五香卷配葱汁、五香海鲈鱼、私房五香牛肉

五香卷配葱

食材&配料：

五花肉150克、鲜马蹄50克、红干葱头50克、青葱50克、干豆腐皮6片、泰酱胶囊、鸡酱50克、钙粉5克、海藻胶0.5克、柠檬酸钠0.3克、水500克、鱼露20克、鸡粉15克、白糖20克、地瓜粉30克、五香粉10克、高粱酒30克

做法：

  1. 马蹄、五花肉、葱全部切成细条，加入调味料拌匀
  2. 豆腐皮切成8厘米的正方形包入馅料，两头用捞水过的青葱捆绑紧实
  3. 泰酱做成分子胶囊，把五香卷慢火炸制金黄色捞出摆盘，用自制的葱酱和泰酱胶囊装饰即可

五香海鲈鱼

食材&配料：

海鲈鱼1000克、野米100克、菠菜500克、红腰果250克、洋葱2个、大蒜2瓣、青柠檬1个、黄油50克、胡萝卜60克、西芹2根、鸡蛋1个、香菜杆子少许、切碎的香菜、切碎的木瓜、切碎的芒果、面包糠、面粉、烤鸡粉、沙爹粉15克、黄姜粉5克、白葡萄酒50毫升、盐、香料包1个、橄榄油、胡椒

做法：

  1. 野米用清水浸泡一个晚上，然后加入洋葱、西芹、胡萝卜用水煮熟，沥干后加橄榄油拌匀，用盐、胡椒粉调味
  2. 红腰豆薯条和野米用一样的方法煮熟，将红腰豆打成泥，放入模具然后入冰箱速冻，冻成后加面粉、鸡蛋、面包糠沾裹，然后油炸即可
  3. 鲈鱼骨煎香，加入洋葱翻炒，烹入酒激香，加入橄榄油、洋葱、大蒜、烤鸡粉和沙爹粉、黄姜粉、白葡萄酒、香菜杆、青柠、木瓜和芒果边角料、青柠汁、切碎的香菜和黄油煮开，调小火后煮两个小时过滤后做成鱼骨汁
  4. 鱼柳撒上烤鸡粉和沙爹粉、盐，用锅煎熟后摆盘即可

私房五香牛肉

食材&配料：

牛腱子肉500克、葱结1根、蒜2粒、姜块15克、蚝油15克、八角5克、香叶3克、桂皮5克、白蔻3克、干辣椒6克、陈皮2克、花椒5克、甘草2克、甜面酱20克、豆瓣酱15克、红油10克、绍兴黄酒30克、冰糖8克、东古酱油30克、老抽15克、黑胡椒碎10克

做法：

  1. 牛腱子肉洗净沥干，冷水入锅，下入葱结、生姜块、料酒、八角，焯水至断生捞出沥干
  2. 起锅烧油放入蒜子爆香，加入葱结、姜块，烹入黄酒、下入牛腱子肉和提前准备好的牛肉汤，加香料包和调味料大火烧开，倒入高压锅中压制1个小时
  3. 再倒入汤桶，文火炖30分钟至牛肉熟透，离火将牛腱子肉浸泡在汤汁卤水中，热制冷吃，待汤卤水凉透，取出切薄片摆盘即可
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