米其林餐厅的溏心蛋，居然是连“壳”一起吃的！

让TOP名厨继续教你做TOP名菜！

具体操作如下 ▼

吃牛排的时候，有人喜欢入口即化的三分熟，

也有人痴迷肉汁四溢的五分熟，或肉感最足的全熟，

蛋，也是这样受人类刁钻的口味努力变化着。

煮蛋这件事，我是真的会掐秒的，

其实早在之前的文章就略显端倪：

<<< 向左滑动，有惊喜 >>>

我觉得……

▼ 五分熟的蛋，刚刚好 ▼

蛋黄是吸溜着吃的，

蛋白湿湿润润、柔软却不弹牙，

温热浓厚的蛋黄留在嘴里，够回味很久，

这滋味质感比全熟的不知好上多少倍....

肥瘦相间的红烧肉、溏心蛋、螃蟹里的蟹膏蟹黄，所有能让你在非理性状态下来回挣扎的，才会被称之为美食呀……

嗯，果然胆固醇.....是世界上最好吃的东西。

我对溏心蛋的要求，应该比对男朋友还严格，

为了让它逼近完美，

我们跑到了 米其林必比登餐厅 米泰

「 食材准备 」

店里选用无菌鸭蛋来做，

口感Q弹，更适合炸虎皮！

但在家图个安心，可买无菌鸡蛋来做！

蛋の要求： ①高度8.5厘米左右

②新鲜安全

③常温后制作

「 制作步骤 」

01.

煮蛋最怕的就是：“妈，这蛋又炸开啦”

其实只要用针，在蛋顶部扎个小孔，

水烧开后丢进去煮5分钟，保证乖乖听话▼

冷水下锅煮蛋6分钟 ~

02.

蛋煮好后迅速捞出，

放入冰水中降温冷却10分钟，会更好剥！

蛋蛋的颜值，全靠这一步啦！

坑坑洼洼的月球表面怎么行！

03.

剥蛋壳高手在这一步可以选择任何姿势，

敲桌面、敲榔头、敲对象的大脑门……

但如果你是厨房新手，请把蛋互敲！

这样能够保证蛋不会因为用力过猛而受损▼

一颗颗光溜溜、亮晶晶的蛋，

✨闪亮登场！！！

如果你现在切开……它会是这样的▼

其实我已经很满意了。

但米其林给它又加了一层“壳”，

而且蛋黄依旧水润爆汁！！！！

这么过分的“始作俑者”，是她▼

Vanpen

米其林必比登餐厅

米泰 主厨

专注做泰国料理30余年

虎皮溏心温泉蛋，佐泰式酸甜酱汁，

是泰国主厨Vanpen儿时记忆中的传统家庭料理，

更是连续几年餐厅点单率80%的人气菜品。

开油锅，热油~

为了您柔嫩的小手，

真切地提醒：把蛋擦擦干！！！

油温烧热，全程大火。

丢边角料or插根筷子下去，

冒大量气泡时，就能把鸭蛋放下去了。

只有高油温，蛋才能快速形成虎皮，

而蛋内部里面却还能保持溏心流黄的状态。

炸2分钟至蛋白表面起皱金黄，

就可以沥油捞出了。

注意：【先捞鸡蛋，再关火/降低油温】

炸好后放厨房纸上吸油并降温~方便切开！

现在直接下嘴也是极好吃的了，

但是，想成为米其林料理你还需要...

「秘制酸甜酱汁」

05.

• 六两罗望子水（即酸角泡出来的水）、
• 三两白椰子糖（可用白砂糖代替）、
• 半茶匙味露（味道比鱼露淡、可用盐代替）
• 3勺番茄沙司、少许炸小干葱丝、1勺鸡精

开中小火不停搅拌，熬成较浓稠的酱汁即可。

多余的酱汁可以密封后放冰箱，

蘸肉丸、虾饼、鱼饼都好吃！

偷懒的摄影师居然想回家直接尝试：

蘸美极鲜酱油、番茄酱、辣酱油，

祝她好运 : )

享 用 enjoy

时 刻 time

酱汁淋在切开的蛋面上~加点干辣椒、

再薄薄的撒上炸好的九层塔叶和小干葱丝作为点缀，好看又提味增香。

温润留黄的蛋液夹杂了酸甜的酱汁，

清爽开胃，还有点小清新~

味道层层叠叠，口感也变化多样，超酷的！

虎皮外衣很酥脆，酱汁酸得巧妙，

如果你吃惯了浓油赤酱的虎皮蛋，

也建议你试试这一款，嘴巴会恋爱的。

溏心蛋我一年四季都要吃的，

不吃是肯定不行的，

不吃会没有幸福感的。

你们咧？

>>>

感谢 米泰

地址：安福路195号2楼

<<<