青山学3道鲜辣香咸菜谱,超过瘾好吃!

果仁鲜辣涮肥牛

这道菜的酱汁是在鲜辣酒香酱的调味基础上,加入酥黄豆、熟芝麻、芝麻酱、盐、糊辣油、鸡粉、清鸡汤拌匀。味道更加鲜美。

原材料:

主料:肥牛400克,金针菇150克,二汤800克,色拉油80克

辅料:果仁鲜辣涮酱40克,红椒圈、绿椒圈、鲜花椒各10克

做法:

1、在鲜辣酒香酱的调味基础上,加入酥黄豆、熟芝麻各150克,芝麻酱10克,盐20克,糊辣油50克,鸡粉30克,清鸡汤300克拌匀。

2、金针菇焯水,放入容器内垫底。

3、锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入果仁鲜辣涮酱40克炒香,倒入二汤800克大火烧开,放入肥牛肉,大火烧开,出锅倒入垫有金针菇的容器内。

4、锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入红椒圈、绿椒圈、鲜花椒炒香,出锅浇在肥牛上。

姜辣鲫鱼——鲜辣菜的“猛料”版

鲫鱼就是要吃鲜,调拌的味汁必须清爽,才能使鲜味最大程度体现。

因此在制作这道菜时,大厨们并没有使用口味浓重的红油,而是用具有独特清香味道的木姜子油,放入两种辣椒腌出红色,剁椒出酸香,小米椒出辣味,加上德阳红酱油简单调拌,清爽又入味。

木姜辣油制作:红小米辣碎200克、红剁椒500克、木姜子油750克调匀放入密封盒中,冷藏腌制3天,待出色、出香后即可使用。

制作流程:1、鲫鱼宰杀治净,用竹签在鱼身两侧扎出数个小孔,抹上盐8克入底味,在鱼腹中塞入柠檬4片,入蒸箱大火蒸8分钟,取出装入盘中。

2、木姜辣油及料渣共50克、蒜末30克、姜末10克、红酱油12克(以黄豆酿造而成,颜色发红,浓度介于老抽和生抽之间,微带甜口,可以用老抽加红糖熬制成的复制酱油代替)、白糖5克、保宁醋6克拌匀,浇在鱼身,撒腌制后的红椒圈20克即可走菜。

鲜辣自贡仔姜牛蛙

成菜辣味突出,鲜香不腥,姜辣爽口。选用泡姜可以解腥提鲜,以小米椒末熬成的油炒牛蛙,更能凸显辣味,口味更重。而在选料上,选用三两左右的小牛蛙,并选用嫩姜,让姜辣味更浓郁。

原料:

主料:牛蛙500g

辅料:五花肉900g,仔姜丝200g,小米椒100g,蒜片30g

调料:家乐香辣裹粉12g,家乐红汤酱20g,家乐蚝油50g,家乐薄盐劲鲜鸡精20g,水400g

制作:

1、牛蛙改刀切块,加入腌料5分钟待用,小米椒一改二待用;

2、热油锅六成滑入牛蛙快速倒出;

3、锅中少许油加入辅料爆香,加入汁酱和全部调料,牛蛙煮1分钟翻炒出锅即可。

酱汁配方:

小米椒70g,水30g,混合打碎即可。如喜欢,记得分享给更多人!版权归原作者

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