青山学3道鲜辣香咸菜谱,超过瘾好吃!

果仁鲜辣涮肥牛

这道菜的酱汁是在鲜辣酒香酱的调味基础上,加入酥黄豆、熟芝麻、芝麻酱、盐、糊辣油、鸡粉、清鸡汤拌匀。味道更加鲜美。

原材料:

主料:肥牛400克,金针菇150克,二汤800克,色拉油80克

辅料:果仁鲜辣涮酱40克,红椒圈、绿椒圈、鲜花椒各10克

做法:

1、在鲜辣酒香酱的调味基础上,加入酥黄豆、熟芝麻各150克,芝麻酱10克,盐20克,糊辣油50克,鸡粉30克,清鸡汤300克拌匀。

2、金针菇焯水,放入容器内垫底。

3、锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入果仁鲜辣涮酱40克炒香,倒入二汤800克大火烧开,放入肥牛肉,大火烧开,出锅倒入垫有金针菇的容器内。

4、锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入红椒圈、绿椒圈、鲜花椒炒香,出锅浇在肥牛上。

姜辣鲫鱼——鲜辣菜的“猛料”版

鲫鱼就是要吃鲜,调拌的味汁必须清爽,才能使鲜味最大程度体现。

因此在制作这道菜时,大厨们并没有使用口味浓重的红油,而是用具有独特清香味道的木姜子油,放入两种辣椒腌出红色,剁椒出酸香,小米椒出辣味,加上德阳红酱油简单调拌,清爽又入味。

木姜辣油制作:红小米辣碎200克、红剁椒500克、木姜子油750克调匀放入密封盒中,冷藏腌制3天,待出色、出香后即可使用。

制作流程:1、鲫鱼宰杀治净,用竹签在鱼身两侧扎出数个小孔,抹上盐8克入底味,在鱼腹中塞入柠檬4片,入蒸箱大火蒸8分钟,取出装入盘中。

2、木姜辣油及料渣共50克、蒜末30克、姜末10克、红酱油12克(以黄豆酿造而成,颜色发红,浓度介于老抽和生抽之间,微带甜口,可以用老抽加红糖熬制成的复制酱油代替)、白糖5克、保宁醋6克拌匀,浇在鱼身,撒腌制后的红椒圈20克即可走菜。

鲜辣自贡仔姜牛蛙

成菜辣味突出,鲜香不腥,姜辣爽口。选用泡姜可以解腥提鲜,以小米椒末熬成的油炒牛蛙,更能凸显辣味,口味更重。而在选料上,选用三两左右的小牛蛙,并选用嫩姜,让姜辣味更浓郁。

原料:

主料:牛蛙500g

辅料:五花肉900g,仔姜丝200g,小米椒100g,蒜片30g

调料:家乐香辣裹粉12g,家乐红汤酱20g,家乐蚝油50g,家乐薄盐劲鲜鸡精20g,水400g

制作:

1、牛蛙改刀切块,加入腌料5分钟待用,小米椒一改二待用;

2、热油锅六成滑入牛蛙快速倒出;

3、锅中少许油加入辅料爆香,加入汁酱和全部调料,牛蛙煮1分钟翻炒出锅即可。

酱汁配方:

小米椒70g,水30g,混合打碎即可。如喜欢,记得分享给更多人!版权归原作者

(0)

相关推荐

  • 六道味足家常菜品,道道下饭,百吃不厌!

    一:豆瓣番茄鸡 1.把净鸡斩成块,加姜片.葱节.盐和料酒码味 2.番茄切成块,红小米椒切成节 3.净锅放油烧热,下鸡块炸至八分熟时,倒出沥油 4.锅留底油,下姜米.蒜米.花椒和小米椒节 5.炒出味再加 ...

  • 酒楼宴席菜,值得收藏

    极品汤锅肥牛片 原料: 上等肥牛片200克.鸡毛菜100克.西红柿100克.杂菌50克 调料: 鸡粉3克.番茄沙司50克.蒸鱼豉油30克.麻辣鲜露20克.清鸡汤30克.小米椒2克.芝麻酱10克.韭菜花 ...

  • 不是招牌菜,我们不推存

    四海香排骨 制作: 1.先把猪排斩成长短一致的节,飞水后放入五香卤水锅里卤入味,捞出晾凉. 2.把鸡蛋磕盆里,加入生粉.泡打粉.盐.藤椒油.香油和少许清水,调匀成全蛋糊. 3.净锅放油烧热,取排骨段均 ...

  • 酸汤肥牛的制作方法

    大家好,我是八谷味美食. 今天晚上做个一道酸汤肥牛,味道非常好.非常的开胃,喝汤吃肉都非常的好.唯有一点就是辣了点,大家在制作的时候可以按照比例缩小泡椒和红小米椒的数量,好了话不多说马上开始. 首先我 ...

