拔蚌肉切薄片，加入绍酒、精盐拌匀，稍腌，用七成油温拉嫩油（也可以用滚水焯至嫩熟）。

2、荷兰豆撕去筋络、甘笋去皮切片花，用滚水焯过。

3、草菇 头部界十字形刀口，先飞水，后用姜汁酒、精盐煨过。

4、咸蛋黄蒸熟切片。

5、烧镬下油，爆香蒜茸、姜片、葱段，投入象拔蚌片炒匀，再加入荷兰豆、甘笋、草菇 兜匀，撒入胡椒粉，加入咸蛋黄片，淋上麻油，炒匀上碟。