白茶日光萎凋需要晒太阳，长期储存也是？定期拿出来晒晒可以吗？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

说起存茶这件事，很多人都是一脸的泪。

茶圈里，似乎每个人都有一套对于“存茶”的独到见解。

有人说，白茶应该偶尔接触接触空气，加速陈化，顺便呼吸；

有人说，白茶不能没有人气，放在客厅里最好；

还有人说，白茶需要吸收日月之精华，摆在阳台上，让它自由自在去吧！

这其中，包含了朋友的建议、老茶客的经验之谈、茶掌柜的无私相告。

听到这些，没经验的新茶友，自然是一头雾水。

可没办法呀，谁叫自己是新人呢，相信周围人的话，总是没错的。

殊不知，盲目地相信，酿成了大祸，被现实花式毒打。

那些没有密封的白茶、摆在窗台上的白茶、存在客厅地板上的白茶，无一例外，都跑气受潮了。

回过头来再去找当时的人，对方也只会跟你说：“我只是建议。”

好为人师，却不负责。

前几天，有位茶友称自己看到某位教授说：“白茶最好是天天晒太阳，才会有干爽的味道。”

他认为这句话很别扭，而且感觉不太靠谱，便前来询问。

而背后的真相，究竟是什么呢？

《2》

晒太阳，是一件很惬意的事情。

尤其是在寒冷的冬季，坐在阳台上晒晒太阳，享受日光浴，仿佛连身体的湿冷也一同驱散了。

而白茶，确实也需要晒太阳。

在它茶生的不同阶段，对阳光的需求，截然不同。

当茶青还长在茶树上时，需要柔和的漫射光，对茶树进行光合作用。

高山茶园里，云雾缭绕，云层厚实，将直射光转换为了漫射光。

适当的光照，轻柔地洒在茶园里，进行着充分的光合作用，也进行着良性的养分合成。

如此一来，白茶便能生出丰富的有机物以及芳香物质。

当然，阳光不能太强烈，日照时间也不能太长。

像是生长在平地茶园里的茶树，日照时间长，茶树每天接受到的紫外线照射也更多。

在这种环境下，茶叶的叶片长得宽阔，内质也偏薄。

冲泡出来的茶汤，略显单薄，鲜爽感弱。

到了茶青采摘下来后，白茶的加工制作，同样也需要阳光。

日光萎凋，是白茶最高级的一种加工方式。

及时地薄摊薄晾，通过阳光的帮助，让水分顺利离开茶青的叶片，直接、高效、简单。

随着水分一起离开的，还有茶叶中多余的苦涩物质。

并且，在日光萎凋的过程中，茶叶还有生成新的有益物质。

让白茶闻起来，带着晒干的鲜草香，清莹的毫香，还有山间树木枝干的清新气息。

总体而言，就是干净鲜爽的气味。

也有人将这种味道，称为白茶的阳光味，不过殊途同归，都是日光萎凋的功劳。

但是，日光萎凋不等于暴晒。

日光萎凋所需要的阳光，同样是温柔地，让茶青失水的同时，又不破坏其中的养分。

制茶师傅们，会时时刻刻关注着天气变化。

如果发现光照过于强烈，就会把水筛先收到阴凉的地方，等到时机合适，再重新放到太阳底下萎凋。

高山地区的独特气候，厚实的云层，也为日光萎凋带来了不少便利。

《3》

白茶的前半生，的确离不开阳光。

但从制作完成的那一刻起，便与阳光无缘，彻底道别。

生长时期晒太阳，是为了光合作用；

制作时期晒太阳，是为了日光萎凋；

而到了所有步骤都结束，封箱陈化的那一刻起，它便再也没有理由接触阳光了。

外界的阳光对它来说，是一种伤害，一种负担。

成品的白茶，茶叶很容易遇光氧化，叶绿素被分解，白茶变成了“红茶”。

遇热之后，水分以露珠的形式，出现在茶叶包装当中。

不出几个月，白茶便会受潮发霉，并生出种种怪味，譬如酸味、巧克力味、烟味、霉味等。

好好的一款白茶，再也不复当时的香清甘活。

并且，温度越高，白茶当中的氧化活动就越剧烈，很多人认为这是一种加速陈化的捷径，其实不然。

物质转化速度虽然加快了，但白茶中的物质却赶不上新物质生成的的步伐。

揠苗助长，则会因为过高的温度，导致丰富的内含物质，消失殆尽。

因此，长期受到阳光照射的白茶，养分必然会受到损耗。

喝起来，汤水单薄，香气单一，丝毫感受不到白茶该有的鲜香醇爽。

就算是人，也要防晒。

天天晒太阳，不仅皮肤会变黑，还会老化，就更别提娇嫩的白茶了。

避光储存，才是存茶的关键所在。

我们可以从两方面来考虑，一是密封方式，二是仓储环境。

密封白茶，我们最推荐的包装，是三层包装法。

具体来说，就是用铝袋、食品级塑料袋、标准五层厚的瓦楞纸箱，对白茶进行密封。

一层又一层，能够起到很好的避光效果，有效隔绝外界的光照和热源。

另外，存茶的环境最好是不透光（拉紧窗帘），不潮湿，没有高温，也没有异味。

很多茶客选择把自己的白茶，放在书房里，干干净净，且定期清扫。

干燥的白茶与书籍，相得益彰。

《4》

某天和朋友在一起喝茶，恰好阳光明媚，天气干燥。

于是乎，他脱口而出：“这么好的天气，家里的白茶应该可以拿出来晒一晒。”

此言一出，震惊四座。

为什么要拿出来晒呢？含水量达标的白茶，经过了三层包装法，好好储存着，何必多此一举？

朋友却回答，因为担心白茶受潮啊！

不少茶客可能会认为，白茶储存了一段时间以后，如果受潮了，或即使没有受潮，拿出来晒晒应该也没有坏处。

顺便，用大自然的阳光的温度，去除老白茶当中的仓味和怪味。

乍一听，还挺有道理的。

但是，白茶又不是腊肠，更不是咸鱼干。

闲来无事晒太阳，非但不会让香气更馥郁，反而会被晒伤、晒红。

并且，亡羊补牢，为时已晚。

已经受潮的茶叶，除了香气、滋味变得寡淡以外，在肉眼看不见的情况下，内含物质也发生了极大的改变。

更有一些出现霉变的白茶，滋生出了各种各样的细菌。

这些问题，光是凭借晒太阳，无法解决任何问题。

变质的白茶，也不可能仅仅因为晒过了太阳，品质就重回当初，再次成为以前那款香清甘活的好白茶。

与其如此，不如从一开始便细心存茶。

品质过关的白茶，从一开始就足够干燥，良好的储存下也不会产生多余的杂味和异味，而是会越陈越香。

不要过多地干扰白茶陈化，才是明智之举。

《5》

可见，白茶加工时的要求，不能推及到储存上。

日光萎凋需要阳光，不代表成品茶也需要。

在每个不同的阶段，白茶都会有特殊的要求与属性。

人也是一样，在学生时代，自然是要以学习为主。

而到了毕业之后，就该为了未来，为了梦想而努力。

总不能一辈子都活在过去，原地踏步吧？

所以，做茶与存茶，千万不能一概而论。

或许那位教授说的，只是白茶制作时的要求，却被旁人误会了，断章取义了。

在如今互联网时代，消息传播的速度，远比你想得快。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。