  • 泡椒牛蛙

    食材用料牛蛙 两个大葱 一颗相克食物蒜 一朵相克食物姜 适量相克食物泡椒 适量小米椒 十个油 适量盐 少许生抽 两汤匙蚝油 适量胡椒粉 少许泡椒牛蛙的做法 1.将牛蛙去头去皮去内脏,洗干净备用. 2. ...

  • 果仁鲜辣涮肥牛

    原材料: 主料:肥牛400克,金针菇150克,二汤800克,色拉油80克 辅料:果仁鲜辣涮酱40克,红椒圈.绿椒圈.鲜花椒各10克 做法: 1.在鲜辣酒香酱的调味基础上,加入酥黄豆.熟芝麻各150克, ...

  • 几道特色风味菜,味道巴适

    桂花脆鳝球 原料: 净白鳝500克,姜,葱,生粉,白糖,盐,桂花汁. 制作: 1.将白鳝入70℃~80℃热水,烫去表面的黏液,剔骨取肉,切成段,改十字花刀,加姜.葱.白糖.盐腌至入味,拍匀生粉,入20 ...

  • 3道鲜辣香咸直流口水菜谱|超过瘾好吃!

    果仁鲜辣涮肥牛 这道菜的酱汁是在鲜辣酒香酱的调味基础上,加入酥黄豆.熟芝麻.芝麻酱.盐.糊辣油.鸡粉.清鸡汤拌匀.味道更加鲜美. 原材料: 主料:肥牛400克,金针菇150克,二汤800克,色拉油80 ...

  • 3道鲜辣香咸直流口水菜谱 

    果仁鲜辣涮肥牛 这道菜的酱汁是在鲜辣酒香酱的调味基础上,加入酥黄豆.熟芝麻.芝麻酱.盐.糊辣油.鸡粉.清鸡汤拌匀.味道更加鲜美. 原材料: 主料:肥牛400克,金针菇150克,二汤800克,色拉油80 ...

  • 青山学几道鲜香美味的菜肴,老人孩子都爱吃,详细菜谱分享给大家

    宫保鸡丁 用料: 鸡胸肉.彩椒.胡萝卜.黄瓜.生抽.料酒.盐.炸花生米.葱.姜.蒜: 做法 1.所有食材切成小丁备用:鸡丁中加入料酒备用:加入少许生抽腌制:葱切小段,姜蒜切成片备用: 2.锅中倒入少许 ...

  • 青山学几道鲜香美味家常菜,好吃又好看,易学易做上手快,老少皆宜

    干煸四季豆 原料:四季豆:肉末:红椒:蒜瓣:老姜:料酒:老抽:白糖:盐:生粉: 1.蒜瓣切小颗粒,老姜切末,红椒切小粒:腌肉末:放姜末.少许生粉.一点点白糖.少许老抽(看自己喜欢颜色深浅),拌匀待用: ...

  • 青山学18道鲜香美味的菜肴,老人孩子都爱吃,详细菜谱分享给大家

      绿豆小笋煲猪脚 材料:猪脚两个 小笋数根 绿豆适量 姜片少许 瑶柱少许.盐少许 做法 1猪脚两个,钢猪烧红后将猪毛烙尽. 再将猪脚放入水中泡20分钟.泡好后用刷把将焦色刷尽,最后将猪脚从中间劈开后 ...

  • 周末聚餐,青山学10道鲜香美味的菜肴,老人孩子都爱吃,详细菜谱分享

      啤酒凤爪 食材:凤爪16只,啤酒1罐,蒜头5瓣,姜片5片,大葱一段,香葱根切段,花椒1把,红辣椒干8个,酱汁:生抽2勺,老抽3勺,蚝油1勺,料酒半勺,白砂糖1勺,盐少许 做法: 1. 凤爪把指甲剪 ...

  • 青山学10道鲜香美味的菜肴,老人孩子都爱吃,详细菜谱分享

      啤酒凤爪 食材:凤爪16只,啤酒1罐,蒜头5瓣,姜片5片,大葱一段,香葱根切段,花椒1把,红辣椒干8个,酱汁:生抽2勺,老抽3勺,蚝油1勺,料酒半勺,白砂糖1勺,盐少许 做法: 1. 凤爪把指甲剪 ...

  • 青山学5道鲜香特下饭菜谱|简单易学,百吃不腻

    酸萝卜炒肉 材料: 酸萝卜.瘦肉.辣椒.蒜.生抽: 做法: 1.坛子浸的酸萝卜,捞一坨出来,切碎,瘦肉切片切丝随意,蒜随意.辣椒切碎就可以: 2.油烧热,先炒酸萝卜,翻炒一会即下辣椒,炒到半熟,扒拉到 ...

  • 青山学5道鲜香特下饭菜谱,简单易学,百吃不腻

    酸萝卜炒肉 材料: 酸萝卜.瘦肉.辣椒.蒜.生抽: 做法: 1.坛子浸的酸萝卜,捞一坨出来,切碎,瘦肉切片切丝随意,蒜随意.辣椒切碎就可以: 2.油烧热,先炒酸萝卜,翻炒一会即下辣椒,炒到半熟,扒拉到 ...